1. Pelamos los tres limones, evitando al máximo la parte blanca. Yo utilicé un raspador de pieles de cítricos, que me facilita mucho la labor y retira solo la parte que tenemos que aprovechar de ellas. 
2. Cocemos las pieles en un cazo con medio litro de leche que llevaremos a ebullición. Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego, lo tapamos y dejamos infusionar durante una hora. Al cabo de este tiempo colamos la leche y dejamos templar.
3. Aparte batimos las cuatro yemas con cuatro cucharadas de azúcar. Una vez que no notemos los cristales del azúcar al batir, añadimos la leche reservada poco a poco. Vertemos la mezcla en el cazo y lo llevamos al fuego. Calentamos a fuego suave y removiendo constantemente. Cuando notemos que empieza a espesar, lo retiramos del fuego y dejamos templar.
4. Para hacer el almíbar exprimimos los tres limones. Pesamos su cantidad y empleamos la misma de azúcar. En mi caso salió medio vaso de zumo, así que empleé medio vaso de azúcar. Calentamos en el fuego a potencia media alta hasta que notemos que el almíbar comienza a espesar y al coger una pequeña cantidad con la cuchara y verterlo, notamos que cae como un hilo con cierto cuerpo y peso. Retiramos y dejamos templar.
5. Cuando la mezcla de las yemas y el almíbar hayan perdido temperatura, los mezclamos. Vertemos la mezcla en unos ramequines y los llevamos al congelador. 
6. Servimos decorando la crema con unas hojitas de menta y unas rodajitas de limón.

• Es importante que cuando estamos trabajando con las yemas en el fuego, la potencia no sea muy alta, ya que la mezcla se puede cortar. Si os ocurre, basta con añadir un chorrito de leche fría y remover de nuevo.
• Cuando hacemos helados es aconsejable raspar la mezcla a medida que se vaya congelando para evitar que se formen cristales. Yo hice la prueba en dos de las cremas y lo cierto es que apenas se nota diferencia con los dos helados que no raspé. 
• En el helado predomina el sabor cítrico, que es como a nosotras, madre e hija, nos gusta. Pero obviamente le podéis ajustar ese punto a vuestro gusto.
• Es aconsejable sacarlos del congelador unos cinco minutos antes de tomarlos, dependiendo del calor ambiental. Si no hace mucho calor, diez minutos nos permitirán manipularlo bien.

• 100 gr de harina de trigo
• 1 cda de azúcar blanquilla
• 1 cda de azúcar moreno
• Una pizca de sal
• 40 gr de mantequilla sin sal en daditos
• 2 cdas de copos de avena
• 4 cdas de almendra laminada
• 1 cda de coco rallado

1. En un recipiente ponemos los arándanos lavados y secados, el zumo y la ralladura y mezclamos.
2. Aparte mezclamos la harina, el azúcar y la canela y lo añadimos a los arándanos. Vertemos la mezcla en un recipiente para horno.
3. En otro recipiente aparte mezclamos los 100 gramos de harina, los azúcares, la pizca de sal, la mantequilla, los copos de avena y la mitad de la almendra laminada. Incorporamos todos los ingredientes con las yemas de los dedos y con esta mezcla cubrimos los arándanos.
4. Espolvoreamos con el coco rallado y sobre este el resto de la almendra laminada.
5. Horneamos entre 25 y 30 minutos, o hasta que se haya dorado, a 180º y a media altura en el horno, con calor superior e inferior.
6. Servimos acompañado de nata montada ligeramente endulzada.

• 185 gr de arroz especial para sushi
• 260 ml de agua
• 90 ml de vinagre de arroz
• 25 gr de azúcar
• 3/4 cdta de sal
• (Tomamos como referencia para cocer preparar el arroz para sushi necesitamos 100 ml de vinagre, 30 gr de azúcar y 1 cdta de sal por cada 200 gramos de arroz)

• 2 alga nori
• Un trozo de atún rojo (aproximadamente 100 gramos - sobrará)
• Mango
• Pepino

• Jenjibre encurtido
• Wasabi
• Un abanico

1. Empezamos preparando el condimento para el arroz poniendo el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo. Lo ponemos a calentar, removiendo de vez en cuando hasta que se haya disuelto el azúcar. Lo retiramos y dejamos templar. 
2. Ponemos el arroz en un recipiente amplio y lo removemos enérgicamente para que desprenda el almidón. Tiramos el agua y lo lavamos entre 5 y 7 veces más hasta que el agua salga transparente. Tras el último aclarado dejamos el arroz cubierto de agua y en reposo durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo tiramos ese agua y pasamos a cocerlo.
1. Si lo cocemos en la arrocera para sushi de Lékué, ponemos el arroz con el agua en la arrocera y lo cocemos en el microondas a 800w de potencia y durante 17 minutos. Después de este tiempo lo dejamos reposar cinco minutos y le añadimos el condimento de vinagre poco a poco a medida que vamos mezclando. Este condimento dará brillo y una textura pegajosa al arroz. En esta arrocera el grano queda en perfecto estado de cocción: muy enterito y muy fácil de manipular. Por no hablar de lo rápido y limpio que resulta :)
2. Si lo cocemos en un cazo, ponemos el arroz y el agua en una cazuela con tapa, llevamos a ebullición y cocemos durante 5 minutos a fuego medio y tapado. Apagamos el fuego y sin destapar la cazuela dejamos que repose diez minutos. Si quedara algo de agua en el centro del arroz, lo dejamos reposar un par de minutos más hasta que veamos que ha sido absorbida. Añadimos entonces el condimento poco a poco a medida que vamos mezclando. Este condimento dará brillo y una textura pegajosa al arroz
3. Pasamos el arroz a un recipiente de madera, que absorbe mejor la humedad, o en su defecto, una fuente amplia y removemos y abanicamos el arroz para atemperarlo y que vaya perdiendo temperatura. Una vez que ha sido enfriado, lo cubrimos con un paño húmedo para evitar que el arroz se seque.

Kit Sushi de Lékue

Del futomaki

1. Preparamos la esterilla, mejor si la protegemos con film transparente par evitar que se peguen los granos de arroz. Sobre la esterilla ponemos un alga nori, que tiene dos caras: una más rugosa y otra más brillante. Ponemos la parte más rugosa hacia arriba, que es donde extenderemos el arroz, para que se agarre. 
2. Nos humedecemos las manos y cogemos una bola de arroz grande y la extendemos sobre el alga. No han de quedar huecos libres entre el arroz pero ha de quedar bien extendido y nada apelmazado. Cubrimos toda la superficie con más arroz, pero dejando dos centímetros libres en los extremos más largos del alga y que son paralelos a nosotros. 
3. Hacemos una suave presión sobre el arroz y colocamos en el centro unas tiras de atún rojo crudo y en paralelo unas tiras de mango y otras de pepino, que habremos pelado y desprovisto de las pepitas de su interior. 
4. Para enrollar, con los dedos pulgares agarramos la esterilla por la parte más cercana a nosotros. Los demás dedos sujetan la parte superior de la esterilla y los ingredientes para que no se salgan. Empujamos con los pulgares y empezamos a enrollar atrapando los ingredientes con el alga y ejerciendo una suave presión sobre ellos con la esterilla. Llevamos el rollo a uno de los lados laterales de la esterilla, sobresaliendo un dedo, y presionamos para igualar los extremos y que queden lisos. Lo mismo con el otro lado. Al final arropamos el cilindro con la esterilla, presionamos suavemente para darle una forma cilíndrica o cuadrada bonita.
5. Para cortar los futomaki, con un cuchillo humedecido en agua cortamos el cilindro por la mitad, y cada mitad en dos. Al final obtendremos ocho futomakis de similar tamaño. 

Receta de crema de manzana verde, aguacate y hierbabuena

• 300 gr de corvina, en lomos limpios, sin piel ni espinas, picada en daditos de 2x2 centímetros
• Media cebolla morada picada finamente en brunoise
• 1 chile fresco picado en medias lunas
• 1 diente de ajo, descorazonado, y muy finamente picado
• Zumo de un limón
• Zumo de una lima
• Una cucharada de cilantro fresco lavado y picado
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva

1. En un recipiente ponemos todos los ingredientes, excepto el aceite, y mezclamos. Os aconsejo no añadir todo el zumo de limón y de lima de una vez, sino añadirlo a medida que lo vayáis probando y para ajustarlo a vuestros gustos.
2. Tapamos el recipiente con film transparente y guardamos en la nevera durante unos diez minutos.
3. Removemos de nuevo antes de servir en los platos y rematamos con un chorrito de aceite de oliva.

• Aunque descongelan muy fácilmente, para asegurarnos de una manipulación sencilla, es recomendable sacarlos del congelador cinco minutos antes. O bien sumergirlos en agua caliente durante cinco segundos, no más.
• Para aseguraros de que no queden burbujas como me pasó a mi con todos, aparte de golpearlos suavemente contra la encimera de la cocina, podéis remover la crema con una cucharita de café.