COCIDO DE SOPA

BRIOCHES DE CAQUIS

2012-01-27T21:49:00.000+01:00

Dicen que las personas retenemos recuerdos de nuestra infancia a partir de los cinco años de edad. Debe ser por eso por lo que no recuerdo el día que comenzaron a formar parte de mi vida frutas tan cotidianas como la manzana, la pera, el plátano o la naranja. Seguramente que muchos de vosotros, siendo padres o madres jóvenes, como es mi caso, recordáis cuándo esas frutas comenzaron a formar parte de la dieta de vuestros hijos, porque para ello se sigue, normalmente, la recomendación del pediatra.

Sin embargo, sí que recuerdo que frutas como el caqui, el kiwi o el aguacate entraron tímidamente en mi casa. Un día ves en el frutero una fruta nueva y le preguntas a tu madre: "¿Qué es eso?", y tu madre te responde: "Un caqui", y una frunce el ceño extrañada por el nombre y porque a partir de ese momento la palabra caqui no solo designaría un color, sino una fruta también. Y pasa un día, y el caqui sigue en el frutero, y pasa otro, y sigue ahí, y otro día más y que nadie se atreve a hincarle el diente. Y lo mismo pasó con e kiwi, o como familiarmente lo llama una de mis tías, el huevo de mono.

Hoy en día el caqui, el kiwi, el aguacate, y otros productos de allende los mares forman parte de la estantería de cualquier frutería. Recuerdo que los primeros caquis que llegaron a España eran de carne como gelatinosa, muy dulce, y que llegados a su extremo de maduración, llegaban casi a deshacerse en las manos, y lo más recomendable era comerlo con cuchara. Hoy en día sé que el motivo por el que dejaba el paladar y la lengua ásperos es porque se dejaba madurar en el árbol, y para precisamente evitar que sea tan astringente, hay que recolectarlo del árbol antes de que madure. La variedad de la que estoy hablando es la persimon, de color naranja oscuro, llegando a ser rojo cuando está maduro y de sabor y textura muy dulce y suave. Otra variedad que podemos encontrar hoy en los comercios en es sharoni, de forma similar a la de un tomate, de carne prieta e igualmente dulce, y que es el que he elegido para la receta de hoy.

¿Y de dónde viene el caqui? De China y de Japón, aunque en España, las provincias de Castellón y Valencia son grandes productoras de esta fruta, e incluso la Ribera del Xúquer puede presumir de su propia denominación de origen.

¿Y qué os parece la receta de hoy? Brioches de caquis. Tengo que confesaros que cuando vi esta receta en el blog de Mercé me enamoró por lo fotogénicos que le quedaron, así que no tardé mucho en hacerlos, y no me defraudaron en absoluto. Sabéis que el brioche es un pan dulce francés, pero de un dulce muy sutil, de forma que el dulzor natural del caqui le da un gusto muy rico y particular. Lo que es totalmente recomendable es sacar los brioches del horno en cuanto veamos que comienzan a dorarse para evitar que la masa se reseque en su interior.

¿Os animáis a hacerlos?

Ingredientes

Para 4 brioches de unos 20 centímetros de diámetro:

250 gr. de harina
40 gr. de azúcar glas
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 ml. de leche tibia
1 huevo, separando la yema de la clara
una pizca de sal
15 gr. de levadura prensada de panadero, o un sobrecito de levadura deshidratada
2-3 caquis
1 cda. de esencia de azahar

Para la glasa

1 hoja de gelatina neutra
25 ml. de agua
50 gr. de azúcar glas

Elaboración

Sin Thermomix

En un vaso disolvemos la levadura, tanto si es la prensada como la deshidratada, en la leche tibia con una pizca del azúcar glas.
En un recipiente grande mezclamos la harina, el azúcar y la pizquita de sal.
Añadimos la mantequilla cortaza en daditos previamente y la deshacemos en la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura como de migas.
Separamos la yema de la clara e incorporamos la yema, mezclamos bien, y añadimos la leche tibia en la que hemos disuelto la levadura, y la esencia de azahar y amasamos hasta que quede una masa de textura homogénea y suave. Esto nos llevará unos diez minutos aproximadamente. Al principio se nos pegará la masa a las manos, pero terminará por ser fácil y agradable de manejar. Formamos una bola y la guardamos en un recipiente tapada con un paño y alejada de corrientes de aire durante una hora o hasta que doble su volúmen.
Precalentamos el horno a 210º. Dividimos la masa en cuatro porciones de igual peso y trabajamos cada una para desinflarla sobre una superficie enharinada y les damos forma de bola, aplastandolas posteriormente hasta darle un tamaño de 20 centímetros aproximadamente, dejando el borde un poco más grueso que el centro. Colocamos cada brioche en una fuente de horno cubierta con papel de horno
Lavamos los caquis y los cortamos en láminas de medio centímetro de grosor. Pinchamos el centro de cada brioche con un tenedor y distribuimos las láminas del brioche alrededor como si fueran pétalos, colocando en el centro el pedúnculo del caqui para que quede más bonito.
Batimos la clara reservada y pintamos con ella los brioches. Horneamos unos diez minutos, hasta que los brioches comiencen a dorarse.
Mientras vamos preparando la glasa. Hidratamos la gelatina en un recipiente pequeño con agua templada, que no haya hervido, durante cinco minutos.
En un cazo mezclamos el agua y el azúcar y lo cocemos a fuego medio-bajo hasta conseguir un jarabe. A continuación añadimos la gelatina escurrida y removemos para disolverla bien.
Una vez sacados los brioches del horno, los dejamos templar y los pintamos con esta glasa.

Con Thermomix 31

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.
Agregamos la levadura y la yema de huevo mezclando 5 segundos en velocidad 4.
Incorporamos la harina, la sal y la esencia de azahar, y mezclamos 15 segundos a velocidad 6. Programamos de nuevo para amasar durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa en el vaso durante una hora o hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 210º. Volcamos la masa sobre una encimera enharinada, amasamos un poco con las manos enharinadas y la cortamos en cuatro porciones. Les damos forma de bola, aplastandolas posteriormente hasta darle un tamaño de 20 centímetros aproximadamente, dejando el borde un poco más grueso que el centro. Colocamos cada brioche en una fuente de horno cubierta con papel de horno
Lavamos los caquis y los cortamos en láminas de medio centímetro de grosor. Pinchamos el centro de cada brioche con un tenedor y distribuimos las láminas del brioche alrededor como si fueran pétalos, colocando en el centro el pedúnculo del caqui para que quede más bonito.
Batimos la clara reservada y pintamos con ella los brioches. Horneamos unos diez minutos, hasta que los brioches comiencen a dorarse.
Mientras vamos preparando la glasa. Hidratamos la gelatina en un recipiente pequeño con agua templada, que no haya hervido, durante cinco minutos.
En un cazo mezclamos el agua y el azúcar y lo cocemos a fuego medio-bajo hasta conseguir un jarabe. A continuación añadimos la gelatina escurrida y removemos para disolverla bien.
Una vez sacados los brioches del horno, los dejamos templar y los pintamos con esta glasa.

¿Os animáis a hacerlos? Tenemos caquis en el mercado hasta marzo. ¡Venga!

BARQUITAS DE PATATA CON SETAS

2012-01-14T08:41:00.000+01:00

Bueno, menos mal que veo el momento de sentarme y de presentaros una receta. El año nuevo ha dejado un nuevo destino para mi trabajo, aparte de alguna buena noticia inesperada, relacionada con temas laborales, después de un amargo aunque esperado disgusto. ¡Uff, qué lío! Esto de ser "interina itinerante", como digo yo, le hace a una estar siempre angustiada pensando en el nuevo destino que le tocará, con suerte, a una, con el añadido del tiempo que le tocará "disfrutar" de su nueva situación laboral. Creo que jamás en la vida voy a tener tanta suerte como la que he tenido esta semana de tener mi trabajo a un tiro de piedra de mi casa, y trabajar con alumnos que escuchan, preguntan y participan en clase. Ya pensaba que ésas eran actitudes desfasadas y devaluadas. Aunque lo bueno no dura eternamente. Pero lo disfrutaré mientras lo tenga.

Y mi nueva situación me roba tiempo de mis actividades de ocio. No hay mucho tiempo para cocinar más que platos que le entretengan poco tiempo a una, porque hay que organizarse y repartir el tiempo entre responsabilidades varias, entre ellas, preparar las clases en casa; algo que no entra en nómina :P. Y a pesar de los pesares, mis visitas a vuestras cocinas se ven reducidas ... bastante. Así que disculpadme si no me veis asomar la cabeza y oler vuestros maravillosos platos.

Ayer pude comprobar la verdad de aquel comentario de Carlos Dube del que yo misma me hice eco hace un par de semanas: las verduras subirán de precio a partir del fin de las fiestas navideñas. ¡Y qué cierto es! Los calabacines, las berenjenas, la coliflor, las judías verdes habían ... ¡duplicado su precio! ¡Cómo se quejaba la gente en la frutería! Y la frutera respondía encogiéndose de hombros. Y yo con una mueca respondía mentalmente a esas personas que razonablemente protestaban por una subida de precios incomprensible pero beneficiosa por el "plan verde" en el que much@s de nosotr@s nos sumergimos en estos días. ¿Os habéis dado cuenta vosotr@s?

La receta de hoy, unas patatas rellenas, se encarece un pelín si rellenáis las patatas con unas ricas y sabrosísimas setas de cardo como he hecho yo. Pero sin duda, el coste de esta receta se puede abaratar si utilizáis champiñones u otra seta asequible a vuestros bolsillos. Ahora sí, el sabor inconfundible de la seta de cardo no se puede conseguir con ninguna otra seta, no hay duda.

Os dejo con la receta.

Ingredientes (4p.)

4 patatas medianas
2 dientes de ajo
300 gramos de setas (champiñones, seta de cardo, shii-take, boletus, etc)
1 cebolla pequeña o 1/2 grande
20 ml. de nata para cocinar, más ligera
50 gr. de queso emmental rallado
perejil
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
unos tallos de cebollino para decorar (o perejil picado)
canónigos o ensalada variada para acompañar

Elaboración

Lavamos las patatas si queremos cocerlas con su piel, de lo contrario, las pelamos y cortamos por la mitad y las cocemos en abundante agua con sal unos 30, dependiendo de si la patata es más o menos dura. Las dejamos templar para que pierdan temperatura y así vaciar la pulpa dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente en las paredes. Reservamos esa pulpa
Limpiamos las setas con un paño húmedo y les quitar su raíz si utilizarais champiñones. Troceamos las setas en trozos no muy grandes, teniendo en cuenta que mermarán y que también se tienen que notar al comerlas.
Pelamos y picamos la cebolla muy finamente. La rehogamos a fuego suave con unas cucharadas de aceite en una sartén. Añadimos los dientes de ajo pelados y picados también finamente, y agregamos las setas cuando la cebolla comience a transparentar. Cocemos todo el conjunto unos cinco minutos y agregamos la nata, que dejaremos reducir a fuego lento hasta que espese un poco. Añadimos la pulpa de las patatas reservada, removemos, espolovoreamos una cucharada de perejil.
Rellenamos las barquitas con la mezcla, las espolvoreamos de queso rallado y gratinamos hasta que el queso se haya fundido y dorado ligeramente.
Adornamos las patatas con unos tallos de cebollino picado, o perejil, y servimos dos mitades por persona acompañadas de unas hojas de lechugas variadas o canónigos.

Notas

Por experiencia, prefiero cocer las patatas al vapor. La patata queda más entera que cocida en agua. Diferente. Para cocerlas al vapor necesitaréis una cazuela grande con abundante agua y un cestillo donde poner las patatas. Ponéis el agua a calentar y cuando comience a hervir ponéis el cestillo con las patatas previamente saladas dentro; tapáis la cazuela y dejáis que cueza durante media hora aproximadamente. Si tenéis thermomix, llenáis el vaso con medio litro de agua y sal, y programáis cinco minutos, temperatura varoma, velocidad 3, y mientras preparáis las patatas colocándolas en el varoma y salándolas. Las cocemos durante 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
Utilices cazuela o thermomix, y cuezas las patatas en agua o al vapor, para saber si la patata está cocida, pínchala con la punta de un cuchillo y si entra sin problema, la patata está cocida.
Por otro lado, prefiero cocer las patatas sin la piel porque de esta manera te despreocupas por completo de la piel si no te gusta, o a tus comensales no les gusta comerla.

¿Qué os ha parecido la receta? Espero que os haya gustado.

No me voy sin antes comentaros que Lorelai, que gestiona el blog Principiando en la cocina, ha abierto una nueva sección en su blog en la que mensualmente dedicará un poquito de su tiempo a tomarse un café, virtualmente hablando, y charlar con una bloguera gastronómica, y he tenido el privilegio de ser yo quien inaugure su sección. Os invito a que os paséis, que conozcáis su sencilla y rica cocina y al paso que me conozcáis un poquito más. Lorelai, es toda una satisfacción haber sido yo quien haya dado el toque de salida de tu iniciativa. ¡Muchas gracias por la oportunidad! Podéis leer la entrevista aquí.

¡Disfrutad del fin de semana!

BACALAO A LA VIZCAÍNA

2012-01-02T19:27:00.002+01:00

Por finales del siglo XIX, los dos platos españoles más internacionales eran la paella y la receta que hoy os presento: el bacalao a la vizcaína. Con el paso del tiempo, el bacalao al pil-pil fue tomando relevancia hasta desbancar al que se elaboraba con la archiconocida salsa vizcaína. Sobre esta salsa, existe cierta controversia, pues hay quien piensa que el tomate es el gran protagonista y hay quien no. En mi receta he decidido no prescindir de él, aunque son protagonistas el pimiento choricero y la cebolla. Y un dato curioso: emplear un par de galletas María para espesar la salsa es una técnica de lo más habitual, ¿no os parece curioso?

Lo que debemos tener en cuenta a la hora de elaborar este plato es comprar un bacalao de calidad. Te doy unas pistas: los lomos de la bacalada han de ser completamente blancos, muy blancos, y no presentar manchas de color amarillo o rojizo. Los lomos no han de ser rígidos; si lo fueran, es señal de que los lomos son viejos o que no se han conservado en buenas condiciones. Para esta receta es interesante que utilices los lomos, los trozos más gruesos de la bacalada, y que reserves los más finos para desmigar o para separarlos en lascas y usarlo en ensaladas. Para saber cómo desalar el bacalao, pásate por aquí.

El bacalao a la vizcaína es una receta muy sencilla de hacer, aunque lleva algo de tiempo, si tenemos en cuenta que hay que desalar el bacalao con al menos 36 horas de antelación y que tenemos que poner en remojo los pimientos choriceros. Reconozcámoslo: no es un plato para un imprevisto. Y es sin duda un plato exquisito y para acompañar con un buen pan. Ni pizca de la salsa tiene que quedar en el plato, y si sobrara, guárdala en un tarro en la nevera porque no tiene desperdicio.

¡No me digas que no te apetece preparar la mesa y disfrutarlo! Venga, prepara para anotar.

Ingredientes (3p)

2 lomos de bacalao desalado por persona
agua
2 dientes de ajo
1 kilo de cebollas moradas
1 tomate
3 pimientos choriceros
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Sin Thermomix

36 horas antes de elaborar la receta desalamos el bacalao siguiendo estos consejos. Y la noche de víspera ponemos los pimientos choriceros en remojo para ablandarlos y extraer su pulpa posteriormente.
Pelamos los dientes de ajo, los laminamos y los doramos en una sartén. Los retiramos y reservamos.
Pelamos las cebollas y las cortamos en brunoise finamente. Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolla aderezada con una pizca de sal a fuego bajo hasta que se haya ablandado.
Rallamos el tomate y lo vertemos sobre la cebolla y dejamos unos minutos a fuego un poco más fuerte para que el jugo del tomate se vaya evaporando. Raspamos la pulpa de los pimientos choriceros y los vertemos a la sartén. Incorporamos también el ajo dorado que habíamos reservado. Si lo deseamos, podemos pasar esta salsa por un pasapurés o si no, la dejamos tal cual.
Mientras se va haciendo la salsa, ponemos los lomos de bacalao en una cazuela y los cubrimos con agua, la justa que les cubra, y la ponemos a calentar hasta que el agua esté a punto de romper a hervir. En ese momento retiramos los lomos con una espátula de cocina, y no tiramos el caldo de la cocción. Si la salsa espesara mucho, para nuestro gusto, podemos añadir unas cucharada de ese agua.
Por último, rectificamos la salsa de sal, ponemos los lomos de bacalao sobre la salsa vizcaína y dejamos cocer unos minutos para que el bacalao absorba el sabor de la salsa.
Servimos en el plato poniendo un poco de la salsa en la base, y sobre ésta, los lomos de bacalao.

Con Themomix 31

Para elaborar la salsa vizcaína con la Thermomix 31:

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla, y cortamos ésta en cuartos. Los ponemos en el vaso y trituramos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos del vaso hacia las cuchillas. Añadimos las tres cucharadas de aceite, salamos y pochamos las verduras durante 15 minutos, 100º, velocidad 1.
Mientras, rallamos el tomate y lo vertemos al vaso cuando terminen de pochar las verduras. Cocemos durante cinco minutos, 100º, velocidad 1.
Raspamos la pulpa de los pimientos y los incorporamos a mitad de la cocción del tomate. Si la salsa quedara espesa para nuestro gusto, echamos unas cucharadas del agua de la cocción del bacalao hasta que adquiera el espesor deseado. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Servimos en el plato poniendo un poco de la salsa en la base, y sobre ésta, los lomos de bacalao.

¡No me digáis que no es sencillo! Ahora coge pan ... y moja. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla.

¡BIENVENIDO 2012!

2011-12-31T16:52:00.000+01:00

1 de enero de 2012.

Por fin comienza un nuevo año, y con él se inaugurarán las ilusiones y esperanzas que tantos tenemos depositadas en un nuevo año. Quedan 365 días por delante en los que iremos poniendo en práctica nuevas ilusiones, nuevos sentimientos, nuevos proyectos, nuevos propósitos, porque sería ilógico y algo insensato pensar que justo en el momento de abrir la puerta al nuevo año, nos vaya a dejar en nuestro umbral todo lo bueno que el destino nos tiene pronosticado para este año. El camino se hace andando, y tendremos que labrárnoslo para disfrutar de su provecho.

En los 365 días que han pintado de color el año 2011, todos hemos disfrutado de muchas vivencias positivas, otras no tanto, y que al cabo del tiempo seguramente podemos resumir en pocas líneas, porque al fin y al cabo nos quedamos con lo más importante.

En estos 365 días, bloguerilmente hablando, han pasado por este blog infinidad de personas. Muchas de ellas se han envalentonado y han escrito unas palabras en su primera visita. Otras han preferido no dejar huella de su visita, quizás porque no se atrevieron, quizás porque lo que han visto no les entusiasmó lo suficiente. Y otras están ahí en muchas entradas, acompañándome con sus palabras. Quienes tenéis un blog, sabéis que su espíritu se alimenta de vuestras visitas, de vuestras palabras, y ellas son las que dan fuerza a quien gestiona un blog para seguir adelante y desear seguir compartiendo con todos.

A todos, a todos todos, os doy las gracias por contribuir a mantener ese espíritu, y a todos, todos, os deseo que el nuevo año os traiga más alegrías que sinsabores y que podamos seguir compartiendo los olores y los sabores de nuestras cocinas a lo largo del nuevo 2012.

Esta noche, a las 0:00 estaremos todos compartiendo una tradición: comer las uvas de la suerte. Ya sabéis que se dice que aquellos que consiguen comer una uva al ritmo de las campanadas del reloj de la Puerta del Sol, tendrán un año de suerte. Os dejo como despedida un divertido vídeo que tiene como protagonista a nuestro pequeño monstruo Trikki, para que estéis preparados plenamente para el momento y que la suerte os acompañe siempre.

¡ADIÓS 2011! ¡BIENVENIDO 2012!

TUMBET MALLORQUÍN

2011-12-25T23:14:00.001+01:00

Una auténtica delicia de la huerta. Éso es el tumbet mallorquín. Un plato puramente vegetariano, en el que se superponen capas de patata, berenjena y pimiento, coronados por una salsa de tomate. Esta es la receta más purista. Los más ortodoxos, se atreven a emplear también calabacín y cebolla. Así que con estas alternativas, tienes donde elegir, y o bien mantenerte dentro de la línea clásica o bien salirte de los cánones gastronómicos.

Parece mentira que el pequeño archipiélago balear, formado por las islas de Mallorca, Menorca, Formentera, Ibiza y Cabrera, fundamentalmente, haya sido sede de invasiones desde la Prehistoria, pasando por los griegos, fenicios, cartagineses, romanos, germanos, árabes, y que todos estos pueblos hayan contribuido a dejar su huella tanto histórica como cultural y gastronómica.

Gracias a la receta que os traigo hoy, he descubierto que la gastronomía balear es variada y muy rica. Se caracteriza por ser esencialmente campesina, a pesar de estar rodeada por el mar, y emplea productos de la huerta, tan propios de la gastronomía mediterránea, y aunque el pescado no falta, la carne de cordero y de cerdo son las protagonistas de muchos segundos platos de esta rica cocina, algo curioso, ¿no os parece? A ver si os despierto el apetito con los nombres de algunos platos típicos de las Islas Baleares: el guiset de peix (un guiso de patata, pescado y marisco aderezado con alioli), la caldereta de langosta, la borrrida de rajada (raya marinada), el frit mallorquín (asadurillas de cordero o de cerdo con verduras), la sopes mallorquines (sopas de pan con productos de la huerta), berenjenas rellenas de carne de cerdo, el sofrit pagés (un guiso a base de cordero y de pollo, con patatas, botifarrón, sobrasada y especias), atún a la ibizenca, el tumbet mallorquín, claro, y que no falte el pan pagés, ese gran protagonista del pan amb tomaquet de la cocina catalana.

El tumbet mallorquín llegó a mi a raíz de una de esas conversaciones poco trascendetales que tenemos con amigos, vecinos, familia; la típica de "no sé qué hacer hoy para comer". Juana era una de las protagonistas de esa conversación. Ella me comentó que iba a hacer un tumbet, y cuando me explicó lo que era, supe que nos iba a gustar: patata, berenjena y pimientos fritos, ¡qué ricos, por Dios! Y un día esta receta vió la luz en mi cocina, y tanto nos gustó, que ya han sido varias las veces que la hemos comido en casa.

Aprovecho la ocasión que me brinda esta receta de verduras, para hacerme eco de un consejo importante que Carlos Dube nos ha transmitido en su blog por segundo año: entre el 31 de diciembre y el 7 de enero, las verduras suben su precio por éso de que se acaban las comilonas y hay que ponerse a plan. ¡No lo olvidéis!

¿Vamos a la receta?

Ingredientes (4p)

1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo no muy grande
2 pimientos verdes
3 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo con su piel + 1 para la salsa de tomate
1 kilo de tomates
una pizca de azúcar para la salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
tomillo y/o orégano para perfumar la salsa de tomate - opcional

Elaboración

Lavamos la berenjena y la cortamos en lonchas finas de medio centímetro de grosor aproximadamente. La salamos y la dejamos llorar su pena en un colador durante al menos una hora.
Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los rallamos. Hacemos una salsa de tomate picando un diente de ajo finamente, que doraremos en la sartén, añadimos el tomate rallado, lo salamos, y dejamos cocer a fuego medio-vivo para que vaya reduciendo su jugo Tras unos quince minutos, bajamos el fuego a casi el mínimo, perfumamos con un poquito de tomillo y/o orégano y dejamos cocer unos cinco minutos más. Comprobamos su acidez y echamos una pizquita de azúcar, y rectificamos de sal si fuera necesario. Reservamos.
Lavamos el calabacín y lo cortamos también en lonchas finas de unos tres milímetros de grosor. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Reservamos.
Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos alargados, como de 6x3 centímetros. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas de unos tres centímetros de grosor. Reservamos en agua hasta que les llegue el momento de freír.
En una sartén amplia ponemos aceite a calentar, doramos dos dientes de ajo con su piel para que perfumen el aceite y los retiramos una vez dorados. Empezamos a freír todas las verduras por tandas y por tipos, comenzando por la berenjena y siguiendo por el calabacín, por los pimientos, la cebolla y terminando por la patata. Dejo la patata para el final para que así absorba el sabor de todas las verduras anteriores. Cada tanda de verduras la ponemos a escurrir la grasa en un plato con papel de cocina. No es necesario hacer las verduras del todo, puesto que luego van al horno y terminan de hacerse.
En una fuente de horno ponemos un par de cucharadas de salsa de tomate y las extendemos bien, y encima ponemos una capa de patatas, a continuación otra de berenjena, otra de calabacín, la de cebolla, los pimientos y rematamos con la salsa de tomate. Introducimos la fuente en el horno y cocemos las verduras durante media hora aproximadamente.

Notas

Es innegable que es un plato contundente, y es muy importante que la grasa de la fritura esté muy bien escurrida para que no tengamos un plato grasiento, pero es muy, muy sabroso.
Es un plato que gusta consumir en caliente en invierno, y a temperatura ambiente en el verano.
Se puede acompañar de carne de cordero, como una chuletillas, o de cerdo, y nada mal le van unos huevos fritos. ¿Cómo te lo comerías tú?

GALLETAS DE CASTAÑAS ASADAS

2011-12-19T09:00:00.000+01:00

Para terminar este año 2011, las artífices del blog Film & Food, Ingrid y Alba, nos propusieron a l@s integrantes de su círculo formar parte virtual de la costumbre que une a un grupo de doce amigas, que según relata el libro Recetas y Confidencias, se reúnen el primer lunes del mes de diciembre para contar sus historias personales, historias llenas de amor, de desengaño, de triunfos, de arrepentimientos, que se saborean mejor con unas galletas y un buen vino, la mejor forma de darle sentido a una reunión en la que lo único que se persigue es que perdure la amistad entre ellas.

Ingrid y Alba nos propusieron participar en un reto galletero, bien intercambiando galletas, o bien intercambiando recetas de galletas, y yo, que soy tan galletera, ¡cómo no!, tenía que participar con un intercambio de galletas. Mis galletas, hechas a partir de castañas asadas, viajaron hasta tierras catalanas y llegaron a la cocina de Aloma, a quien no conocía y quien parece haber disfrutado de las galletas. Su aroma a canela fue lo que más le cautivó, porque según ella la caja en la que iban embaladas estaba impregnada del rico aroma de la canela. Y de tierras catalanas, preciosamente envueltas y cuidadas, me llegaron las galletas que Maite, del blog Don Camilo y Caldereta, hizo para mi y para los míos. Como podéis ver en las fotos que figuran debajo, Maite tuvo la paciencia de hacer unas galletas decoradas con motivos navideños: unas campanas, estrellas de Oriente y árboles de Navidad. Ella me recomendó que las guardara para lucirlas en el árbol, y éso he hecho, y en el árbol están. Como dato curioso, es la primera vez que Maite ha hecho galletas decoradas, toda una osadía por su parte. ¿No son bonitas? ¡Son preciosas! Y aprovechando la misma masa de galleta, hizo unos emparedados de galleta rellenos de chocolate, mermelada de fresa y con almendra, de sabor riquísimo. La receta la podéis ver en el fantástico blog El Rincón de Bea, quien lo explica genial, como experta en la materia que es.

¿Qué tal si os presento la receta de mis galletas de castañas asadas? El sabor de la castaña asada, acompañada de la canela ... ¡Pues venga! Lápiz y papel ...

Ingredientes

1/2 kilo de castañas
125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
125 gramos de azúcar glas
1/4 de cdta. de canela en polvo y 1/4 de cdta. más para envolver
una pizquita de nuez moscada
1/8 de cdta. de sal
125 gramos de harina de todo uso

Elaboración

Empezamos asando las castañas. Precalentamos el horno a 230º y mientras vamos haciendo un corte profundo a las castañas. Las disponemos en una fuente de horno y las asamos durante 20 minutos aproximadamente, removiéndolas de vez en cuando. Las sacamos del horno, las dejamos templar, y las pelamos. Las trituramos en un robot de cocina hasta que queden con una textura un poco granulosa.
Mezclamos 100 gramos de castañas asadas y pulverizadas con la mantequilla ablandada. Añadimos 35 gramos de azúcar glas, la canela, la nuez moscada, la sal y la harina. Mezclamos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Envolvemos la masa en film transparente y la refrigeramos durante una hora aproximadamente.
Precalentamos el horno a 180º.
En un plato hondo mezclamos el resto del azúcar glas con el cuarto de cucharadita de canela y reservamos.
Sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas del tamaño de una nuez. Las colocamos sobre papel de horno con el que habremos forrado una bandeja de horno. No es necesario dejar mucho hueco de separación entre las galletas porque no se expanden.
Horneamos unos 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos.
Rebozamos las galletas en la mezcla de azúcar y canela y las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Notas

Es aconsejable asar la cantidad de castañas que os indico, porque ya sabéis que a veces tienen habitantes en su interior, y hay que desecharlas.
Os sobrará harina de castañas asadas, y podéis congelarla sin que pierda aroma ni le cambie la textura.

Y después de este pequeño empacho galletero, no puedo poner un punto y final sin antes desearos unas ...

¡FELICES FIESTAS!

Estas galletas las vi en Smitten Kitchen.

ROSCOS DE VINO

2011-12-10T20:15:00.000+01:00

Soy facilona. Sí. Sé que ésto que digo puede sonar mal, muy mal, pero al final me he dejado invadir por el espíritu de la Navidad, y sus olores, sus luces, sus colores, me han arrastrado a la cocina y me han invitado a hacer uno de los dulces navideños que más me gustan: los roscos de vino. Con los polvorones también soy algo exquisita. No me gusta cualquiera. Huyo de los de sabores, y me quedo con los genuinos, los clásicos y tradicionales, y si llevan almendra entera ya estoy vendida. Huyo también del mazapán comercial, ése que parece que al masticarlo solo comes azúcar. Por suerte, una familiar de mi suegra, tiene su propio horno de elaboración de mazapán, en un pueblo de Toledo, y no hay año que no compremos. Ése mazapán sí que es bueno. Sabe a almendra. A nada más que a almendra. ¡Una delicia!

Siento cierta contradicción hacia la Navidad. Por un lado, me gusta salir y caminar por calles iluminadas por bombillas de colores que combinadas forman siluetas de motivos típicos de Navidad. Hay vida en la calle. Me gusta reunirme con la familia, alrededor de una mesa en la que disfrutamos de la comida y de la compañía. Me gusta pensar en cómo sorprender a los míos pensando en qué regalos les pueden traer los Reyes Magos. Pero por otro lado veo que todo este artificio es una utopía. Ni todos somos tan estupendos, ni vivimos en un mundo tan maravilloso, ni nos preocupamos por los demás tanto como pretendemos hacer ver. Este mundo cada vez es más individualista, más antisocial, más ajeno al bien común. Cada uno lucha por lo que cree que es suyo, hasta sin serlo. No hay implicación. Así no se es persona, y no hay que olvidar que el ser humano es el único ser vivo sociable. Y sé que hay buena gente por el mundo, aunque algun@s ... estén lejos.

Creo que me estoy poniendo trascendental, y no quiero provocar reacciones negativas. Así que pasemos a la receta, una dulce, de esas que a nadie amarga. ¡Qué ricos los roscos de vino! ¡Qué aroma dejan en la cocina! Vino dulce, sésamo, canela ... olor a Navidad.

Ingredientes

Para 20 unidades

150 gramos de harina de fuerza
150 gramos de harina de repostería
50 gramos de avellanas o de almendras tostadas
60 gramos de azúcar glas, más 60 gramos para espolvorear los roscos al final
125 gramos de manteca de cerdo
1/4 cdta. de canela molida
10 gramos de sésamo tostado
125 ml de vino dulce

Utensilios

cortapastas de forma circular, como éstos. Necesitaréis uno grande y uno más pequeñito para hacer el agujero en el interior y dar forma de rosco
rodillo. Yo tengo éste, con el que me apaño genial hasta para extender la masa de la pizza

Elaboración

Sin thermomix 31

Tostamos las avellanas o almendras. Dejamos enfriar. Trituramos y reservamos.
Tostamos las harinas en una bandeja de horno a 200º, removiendo de vez en cuando. Retiramos cuando las harinas adquieran un tono tostado. También podemos tostarlas en la sartén, más rápido. Dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 160º.
En un recipiente amplio, mezclamos las harinas con el vino y la manteca, e incorporamos después las avellanas o almendras, el azúcar, la canela y el sésamo. Mezclamos bien.
Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie de trabajo hasta lograr un grosor de un centímetro. Cortamos los roscos con un cortapastas de la forma apropiada y los vamos colocando en una fuente de horno cubierta con papel de horno. La masa sobrante la volvemos a amasar, la extendemos para aprovechar la masa y hacer más roscos.
Horneamos los roscos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en la misma bandeja. Una vez fríos, los espolvoreamos con el resto del azúcar glas.

Con thermomix 31

Tostamos las avellanas o almendras. Dejamos enfriar. Trituramos durante 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Tostamos las harinas en una bandeja de horno a 200º, removiendo de vez en cuando. Retiramos cuando las harinas adquieran un ligero tono tostado. También podemos tostarlas en la sartén, más rápido, éso sí, removiendo con frecuencia. Dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 160º.
En el vaso ponemos las avellanas (o almendras) trituradas, las harinas, el azúcar, el vino, la manteca, la canela y el sésamo, y amasamos durante 30 segundos, velocidad 6.
Retiramos la masa del vaso, la extendemos con la ayuda de un rodillo sobre una mesa de trabajo hasta darle un grosor de un centímetro. Cortamos los roscos con un cortapastas de la forma apropiada y los vamos colocando en una fuente de horno cubierta con papel de horno. La masa sobrante la volvemos a amasar, la extendemos para aprovechar la masa y hacer más roscos.
Horneamos los roscos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en la misma bandeja. Una vez fríos, los espolvoreamos con el resto del azúcar glas.

Fuente: Taller de repostería navideña con Thermomix

AMORELLI CON TAPENADE DE TOMATE Y CRUJIENTE

2011-12-06T08:07:00.001+01:00

En estos días tan cercanos a la Navidad, hay blogs que están facilitando la labor de tener que buscar recetas para disfrutar con nuestras familias en estos días, como es el caso de Webos Fritos, que nos ha preparado menús de diferentes tipos dependiendo de nuestra economía. Hay, como Salomé, quien hace las maletas, figurativamente hablando, y hace un recorrido visual por la blogosfera de medio mundo, incluida la nacional, claro. La reina de los recopilatorios, Morguix, amante de los rellenos, nos ofrece una inmensa cantidad de sugerencias de recetas de Navidad; otras, como Pam o Unodedos, nos ofrecen regalos culinarios hechos en casa para sorprender a los nuestros, aunque a mi también me gustaría que me sorprendieran así, ejem, ejem ... :)

Pues como el día a día sigue, y cada día es una fiesta en la cocina si uno se lo plantea, hoy os traigo una receta mundana, sencilla, rica y deliciosa.

Hace unos meses, por recomendación de Carlos Dube, comimos en un restaurante italiano que hay en la localidad en la que yo vivo, Leganés. Han sido ya varias las veces que hemos parado por allí. Es un restaurante pequeño, acogedor, de buen trato y de comida italiana estupenda. Y justamente la última vez que estuvimos allí, decidí pedir un plato de pasta que me gustó tanto que nada más llegar a casa me puse a indagar sobre cómo hacerlo. Y así llegué a descubrir un tapenade a base de salsa de tomate, con anchoas, alcaparras, ajo, aceitunas negras y parmesano que está DE-LI-CIO-SO. ¿Queréis aprender a hacerlo para descubrir lo rico que está?

Ingredientes (4 personas)

Para la salsa de tomate

1 kg de tomates que sepan a tomate, ya sabéis, la gran odisea.
1 diente de ajo grande
1/2 cdta. de albahaca fresca picada
1/2 cdta. de orégano

Para el tapenade

1 diente de ajo grande o 2 pequeños
10 filetes de anchoa, escurridos
1 cda. de alcaparras escurridas
100 gr. de aceitunas negras, mejor sin hueso
1 cda. de vinagre de Jerez; si lo que tenéis es vinagre blanco, como es más ácido, reducid la cantidad
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta

Otros ingredientes

300 gr. de pasta, mejor rizada, tipo amarelli (como es este caso), o fussilli, penne, farfalle ...
4 cdas de pan rallado grueso
queso parmesano rallado
unas hojas hojas de albahaca baby fresca

Elaboración

De la salsa de tomate

Empezamos con la salsa de tomate, y para ello me gusta rallar los tomates. Los rallamos y los reservamos.
En una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite a calentar y en él doramos el diente de ajo pelado y cortado finamente. Doramos ligeramente. Incorporamos el tomate rallado y dejamos cocer, unos quince minutos a fuego medio-fuerte, y sin tapar, para que se evapore el agua, y luego bajamos la potencia del fuego para que vaya reduciendo despacio.
A media cocción añadimos las hojas de albahaca y el orégano, salamos al gusto, y poco antes de retirar del fuego comprobamos su punto de acidez y lo rectificamos con una pizca de azúcar. Comprobamos también su punto de sal. Retiramos del fuego.
Cortar las anchoas escurridas en trozos pequeños y machacarlas en un mortero junto con el diente de ajo pelado. Añadir a este majado la cucharada de vinagre y las tres cucharadas de aceite de oliva. Removemos y lo incorporamos a la salsa de tomate.
Incorporamos también a la salsa de tomate las alcaparras y las aceitunas escurridas. Removemos, cocemos todos los ingredientes durante unos minutos y retiramos la salsa del fuego.
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. La escurrimos una vez cocida y la incorporamos a la salsa.
En una sartén pequeña doramos rápidamente las cuatro cucharadas de pan rallado, removiendo constantemente. Retiramos a un cuenco pequeño para llevarlo a la mesa.

Montaje

Una vez en la mesa, servimos la ración de pasta a cada comensal, quien se sirve pan rallado tostado y crujiente, y queso parmesano por encima.

Y después de esta receta, podéis seguir buscando recetas de Navidad.

WHOOPIE PIES DE CHOCOLATE Y CELEBRANDO CON MJ

2011-11-29T08:00:00.000+01:00

Quienes me seguís habitualmente puede que penséis que os suena haber visto esta misma receta, con estas mismas fotos ya antes, y no os engaña vuestra memoria, no.

Hace unos días, MJ, editora del blog Las recetas de MJ, nos comunicaba alegremente que estaba de celebración: su blog cumplía un año. ¡Y vaya año! Maria José, madre, esposa, mujer trabajadora, bloguera, hace que su cocina eche humo, porque el ritmo de publicación de recetas al que tiene sometido a su blog es trepidante. Por no deciros que es atrevida a más no poder: que lo mismo te pone una tarta impresionante delante que te deja boquiabierta, como que te reanima el estómago con una rica sopa, o te ameniza la comida con un rico entrante. Y es que la cocina de MJ se caracteriza por ser creativa, innovadora, original, rica y fácil. ¿Cómo organizas tu tiempo, guapa?

El caso es que cumplir un año le supo tan bien que quiso celebrarlo con sus lectores de una manera especial: con un concurso. Concursar es muy sencillo. Tan solo basta revisar las recetas que tienes publicadas en tu blog entre el 21 de noviembre de 2010, fecha de nacimiento de su blog, y el 21 de noviembre de 2011, fecha en la que cumplió un añito, seleccionar una de las recetas, e incluso dos, y participar con ellas.

Revisando y revisando mis recetas publicadas, he decidido que las Whoopie Pies de chocolate podrían ser unas buenas candidatas a optar por el premio a la mejor receta y a la mejor fotografía. Y con esta receta, y con la fotografía que figura justo debajo de estas líneas, participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.

Ingredientes

Para la masa

2 tazas (280 gramos) de harina
1/2 taza (50 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
1 cdta. de bicarbonato
1/2 cdta. de sal
1/2 taza (100 gr.) de mantequilla cortada en cuadraditos
1 taza (200 gr.) de azúcar moreno
1 huevo
1 cdta. de extracto de vainilla
1 taza (250 gr.) de buttermilk (*) (suero de leche)

Para el relleno (cream cheese frosting - cobertura de queso)

1/2 taza (60 gr.) de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr. de queso crema
1/2 cdta. de extracto de vainilla
2 tazas (310 gr.) de azúcar glas

Elaboración

De la masa

Precalentamos el horno a 180º.
En un recipiente mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal, y tamizarlos. Reservar.
En otro recipiente, batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que ambos ingredientes estén perfectamente bien incorporados. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos la mitad del buttermilk, o suero de leche y seguimos batiendo.
Añadimos la mitad de la mezcla de la harina, mezclamos, vertemos el resto del buttermilk, mezclamos, e incorporamos el resto de la mezcla de harina.
Preparamos una manga pastelera y la llenamos con la masa.
Preparamos una bandeja de horno cubierta de papel parafinado y con la ayuda de la manga pastelera vamos formando bolitas del tamaño de una nuez, dejando un espacio de unos 5 ó 6 centímetros entre cada una porque se expanden. Horneamos a 180º unos 15 minutos.
Sacamos la bandeja del horno, y pasamos los bizcochitos a una rejilla para que terminen de enfriarse. Necesitaremos hacer una segunda hornada.

De la cobertura

Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y guardamos la crema en la nevera.

(*) Del buttermilk

Hay algunos comercios, como Aldi y la tienda Gourmet del El Corte Inglés donde podéis encontrar el buttermilk, pero también podéis elaborarlo en casa, aunque es más líquido. Dos procedimientos: un vaso de leche (250 ml) al que añadimos media cucharada de zumo de limón. o media cucharada de cremor tártaro. Removemos y dejamos reposar quince minutos. Ya está listo.

Montaje

Una vez que los bizcochitos estén fríos, tenemos que formar sandwiches, así que untamos la mitad de los bizcochitos con la crema, bien usando una espátula para untar o con la manga pastelera, y los cubrimos con la otra mitad.

Esta receta fue publicada originalmente el 22 de febrero de 2011. Podéis verlo aquí y saber un poco más sobre la fiebre que causan estos bizcochitos en Estados Unidos.

TARTA DE CASTAÑAS

2011-11-21T20:30:00.000+01:00

Llegan los primeros fríos con el otoño, y una de las imágenes de infancia que llegan a mi memoria es el castañero que se ponía con su hornillo en una de las calles más transitadas del pueblo en el que he vivido toda mi vida. El castañero preparaba su tenderete: abría la sombrilla que le resguardaría del aire y del frío, encendía la lumbre del hornillo, un hornillo grande, transportable, hecho de hierro posiblemente, y llamado anafe, abría el saco a rebosar de castañas, cogía las castañas una a una, les iba practicando un corte con una navaja para que no explotaran en la lumbre, y las asaba hasta que la piel casi se quemaba. La lumbre chisporroteaba e inyectaba alegría a las castañas, que a veces notabas saltar. Para l@s niñ@s como yo, un cucurucho de castañas asadas era un capricho. No siempre era fácil convencer a nuestros padres de acercarse al tenderete a comprar uno de esos cucuruchos. Pelar las castañas calentitas, a veces ardiendo, mancharte las manos del negrín de la piel torrada, y llevarte a la boca una castaña tierna y calentita era un manjar. Hoy en día esta costumbre, la de el castañero o casteñera vendiendo castañas a la lumbre, en la calle y expuestos al frío apenas se ve en las ciudades.

Podemos encontrar castañas en los mercados entre los meses de octubre y de diciembre. Sin embargo el excesivo buen tiempo que nos ha acompañado hasta hace unas semanas no ha favorecido en general al campo de temporada, y en particular a la castaña. No hay mucha castaña, y la poca que hay no es buena, y mucha de ella está habitada por gusanos. Y a pesar de ello, los precios no son bajos, porque según lo que he visto por los mercados de mi zona, el kilo anda en torno a los 3 y 4 euros.

El hombre siempre ha buscado un alimento rico en hidratos de carbono y fécula que pudiera almacenar en época de abundancia para consumirlo en los duros meses de invierno. La castaña era ideal. En España, Asturias, Cantabria, ciertas zonas de Cataluña, en las zonas más húmedas de Zamora, y en especial Galicia y la zona del Bierzo de León son las zonas geográficas de mayor producción de castañas. Su clima es propicio para ello: escasos días de sol, abundantes días de lluvia y ausencia de animales capaces de afectar a un cultivo tan recio como el de la castaña. Los jabalíes y los corzos que a menudo destrozaban los sembrados, pasaban entre los castaños sin causarles daño alguno. La castaña dio lugar al magosto, una fiesta tradicional de Galicia y de ciertas zonas de Castilla y León que celebraban la recogida de la castaña a principios de noviembre. Y como ésta, la castañeda, en Cataluña. Son fiestas que se convierten en eventos sociales donde la castaña y el fuego son los protagonistas, aunque no faltan las bellotas, los higos secos, el dulce de membrillo, los boniatos y en Catauña los panellets. Esta es la forma particular de celebrar el día de Todos los Santos, y sin necesidad de recurrir a la fiesta anglosajona de Halloween.

Si quiréis aprovechar la temporada de castaña y guardarlas para usarlas más adelante, ¿sabíais que se pueden congelar? Pues sí, y tanto con la piel como sin ella.

Si queréis congelarlas para asarlas, hacedles un corte en la piel para asarlas directamente cuando os apetezca. Guardadlas en bolsas de plástico de cierre hermético.
Si queréis congelarlas peladas, para facilitaros la tediosa labor del pelado, podéis cocerlas en el microondas durante un minuto y medio 80 máxima potencia y habiendo practicado un corte en la piel. También podéis cocerlas en el microondas, o al fuego, en agua que las cubra y en un recipiente apto para cada caso, durante quince minutos. Dejáis que se enfríen y veréis qué fácilmente se pelan.
Podéis secarlas en el horno para conseguir castañas pilongas. Para ello tendréis que tenerlas unos 30 minutos aproximadamente en el horno a 220º, no sin antes haberles hecho un corte en la piel. Removedlas con una espátula de hierro de cuando en cuando. Dejadlas enfriar por completo y guardadlas en un tarro de cristal. Para usarlas, tendréis que hidratarlas en agua como la legumbre, desde la víspera, luego escurrirlas, enjuagarlas y ponerlas a cocer en agua durante 30 o 40 minutos.
Y si lo que queréis es simplemente asarlas para disfrutarlas en el momento, basta con hacerlo teniendo el horno a 220º y asarlas durante 20 minutos, sin olvidaros de darles un corte en la piel, claro, y removedlas de vez en cuando con una espátula de metal. Si tenéis el privilegio de tener una cocina de fuego y una calvoreta, la sartén agujereada propia para asar castañas, mejor aún.

Y después de estos consejos, ya es hora de pasar a la receta, ¿no? Se trata de una tarta en la que la castaña es la protagonista y eso se nota al primer bocado, y además con el toque especial de la castaña asada en el horno. Es una tarta que requiere tiempo por tener que asar las castañas. Es lo más entretenido, pero con tiempo, aprovechando uno de esos días tristones de fin de semana, sin planes, y con compañía, le estaréis dando una oportunidad a una tarta con un claro y exclusivo sabor a castañas.

Ingredientes

Para la base

Una base de masa quebrada refrigerada

Para el relleno de castañas

150 gr. de castañas asadas sin azúcar pulverizadas. Como sabéis que esta fruta puede guardar en su interior ciertos bichitos, es conveniente asar más castañas de las necesarias, y si nos sobra, las podemos congelar para hacer con ellas otra receta. Yo usé 600 gramos de castañas y limpias se me quedaron en 450 gramos.
leche para cocer las castañas una vez asadas
80 gr. de azúcar moreno
1/8 de cdta. de nuez moscada
2 huevos
250 ml. de nata

Para la cobertura

250 ml. de nata para montar
1 cda. de azúcar blanquilla
1/2 cdta. de esencia de vainilla
una pizca de nuez moscada

Elaboración

Empezamos preparando las castañas para asar. Este paso es recomendable realizarlo el día de antes. Precalentamos el horno a 220º y mientras hacemos un corte en la piel de las castañas. Las colocamos en una fuente de horno y las asamos durante unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las castañas, y removemos de vez en cuando. Las sacamos, las dejamos enfriar, las pelamos. Las ponemos en un cazo con leche que las cubra y un poco más, y las dejamos cocer a fuego medio durante media hora. Añadimos más leche si vemos que se va consumiendo. Removemos de vez en cuando. Una vez finalizada la cocción, las trituramos hasta casi pulverizarlas. Reservamos.
Preparamos la base de la tarta y forramos la base del recipiente que vayamos a usar con el mismo papel en el que viene la masa quebrada. Adaptamos la masa a la forma del recipiente, la pinchamos con un tenedor, la forramos con otra lámina de papel vegetal y sobre éste, para que las paredes de la masa no se vengan abajo, ponemos suficientes garbanzos que cubran la base. Yo tengo reservados un buen puñado de garbanzos para este tipo de cosas. Cocinamos la masa siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservamos los recortes de la masa para hacer unas hojitas, o cualquier otro motivo, y decorar con ellas la tarta al final.
Mientras vamos preparando el relleno: batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la nata, mezclamos, añadimos las castañas pulverizadas y por último la nuez moscada. Batimos bien, hasta que se incorporen los ingredientes, y vertemos la mezcla sobre la base de la tarta. Cocinamos a 200º durante 15 minutos; luego bajamos la temperatura a 190º y seguimos horneando entre 25 y 30 minutos más. Si vemos que la masa se dora demasiado, podemos cubrir la tarta con papel de aluminio y continuar la cocción.
Mientras podemos ir preparando los motivos con los que decoraremos la tarta si deseamos. En mi caso hice unas hojitas para poner alrededor de la tarta. Las horneé justo hasta que empezaron a dorarse. Podéis espolvorear un poco de azúcar sobre ellas.
Dejamos enfriar la tarta por completo y entonces la adornaremos con la cobertura de nata. Para ello montamos la nata con el azúcar y la vainilla, y decoramos la tarta con esta cobertura a nuestro gusto. Espolvoreamos un poco de nuez moscada alrededor y decoramos con las hojitas.

¡Y ya está! ¿Qué os ha parecido este bocado de otoño?

Notas

Esta tarta gana en la textura de la base si la masa quebrada la hacéis vosotros en casa. Podéis echar un vistazo aquí, aunque en este caso tendríais que utilizar la mitad de los ingredientes que os proporciono.
La tarta, al igual que las de queso, gana de un día para otro.

CREMA DE PATATA CON ALBONDIGUILLAS DE PAN

2011-11-13T20:00:00.000+01:00

Sí. Hoy es uno de esos días. Hoy es uno de esos días en que las neuronas no se mueven ni para ir para atrás, y mira que ya se saben el camino ;). Será porque el cielo está encapotado y la inspiración no ve vía libre; será porque hace viento, y a la más mínima, las ideas buscan refugio para no ser secuestradas por el desagradable señor don viento.

Pero a pesar de todo, hay algo que no se me va de la cabeza y que me remueve por dentro cada vez que lo pienso, y es que posiblemente tenga que presidir la mesa electoral el próximo 20 de noviembre. Ésta es la ¡tercera vez en mi vida! ¡Ya está bien! Hasta ahora, los comunicados llegaban por correo postal, pero ahora se encarga la policía de entregar en mano las notificaciones. ¡No veáis el susto que me llevé pocos días antes de que acabara octubre! Llama un agente de la policía al timbre de mi casa, a éso de la hora de la cena, y pregunta por mi. ¡Por mí! "Si yo soy buena, si yo no he hecho nada. Ay, madre, que me han pillado pisando el acelerador. Ay, Dios, que vienen a por mi porque no me he presentado a filas. Ah, no, mujer, eso no puede ser. Si el servicio militar es voluntario. Y entonces, ¿por qué preguntan por mi?" Todas esas ideas me venían a la cabeza atropelladamente. "Le traigo una notificación para presentarse como miembro de la mesa electoral en las próximas elecciones", me dice el agente. "No fastidie", le respondo yo, así, como si fuera de la familia. Y el agente se ríe y me dice que todo el mundo le está diciendo lo mismo en cada visita. ¡Con el número tan grande de habitantes que tiene el municipio en el que vivo! ¿Dónde está la gente? ¿Por qué me tienen que llamar a mi por tercera vez? Me consuela pensar que soy suplente, y que con un poco de suerte, me libro del tema. Ser president@ es lo peor, porque te toca estar hasta las tantas. Entre recontar, rellenar papeles, papeles y más papeles, y llevarlos a los juzgados, la última vez llegué a casa a la 1 de la mañana, para ni 60 euros. ¿Está pagado? Pues no, no lo está. Ya me veis poniendo velitas blancas por casa para que no me toque, que no me toque, que no me toque ...

Por cierto, que si alguien sabe qué requisitos hay que tener para ser seleccionad@ para el menester de formar parte de la mesa electoral, tiene carta blanca para contarlo aquí. A mi me tiene intrigada.

Y bien, cambiemos de tema y vamos a la receta de hoy: una crema de patata con albondiguillas de pan. Hace unos días, Paula, de Con las zarpas en la masa, nos invitaba a participar en el concurso que está moviendo en su blog con el propósito de regalar cinco libros recientemente publicados, del conocido panadero Xavier Barriga, Recetas con pan de ayer. Lo único que hay que hacer es sugerir una receta usando pan de varios días. Lo que yo suelo hacer con el pan que me sobra es o bien congelarlo, o bien dejarlo endurecer para rallarlo. Además con la thermomix el rallado del pan se hace sin darse una cuenta, y puede moler a distintos grados de grosor, o rallarlo con ajo y perejil, con parmesano. Cuando lo congelo, hay veces que solo congelo la miga, y la aprovecho para las clásicas albóndigas de carne. Otras veces, congelo el trozo sobrante entero y lo consumimos el día que preveemos que vamos a cosumir poco pan. Así que este librito me vendría muy bien para sacar mayor provecho de ese pan sobrante. Para saber más sobre el concurso, pinchad en la foto de debajo.

Mi propuesta para el concurso de Paula son unas albondiguillas de pan, aderezadas con ajo y perejil, y que sirven como guarnición a una suave crema de patata. La combinación es riquísima. Ya sabéis lo suave y agradecida que es una crema de patata, y el contraste con el sabor de las albondiguillas, del queso, y del bacon fritito, queda deliciosa.

Ingredientes (4 px)

Para la crema de patata

800 gr. de patatas
agua
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina normal
800 ml. de leche entera o semi desnatada
4 cdas. de queso Philadelphia
sal y pimienta

Para las albondiguillas de pan

90 gr. de miga de pan
1 huevo
leche
1 diente de ajo
perejil
sal
pan rallado
aceite de oliva virgen extra para freir

Como guarnición

las albondiguillas de pan
4 lonchas de bacon
25 gramos de queso recién rallado (emmental, gouda, parmesano, ...)

Elaboración

De la crema de patata

Ponemos agua con sal en una cazuela para cocer las patatas. Pelamos las patatas y las cortamos en daditos y las cocemos hasta que estén tiernas. Las colamos y dejamos templar. Las machacamos con un tenedor, o triturándolas con la batidora. Reservamos.
En la misma cazuela ponemos la cucharada de mantequilla a derretir, incorporamos la harina y tostamos, vertemos un poco de la leche, que ha de estar muy fría para que no haga grumos, removemos con unas varillas y cuando comience a espesar vertemos el resto de la leche poco a poco. Salpimentamos y dejamos cocer unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Incorporamos las patatas machacadas, removemos con las varillas para que se incorpore bien la patata. En este punto, podemos echar mano de la batidora si os gusta que la crema quede muy fina. Retiramos del fuego y añadirmos las cuatro cucharadas de queso crema. Comprobamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario.

De las albondiguillas de pan y del bacon

Batimos el huevo, desmenuzamos la miga de pan en él y añadimos un chorrito de leche poco a poco, según veamos que vaya absorbiendo, pero lo suficiente para que se hidrate, no que nade en la leche.
Pelamos el diente de ajo y lo machacamos con una pizca de sal y el perejil lavado. Incorporamos esta mezcla al pan, removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de hacer las albondiguillas, mínimo una hora.
En un plato ponemos un poco de pan rallado. Formamos doce bolitas con la miga de pan, las pasamos por pan rallado y las freimos en una sartén pequeña en aceite. Las retiramos a un plato, sobre papel absorbente, y las reservamos. Colamos el aceite usado.
Preparamos el bacon. Cortamos cada loncha por la mitad a lo largo, y cada mitad en trocitos pequeños. Los salteamos en un poquito de aceite en la misma sartén en que hemos frito las albondiguillas. Reservamos sobre papel absorbente.

Montaje del plato

Servimos la crema de patata en un plato hondo, y sobre ésta tres albondiguillas, un poco de queso recién rallado, y un poco de bacon. ¡Y a disfrutar de la cuchara!

Notas

Si hacéis esta crema con antelación, tened en cuenta que espesará con las horas. Sin duda, podéis añadir más leche si os gusta más ligera.
Las albondiguillas quedan muy jugosas, con una textura similar a la de los buñuelos.
Este plato resulta contundente, así que si lo haces, procura acompañarlo de un segundo plato no muy elaborado, como un filete o pescado a la plancha. ¡Lo agradecerás! Ya uno queda lleno sin haber terminado la crema del plato.

¡Espero que os haya gustado!

ARROZ CON GARBANZOS Y BACALAO

2011-11-08T19:28:00.001+01:00

¿Os apetece comer calentito y de cuchara? ¿A que sí? ¡Pues claro! Si es que lo estábamos deseando. Estábamos esperando que llegaran las temperaturas frías y las lluvias para hacer una receta de puchero, de esas que hacen chup-chup, que nos entonan el cuerpo y que nos hacen sentir tan bien. Porque anda que no se ha hecho de rogar el señor Don Otoño. Las estaciones son cada vez más tardías. A estas alturas del año debería haber llovido mucho más para que el ciclo de la vida en esta estación siguiera su curso, y para que así asomaran su cabecita, y después su cuerpo entero, esos frutos tan queridos del otoño: las setas. El pasado puente de Todos los Santos nos fuimos a pasar cuatro fantásticos días a tierras navarras, y uno de los días lo dedicamos a patear un lugar maravilloso: la selva de Irati. Irradiaba humedad, estaba pegada al cuerpo, el pelo se encrespaba, pero aún así, la humedad no era la suficiente para que proliferaran las setas. Pero la belleza de las selva de Irati en estas fechas la pintan los bellos y cálidos colores que tiñen los árboles: el verde, el amarillo, el ocre, el marrón, el naranja, el rojocaldera. Ver paisajes invadidos por un verde esplendoroso es precioso, pero ver los paisajes teñidos de tan cálidos colores es asombrosamente impactante para los sentidos. Belleza en estado puro. Y para muestra, un botón, una de las cerca de 400 fotografías que hicimos en esos cuatro días por tierras navarricas, una tierra para admirar paisajística y gastronómicamente.

Navarra es una comunidad de contrastes: las alturas pirenaicas del norte con los altiplanos de la mitad sur. Aquí podemos encontrar pueblitos que marcados por la historia. Navarra tiene un rico trasfondo histórico en la Edad Media y eso se ve en muchos pequeños municipios de calles empinadas, estrechas y empedradas, cada una con su propia personalidad. Muy cerca de los límites con Navarra, y en Aragón, hay un pueblito, Sos del Rey Católico, donde nació el rey Fernando el Católico, que fue testigo de un encuentro fortuito y no menos sorprendente. Caminando, caminando por una de sus calles, la casualidad nos unió a Nieves y a mi. ¿Que quién es Nieves? Pues ni más ni menos que una de las administradoras del blog La cajita de Nieveselena, una muchacha divertida y con mucha chispa, y a quien conocí en Madrid en la kedada que organizó Tito a principios de octubre. Pero es que casualmente, Nieves y yo vivimos a un palmo la una de la otra, en la misma calle del mismo municipio. No nos vemos ni en la vuelta de la esquina, y nos encontramos en Sos del Rey Católico. ¡No me digáis que no es sorprendente! Podéis leer su divertida crónica aquí.

Y después de tanto "hablar", vamos a centrarnos en la receta, esa calentita y de cuchara que os prometí al principio de la entrada, ¿os acordáis? Se trata de un plato de arroz muy sabroso, acompañado de garbanzos y bacalao. Un plato riquísimo, con un sabor marcado por el tomate, el ajo, y la ñora y ese toque distintivo que solo el bacalao desalado puede darle. ¡Animaos a hacerlo! Está reiquísimo.

Ingredientes (Para 4 px.)

120 gr. de garbanzos
200 gr. de arroz de grano gordo
400 gr. de migas de bacalao
2 tomates
2 dientes de ajo grandes
1 ñora o pimiento choricero, o una cucharita de pulpa que en algunos comercios ya venden en tarritos
12 hebras de azafrán
1 litro de agua
un hueso de jamón grande
una cebolla pequeña
una hoja de laurel
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Tres días antes de elaborar la receta ponemos las migas de bacalao en agua para desalarlas, cambiando el agua cada 8 horas y conservándolas en un recipiente tapado en la nevera.
La noche de víspera de elaboración de la receta ponemos los garbanzos en remojo.
El mismo día de la elaboración de la receta, en la olla a presión ponemos el litro de agua a calentar con la cebolla, la hoja de laurel, un poco de sal y el hueso de jamón, y cuando rompa a hervir incorporamos los garbanzos, que habremos lavado y escurrido del agua en la que estaban en remojo. Tapamos la olla, ponemos la válvula y los dejamos cocer durante una hora a fuego bajo. Dejamos enfriar, abrimos la olla y colamos los garbanzos, reservando el caldo y desechando todo lo demás.
Si no tenemos pulpa de ñora envasada, utilizaremos una ñora, y le practicamos un corte, la escaldamos durante dos minutos en agua hirviendo. Retiramos el pedúnculo, las semillas del interior, y con la punta de un cuchillo raspamos la piel por dentro para extraer la carne de la ñora. Reservamos.
Pelamos y machacamos los dientes de ajo, los ponemos a dorar en un par de cucharadas de aceite en una cazuela. Rallamos los tomates y una vez que el ajo se ha dorado ligeramente, vertemos la pulpa de los tomates en la cazuela hasta que se haya evaporado su propio agua. Incorporamos la carne de la ñora y las hebras de azafrán. Removemos. Incorporamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos removiendo constantemente. Vertemos el caldo de jamón que habíamos reservado. La cantidad que emplearemos será el doble que la cantidad de arroz y un poco más. Conviene que tengas más caldo caliente preparado para añadir a la cazuela si fuera necesario. A los diez minutos de haber cocido el arroz añadimos los garbanzos y las migas de bacalao que habremos escurrido previamente. Dejamos cocer el conjunto entre 8 y 10 minutos más.
Servimos calentito con un poco de perejil espolvoreado por encima. ¡Y a disfrutar!

Notas

En lugar de cocer los garbanzos con el hueso de jamón, puedes utilizar garbanzos envasados, pero ten en cuenta que el sabor del guiso no será el mismo.
Si decides cocer en casa los garbanzos y hacer al mismo tiempo un caldo de jamón, te sobrará caldo después del guiso. Guárdalo para un hacer un caldito caliente o una sopa.

Receta adaptada de la vista en Lecturas Cocina, especial Verano.

ENROLLADOS DE SETAS Y ACEITUNAS NEGRAS. Y SOY LA LETRA ...

2011-11-04T11:25:00.000+01:00

Días especiales en la vida de un@ hay muchos, y normalmente entre esos días especiales, los primeros que nos vienen a la cabeza son los que conmemoran cumpleaños.

Hoy, 4 de noviembre, es el cumpleaños de una persona especial en la blogosfera. Los entendidos que se dedican a analizar el significado de los nombres, dicen que quienes se llaman como ella son de naturaleza emotiva, amable y condescendiente. Suave, cordial, sagaz. Ama la armonía de las formas y los métodos persuasivos. Le gusta sentirse alabada. Es ardiente. Se expresa por medio de su dinamismo y su fogosidad. Busca la sobriedad, la soledad y la solemnidad. Ama todo lo que es limpio y luminoso. Es mente de pensamiento práctico. Se expresa como pensador neto y concreto. Se crece en las actividades que requieren disciplina, constancia, esfuerzo, lógica y razón. Ama la pericia, la previsión y la concreción.

¿De verdad que tú eres así, Sonia? ¿Y tu número favorito es el 8? Sin conocerla personalmente, como a tantos de los que estáis al otro lado leyendo ahora esta entrada, una puede llegar a hacer un dibujo meramente aproximativo de ciertos rasgos que caracterizan a la persona que lleva un blog. Y por medio de L'Exquisit se puede averiguar que Sonia es una persona a quien le gusta la armomía, que es sobria, solemne, neta y concreta en las formas, como en la de presetarnos cada una de las recetas a que nos invita en su blog. Y solo su disciplina, su constancia y su esfuerzo han hecho de ella, que ponía tan poca atención en la cocina, una persona que se ha superado a sí misma y se ha convertido en la administradora de uno de los mejores blogs culinarios. Pero ante todo Sonia es una gran persona: tímida en los principios, entregada y cariñosa al final.

Cuando Neus me propuso participar en este juego, Sonia, no pude decir que no. Me era imposible. Tú, que estás ahí detrás de cada correo, mostrando tu atención, tu cariño, y tu dedicación a los que te siguen, Quiero que sepas que he disfrutado mucho pensando en lo que te ibas a divertir participando en este juego que consiste en buscar entre tus blogs amigos las letras que forman una palabra misteriosa, y que descubrirás una vez que hayas logrado averiguar la respuesta a la adivinanza que te proponemos cada uno de nosotros.

Pero antes del "momento adivinanza", ¿qué tal si nos tomamos un descansito disfrutando de una de las recetas que has publicado en tu blog. La decisión no ha sido nada, pero nada fácil. Así que siéntate y tómate un enrolladito de setas, aceitunas negras y ... un ingrediente más que me tendrás que decir tú.

Ingredientes

Para la masa

310 gr. de harina normal
250 gr. de queso Philadelphia
125 gr. de mantequilla
1 cdta. de sal

Para el relleno

250 gr. de shii-take (puede ser otro tipo de setas)
50 gr. de aceitunas negras sin hueso y picadas en cuatro cuartos
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
1 chorritos de tabasco
5 anchoas picadas finamente

Para barnizar los enrollados

1 yema o agua

Elaboración

De la masa

En un recipiente hondo mezclamos la harina, con el queso Philadelphia, la mantequilla en daditos y la sal. Amasamos hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas (yo la tuve 2 horas solamente).

Del relleno

Picamos los shii-take en trocitos pequeños y los salteamos a fuego fuerte con una cucharada de aceite en una sartén. Retiramos y mezclamos con las aceitunas, las anchoas, el tabasco y el aceite de oliva
Ponemos la bola de masa sobre dos láminas de papel de horno y amasamos hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30x40 centímetros. Recortamos los bordes para que quede totalmente recto.
Repartimos el rellenos sobre la masa, dejando libres unos cinco centímetros del lado largo por el que terminará el formado del rollo. Enrollamos por la parte más larga y apretando a cada vuelta.
Cortamos 14 trozos de un centímetro de grosor y lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Aplastamos con la palma de la mano o con una espátula. Barnizamos los enrollados con una yema de huevo batida, o simplemente con agua.
Horneamos a 200º durante 20 minutos, aunque yo necesité cerca de 30 minutos.
Servir tibios, mucho más ricos que en frío.

Y ahora vamos a por la adivinanza, el blog al que tendrás que ir: tres letras tiene el nombre de su administradora, y lo leas por delante o por detrás, lo leerás igual. Los Romera Pérez disfrutaron de tus brochetas de butifarra con mermelada de higos al módena en el día de la inauguración de su blog, un blog joven. Y tanto les gustaron, que una año después, para celebrar su cumpleblog, entraron de nuevo en tu cocina para hacer justamente la misma receta que hoy te traigo yo. ¿Ya sabes quién es?

¡Ah! No te olvides de llevarte la letra que he dejado yo en mi blog :))

¡Disfruta de tu día! ¡Sé feliz!

ARAÑAS DE OREO Y CHOCOLATE Y RETO FILM&FOOD

2011-10-28T08:00:00.000+02:00

Se oyen aullidos a lo lejos, un viento que silva con fuerza, chirridos estridentes de visagras oxidadas, una puerta que finalmente se abre, pasos pesados que perfilan la silueta de un ente de forma indefinida y que se acerca a nuestras cocinas quitándonos la respiración con un sobrecojedor "¡¡¡booooo!!!".

Y es que llega Halloween, una festividad que cada vez se va haciendo un hueco mayor entre nuestras celebraciones. Una festividad que goza de adeptos y retractores, entre ellos la misma a la que estáis leyendo. No lo celebro, porque creo que en España existen tradiciones a las que deberíamos dar mucho más renombre y que forman parte de nuestra cultura. Pero sin embargo, sí que me parece necesario que mis alumnos la conozcan ya que su origen se sitúa en el mundo anglosajón y por la consabida relación que tiene con la lengua inglesa.

Lo que yo he contado tantas veces a mis alumnos es que la celebración de Halloween se remonta a hace más de 2500 años, cuando los celtas celebraban el final del verano el 31 de octubre. Se creía que en esa noche, los muertos abandonaban los cementerios para visitar a los vivos, apoderarse de sus cuerpos para resucitar, pedirles comida, o maldecirles. Y es aquí donde reside el origen de la famosa frase trick or treat (susto o trato). Si los vivos no accedían a sus peticiones, les jugaban una mala pasada. Así que los vivos, para ahuyentar a los muertos, vaciaban calabazas esculpiendo caras terroríficas, colgaban huesos o calaveras en sus puertas, decoraban las casas con motivos siniestros, o se vestían con pieles de animales muertos para asustar a los muertos y evitar que entraran en sus casas. La Iglesia de Roma convirtió esta celebración al catolicismo y el 1 de noviembre se convirtió en la fiesta de Todos los Santos, aunque en el mundo anglosajón continuó celebrándose en la noche del 31 de octubre.

Hoy en día la celebración ha quedado relegada prácticamente al disfrute de los niños, que se disfrazan con trajes siniestros y salen a la calle pidiendo caramelos, y aquéllos que no les dan un caramelo, es muy posible que sufran alguna trastada. Abundan los gatos negros, los espantapájaros, las calabazas, las siluetas de fantasmas, las brujas con su caldero, las arañas, las telarañas, los zombis, Frankstein. Todo se viste de color negro y naranja.

Film & Food, en su propuesta para el mes de octubre, nos ha invitado a ver la película Pesadilla antes de Navidad, una película que no satisfecho mis gustos. En ella, el rey de las calabazas de Halloween desea suplantar a Santa Claus para crear una versión renovada de la Navidad, y en la que las bromas macabras sustituirán a los tradicionales buenos sentimientos. Y con la película, Alba e Ingrid, nos han propuesto dar un susto o hacer un trato, y yo, que soy una chica pacífica, he decidido hacer un trato con un blog amigo. ¿Le gustará a Brétema mi propuesta para celebrar con ella la noche de Todos los Santos? Espero que así sea. Al fin y al cabo, le quedará un buen sabor de boca. ¡Espero que te guste la propuesta a la que yo te invito! ¡No me digáis que no son monas mis arañitas!

Ingredientes (Para 6 arañas)

12 galletas Oreo
100 gr. de chocolate negro para fundir.
50 gr. de mantequilla
ruedas de regaliz negro
12 perlas de chocolate blanco (marca Valor)

Elaboración

Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas, a intervalos de tiempo corto, y controlando que no se queme, o bien al baño maría. Mezclamos bien. Reservamos.
Estiramos las ruedas de regaliz y cortamos 8 patas de 2 centímetros de largo para cada araña.
Cada araña necesita una galleta Oreo entera más una única galleta con su crema. La otra galleta sin crema la guardamos, porque no la vamos a necesitar. Con un cuchillo de untar extendemos un poco la crema de la galleta sencilla y pegamos en ella cuatro patas de regaliz a un lado, y las otras cuatro al otro. Echamos un poquito del chocolate fundido, ponemos una galleta Oreo entera encima y la cubrimos bien con chocolate fundido. Hacemos cinco arañas más y las reservamos hasta que el chocolate se haya endurecido.
Para hacer los ojos, pegamos dos perlas de chocolate blanco y con un palillo cogemos un poquito del chocolate negro que nos haya sobrado. Hay que ser muy precisos en este paso porque se necesita una gota minúscula de chocolate. ¡Y ya está!

No me despido sin agradecer a Alba e Ingrid el reto que nos han propuesto. A pesar de que la película no haya satisfecho mis gustos, ha sido la excusa para adentrarnos en el mundo de la cocina de Halloween, y conocer otros blogs con los que compartimos una afición: la cocina.

¿Y vosotros vais a celebrar Halloween?

CALAMARES CRUJIENTES ADOBADOS

2011-10-22T08:00:00.000+02:00

Todos somos turistas. De alguna u otra manera, en algún momento lo somos. Y todos nosotros, los que administramos un blog de cocina, siempre que nos ponemos la etiqueta de turistas, nos encanta hacer otro tipo de turismo: el gastronómico. En cuestión de comida rápida, si volamos hasta Nueva York, hay que disfrutar de sus perritos calientes, de sus hamburguesas; si vamos a Italia es ineludible comer pizza; de Londres no podemos marcharnos sin probar el fish and chips (pescado rebozado y patatas fritas); de Alemania toda la variedad de salchichas de la que presumen; y de Madrid, el bocadillo de calamares. Y es que aún siendo una misma de Madrid, el día que se dispone a hacer turismo por la ciudad, es inevitable acercarse a la plaza Mayor y entrar en uno de sus tantos bares típicos en el que degustar un bocadillo de calamares. Uno de los bares en los que mejores bocadillos de calamares se pueden comer es en el bar La Campana, en la calle Botoneras número 6. Los bocadillos están siempre crujientes porque te los preparan en el momento, y el rebozado del calamar no se desmenuza.

Así que si algún día venís a Madrid, es de obligada visita entrar a uno de esos bares tan típicos de la plaza Mayor.

Y los calamares que os traigo hoy perfectamente se pueden comer en bocadillo. ¡Vaya que si se puede! Eso sí, puesto que están adobados, requieren tiempo de maceración para que los calamares se impregnen bien de los sabores de los ingredientes del adobo, y con éso se consiguen unos calamares con un sabor diferente al que estamos acostumbrados, y están buenísimos, en bocata o sin él.

Ingredientes (4 px)

Para el adobo

750 gr. de anillas de calamar
4 dientes de ajo troceados
1 cda. de pimentón dulce (o mitad dulce, mitad picante, si os gusta el picante)
1 cdta. de orégano
1 hoja de laurel
una pizca de comino
1 parte de agua
3/4 partes de vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
mezcla para empanar

Para el empanado crujiente

70 gr. de harina de trigo
35 gr. de harina de maíz (Maizena)
2 cdas de puré de patata en copos
1/2 cdta. de pimentón
225 ml. de gaseosa o agua con gas
180-270 gr. de pan rallado crujiente, tipo Cracker (Santa Rita)
una pizca de sal

Elaboración

Del adobo

En un recipiente grande ponemos todos los ingredientes del adobo un día antes de prepararlo. De esta manera los calamares absorberán mucho más todos los sabores.Tapamos con film transparente y refrigeramos.
Al día siguiente colamos el adobo. Secamos los calamares dando pequeños toques con papel de cocina, los pasamos primero por la mezcla de la harina, y en segundo lugar por pan rallado crujiente, y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Del empanado

Mezclamos la harina de trigo con la de maíz, el puré de patata, el pimentón, la gaseosa o el agua con gas y la pizca de sal. Reservamos.
Por otro lado preparamos en un recipiente el pan rallado crujiente.

Y de esta manera podemos conseguir unos calamares empanados mega crujientes y con un sabor muy, pero que muy interesante. ¿Os apetece un cucurucho? ¿O mejor un bocadillo? ¡Pues a disfrutar!

¡Feliz semana!

PAN PAYÉS

2011-10-16T08:00:00.000+02:00

Hoy, 16 de octubre, media blogosfera está plagada de pan. Y es que si el pan no falta en nuestro día a día, sin duda, no podía no estar en su día: el día mundial del pan. Un día que celebra con dicha la fortuna de tener pan en nuestras mesas todos los días, pero que también pretende concienciar al mundo de la falta de pan y de muchos otros alimentos y de bienes que harían la vida de muchas personas mucho más felices. Estamos en crisis, y nos afectan mucho la subida de los precios. Pero en el tercer mundo, la subida de los precios de los alimentos, hunde mucho más en la pobreza a esas gentes. La FAO ha realizado una petición para detener el hambre que afecta a más de mil millones de personas en el mundo, y el actor Jeremy Irons ha participado en esta acción poniendo su voz y su garra en este vídeo que os sobrecojerá el corazón y que tocará vuestra fibra sensible. Si quieres hacer una petición formal al gobierno de tu país para que se una a esta campaña y eliminar el hambre en el mundo, pincha aquí.

El pan que yo he hecho para la ocasión es un pan payés. Este pan es típico de las tierras catalanas y baleares. Seguramente muchos sabréis que es un tipo de pan rústico, y de hecho, la traducción al castellano sería la de "pan campesino". Se trata de un pan de corteza muy crujiente y de miga suave, esponjada y alveolos pequeños. En Cataluña es el pan que se emplea para el típico pan amb tomaquet, el pan untado con tomate, y que acompaña todos los saraos, bien solo, con embutidos o con escalivada, una delicia. Pero sin duda, también puede acompañar nuestros desayunos, bien con un poco de mantequilla y vuestra mermelada favorita, o con aceite de oliva virgen extra y un poco de azúcar, riquísimo.

El mundo del pan siempre me ha infundado mucho respeto. Para mí es como un niño chico, que una no sabe por dónde cogerlo, y desde luego que es todo un mundo. Si la masa queda muy pringosa, tendemos a añadir más harina, mientras que puede que con el reposo la masa cambie y pierda esa pegajosidad. La experiencia lo da todo, sin duda.

Yo me he adentrado en el mundo del pan empujada por la envidia de ver los panes de Salomé. Qué le vamos a hacer. Siempre que cuelga un pan en su blog, se me pone la cara verde, los ojos se desorbitan, la boca se me queda flácida, y yo tenía que poner remedio a esa situación, que una está para disfrutar de lo que ve, y no para coger una depresión. Así que empecé con su masa madre, que es la de Dan Lepard y que funciona a la primera. Cinco minutitos al día bastan para dar de comer al "bicho", no lo interpretéis literalmente, pero es que es increíble la cantidad de levaduras que hay en el ambiente y que proliferan en un medio adecuado y bien cuidado. La mejor época para hacer masa madre, el verano, y un lugar con temperaturas en torno a las 24º. En el invierno, junto a una fuente de calor. Hacer un pan con masa madre nada tiene que ver a hacerlo con levadura. Las masas pierden ese sabor que le aporta la levadura, más ácido, y como alcoholizado, y quedan más dulces.

La receta está sacada del libro Pan en casa. Del horno al corazón, de Anna Bellsolá, quien tiene su propia panadería, Baluard, en plena Barcelona, siguiendo la tradición familiar. Para hacerlo, he seguido las pautas dadas en el libro, pero también los consejos de Salomé.

Ingredientes

1/2 kilo de harina de fuerza
350 ml. de agua
20 gr. de sal
100 gr. de masa madre
5 gr. de levadura fresca
un cucharada de agua para desleír la levadura fresca

Elaboración

Mezclamos en un cuenco el agua y la harina y dejamos reposar una hora. Después añadimos la sal, la levadura fresca desleída y la levadura madre. Amasamos, primero con una espátula de madera, hasta conseguir una masa fina, lisa y elástica. Dejamos reposar la masa dentro de un cuenco, tapada con un paño de algodón, durante 2 horas y cuarto. A los 15 minutos del reposo, ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y hacemos un pliegue, trayendo la parte más alejada de nosotros y como si cerráramos un sobre. Introducimos la masa de nuevo en el cuenco, la tapamos y esperamos. Podemos dar un pliegue a la hora de reposo, para dar más fuerza a la masa.
Transcurrido el tiempo, sacamos la masa del cuenco, la amasamos formando pliegues que traeremos hacia nosotros, y le damos forma de bola con las manos, quedando el cierre hacia abajo, lo embadurnamos de harina, tapamos con el paño y dejamos resposar de nuevo 1 hora y media. También podemos cubrir la masa con una bolsa de plástico que cerraremos remetiendo las asas por debajo del cuenco.
Precalentamos el horno a 220º. Metemos en el horno un cuenco con agua para generar vapor antes de introducir el pan. Con cuidado, ponemos el pan encima de una fuente para horno y le practicamos cuatro cortes separados en forma de cuadrado y utilizando una cuchilla con decisión. El tema del manejo de la cuchilla es importante, a la par que difícil. Podéis usar la punta de una navaja impecablemente afilada, o una cuchilla de afeitar. Sacamos el cuenco con agua, e introducimos la bandeja con el pan.
Horneamos el pan durante unos 35-40 minutos. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Solo cuando el pan esté completamente frío debemos cortarlo. Así lograremos un pan crujiente, crujiente.

Amasar pan es una gozada. Últimamente he descubierto que no hay cosa que me relaje más. Éso de introducir las manos en una masa blandita, suave, maleable, que pliegas y boleas con paciencia y gusto es maravilloso. A Salomé mil gracias por adentrarme en este mundo, que espero que me ayude a tomarme con calma y relajación la ajetreada vida que me espera. En breve, dejaré de ser una más de las que pertenece a la mayor empresa del país, y con lo que ésto conyeva: trabajo fuera de casa, dentro de ella, vida familiar, preparar clases, estudiar, ... ¡La vida es maravillosa! ... o al menos ganas tiene una de que lo sea.

¡Disfrutad del pan y de vuestra semana!

ROLLITOS DE TERNERA CON PATATITAS Y CHAMPIÑONES

2011-10-13T19:14:00.000+02:00

"¡La vida es maravillosa!". Éso es lo que le dijo un rollito de ternera sabroso, rodeado de una alegre corte formada por tiernas y jugosas hortalizas y verduras a un insípido filete, triste y solo, que yacía sobre un plato en espera de que alguna patata, aunque fuera cocida, le viera y le apeteciera quedarse a su lado. Unos se conforman con poco, muy poco e incluso casi nada, y otros, cuanto más tienen, más quieren. Y no es más feliz el que más tiene, sino el que menos necesita.

Hoy no me enrollo más, que ya bastante se me han enrollado los filetes. Y mirad lo que he conseguido en mi cazuela: unos sabrosos rollitos de filetes de ternera con una guarnición a base de patatas y champiñones, e incluso de zanahorias. Ésas faltan en mi receta, porque en casa no nos gusta la zanahoria cocida, pero la fresca la disfrutamos tal cual a mordiscos.

Si decidís hacer estos rollitos, os recomiendo que pidáis a vuestro carnicero que os de del corte que se llama tapa, tapilla, babilla, o como en mi caso, de cielo, un corte de carne fibroso pero extraordinariamente jugoso y tierno, sin nada de grasa y sin nervios.

Ingredientes (4 px)

4 filetes de ternera
4 lonchas de bacon ahumado
4 lonchas de queso harvati
4 patatas medianas
2 zanahorias
1 cebolla grande
100 gramos de champiñones
1 diente de ajo
1/2 vaso + 2 cdas. de de caldo de carne
3 cdas. de vino de Oporto, o del que tengáis en casa; el Oporto es un vino dulce
1 cda. de mostaza
unas hojas de perejil o de cilantro para adornar
sal y pimienta recién molida
aceite de oliva virgen extra
hilo de cocina para atar los filetes

Elaboración

Retiramos las partes duras de las lonchas de bacon. Extendemos los filetes de ternera, los salpimentamos, los cubrimos con la loncha de bacon y repartimos la de queso. Enrollamos los filetes con su relleno y los sujetamos con hilo de cocina. Reservamos.
Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en cuadrados de forma irregular, y las zanahorias en lonchitas transversales. Limpiamos los champiñones, dejando una pequeña parte del pedúnculo y cortamos cada champiñón en cuatro cuartos dependiendo de su tamaño. Pelamos también la cebolla, cortándola en juliana, y el ajo, cortado en láminas.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una cazuela y doramos los rollitos a fuego fuerte sin perderlos de vista para evitar que se doren en exceso. Los retiramos a un plato y en el aceite restante doramos las láminas de ajo y posteriormente, y a fuego muy lento la cebolla durante unos 10 minutos. Añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol, y a continuación el caldo junto con los rollitos, las patatas, las zanahorias y los champiñones. Salpimentamos, tapamos la cazuela, y dejamos guisar a fuego lento durante 35 minutos.
Retiramos la carne y las verduras de la cazuela y espesamos la salsa. Para ello, añadimos la mostaza y dejamos reducir a fuego fuerte unos cuatro minutos. Incorporamos de nuevo la carne y las verduras, y dejamos cocer 4 minutos más. Espolvoreamos con perejil o cilantro, y a la mesa.

Esta receta la encontré en el especial "Cocina de Verano" de la revista Lecturas.

QUEDADAS EN MADRID, EVENTO BONDUELLE Y RE-COMIENDO

2011-10-09T08:00:00.000+02:00

A estas alturas de la película, muchos estaréis al tanto de que el pasado 1 de octubre, Tito tuvo la iniciativa de organizar una quedada en Madrid. Lo llamativo del evento, es que tuviera que venir un "chaval" (tal y como le llama Juana) de Vigo a movilizar a l@s madrileñ@s, y no solo éso, si no que tuvo el poder de movilizar a otr@s tant@s bloguer@s para que abandonaran sus domicilios, hicieran maleta, y se vinieran a Madrid, un gesto admirable, la verdad. Pasamos unas horas que quedarán en el recuerdo con mucho cariño, compartiendo experiencias, gustos, opiniones, con personas que han decidido gestionar un blog como una herramienta lúdica y al que dedicamos tiempo con mucho gusto. Todos sabemos que mantener un blog requiere mucho tiempo: pensar en una receta, ejecutarla, fotografiarla, transformarla en entrada, más las visitas a nuestros blogs amigos. Quienes compartimos estas experiencias estuvimos de acuerdo en que a veces nos sentimos un tanto agobiados por querer abarcar más y más y ver que no llegamos a tanto, y sin ir más lejos, el propio Tito ha decidido tirar la toalla. En alguna medida, hay quienes podemos sentirnos identificados con él. Hay que disfrutar de nuestras aficiones en su justa medida, y cada cual debe plantearse hasta donde ha de llegar esa medida. Lo que no podemos es sacrificar nuestra vida familiar por la internauta, eso no.

La quedada organizada por Tito fue la primera a la que yo acudía. Conocer a personas que comparten tu misma afición hace que la barrera de la timidez se rompa de alguna manera, a pesar de no haber cruzado más que unas palabras en nuestros blogs, o algún que otro correo de forma privada. Es una puerta abierta a nuevas relaciones, a afianzar las ya iniciadas y a perdurar las consolidadas. La pena es que éramos tantos, cerca de 40, que fue imposible que todos pudiéramos hablar con todos. La fotografía no es mía, sino de Kisa, quien gentilmente me ha pasado unas cuantas fotos a falta de las mías propias. Todos los asistentes a la quedada podéis verlos en esta entrada de Tito. Fue una delicia conocer a gente totalmente desconocida hasta la fecha, y poner cara y voz a otras familiares en este mundillo, como el propio Tito, la adorable Juana, a Suny, un encanto, a Elena, a Olga, adorable y simpatiquísima, a La Morena, que solo pudo estar un ratito, a toda una experta en pan como Kisa (Olga), y uff, cuántos más ...

El mismo día, 1 de octubre, otro grupo de chicas, lideradas por Paula, que había venido a Madrid a impartir un curso de galletas de Halloween, me invitaron a pasar la noche con ellas. Fue una noche corta, pero de pleno disfrute, y aunque fue una reunión más íntima, faltó tiempo para conocernos un poco más. Aún así, el recuerdo que me queda es más que agradable, y tienen en Madrid una puerta abierta para recibirlas cuando deseen volver. ¡Pero hubo un fallo! No hubo foto, una pena no poder inmortalizar un ratito de nuestras vidas juntas. A esta quedada acudieron Paula (Con las zarpas en la masa), Beatriz (Sin salir de mi cocina), otra Beatriz (Dos mandarinas en mi cocina), Angie (La cocina de Angie) y Carmen (El rincón de mami) y Suny Olivas (Rosita y Suny Olivas en la cocina).

Los ingredientes a usar para la ensalada y para el aliño

Pero la cosa no termina aquí, noooo, qué va. Ayer, 8 de octubre, tuvo lugar en la Gastroescuela, en el municipio madrileño de Boadilla del Monte, un evento gastronómico organizado por Bonduelle. Quizás alguno de vosotros recuerde el sorteo que celebré por el mes de julio elaborando una receta con las crudités de Bonduelle: la exqueixada de bacalao. Pues en este día fuimos convocados Isabel (Aliter Dulcia), Silvia (Mi dulce Tentación), Loreto (Sabores de colores), Lola (Lola en la cocina), Laura (Spanish Food), Ana (Cocina con poco) y Anna (Tomates Verdes Fritos), y yo mismita.


Silvia, de Mi dulce tentación, Laura, de Spanish Food, y yo, preparando nuestras respectivas ensaladas.

Mi ensalada: Barquita de lechuga con manzana, queso, cebolla y rollitos de salmón con nueces y uvas pasas. Y el premio por haber resultado ser una de las tres ganadoras: un bono "Gastronomía con estrella" de Smartbox, y un conjunto de plato, ensaladera y cubiertos de madera para las asistentes al evento.

Ha sido un evento retador y muy interesante, porque teníamos que elaborar en treinta minutos una ensalada utilizando los ingredientes que ellos mismos nos proporcionaban. Trabajar bajo la presión del reloj no es nada fácil. Hubo tres ganadoras: Ana, Loreto, y una servidora. Pero a pesar de ello, estuvo muy discutido el decidir quienes serían los ganadores, según el monitor de la escuela y los organizadores del evento. Yo hubiera votado por otras ensaladas en perjuicio de la mía, y no lo digo por decir, sino con conocimiento de causa. Pero lo más importante de todo es que compartimos un día maravilloso, que pude conocer en persona a Isabel, a Silvia y a Loreto, a quienes tengo mucho cariño, que me encantó conocer un poco más a Lola y a Anna, y descubrir a dos personas que no había conocido hasta entonces: a Laura y a Ana. Ha sido una experiencia inigualable y extraordinaria. Espero que algún día podamos compartir tan buenos momentos de nuevo.

De izquierda a derecha: Ana, y su gracia, de Cocina con poco, con mi queridísima Isabel, de Aliter Dulcia, con mi querida Silvia, de Mi dulce tentación, y con Anna, de Tomates verdes fritos, y al final con Ana, con Laura, de espíritu perfeccionista y adorable, con la entrañable Lola y con la cariñosa Loreto.

Y ya por último, el fin de semana pasado, Clara, de Miss Migas con locura, decidió dedicar su especial mensual "Re-comiendo" de octubre a mi blog. No os perdáis su entrada, porque no tiene desperdicio, y no porque hable expresamente de mi blog y de mi persona, sino para que disfrutéis de un proyecto que a mi se me hace muy interesante, y que consiste en elaborar una o dos recetas de un blog favorito y dedicarle una entrada especial. En este caso, ella elaboró unas bolitas de berenjena rellenas de mozzarella, y unos whoopie pies de chocolate. Tal y como le he dicho personalmente: copiar la idea me parecería un plagio, pero seguiré su proyecto en su blog.

Y bueno, termina una semana llena de encuentros blogueriles interesantes, gratificantes y que me dejan tan, tan buenos recuerdos ... Lo que internet haya unido, que no lo separe nadie.

Y si habéis sobrevivido hasta el final de esta entrada, bebed agua, coged aire, y pasad página, porque os lo merecéis por el esfuerzo, je je.

PASTEL DE ZANAHORIAS Y COCO y RETO FILM & FOOD

2011-09-30T08:00:00.000+02:00

Film and Food, en su propuesta para el mes de septiembre, nos ha propuesto viajar por el mundo de la fantasía de la mano de la película "Hook", una película que en mi opinión desmitifica a un mito: Peter Pan, mostrándonos de él una imagen adulta y que poco tiene que ver con el Peter Pan que todos recordamos y creada por su autor: James Mathew Barrie. Y a pesar de que el espíritu que caracteriza a este gran mito infantil perdura en el personaje adulto, creo que hay imágenes que no se deben cambiar porque se arriesgan a perder el trono que han venido ocupando en nuestra imaginación.

¿Qué os parezco en esta foto de bebé? ¡Qué tranquilita era! "No había niña", decía mi madre.

En el reto del mes de septiembre, Ingrid y Alba nos proponían viajar hasta nuestra niñez y recordar alguna receta que nos entusiasmara cuando éramos niños. Yo no he tenido fácil decidirme por una, porque al contrario que hoy en día, no era una niña que comiera gustosamente de todo lo que me ponían en el plato, y así, las verduras no las podía ni ver, aunque en puré tenían un pase. Las legumbres las aborrecía, y siempre tenían que ir en puré también. Con la carne no tenía problemas, a excepción del conejo, una carne que aún hoy en día me la como a regañadientes, y todo porque mi abuela materna tenía conejos que criaba ella misma y el recuerdo de verlos una vez matados, colgados de una cuerda, desangrándose, me revolvía el estómago. Con el pescado no tenía problemas, y de hecho me gusta más que la carne. Los macarrones me encantaban, y el arroz, tres cuartas de la misma. Y digo macarrones y no pasta, porque en mis tiempos de infancia, los macarrones, los coditos, los fideos, los canelones, y poco más, era lo que se podía encontrar en cuestión de pasta en los supers. El arroz, qué rico, pero comiendo paella me hacía una composición artística en el plato que para qué: el pimiento verde, la cebolla, los guisantes formando un arco todo alrededor del borde del plato, y mi padre se ponía enfermo. "¡Esta niñaaaaa!", protestaba, y con razón.

En la foto de la izquierda, con una muñeca que ni recuerdo que fuera mía. En la foto de la derecha, sobre mi triciclo, en la terraza de la primera vivienda de mis padres, una terraza por la que alegremente tiré 100 pesetas, con ésas con las que se hacía la compra de un mes. ¡Qué disgusto más grande para mis padres!

Pero el dulce, ay, el dulce, a éso sí que no le hacía nunca ascos: al arroz con leche - mi favorito-, a las natillas, al flan, postres clásicos y que eran los que con más asiduidad se hacían en todas las casas. Pero hay uno que mi madre hacía con frecuencia y que nunca he visto en ningún blog de cocina, y que es un pastel de zanahorias y coco. Un pastel super fácil, que no requiere horno. Basta con hacerse con unos bollos suizos, o brioche, cocer unas zanahorias, mezclarlas con azúcar y coco, y ale, ya está. ¿No os parece fácil? Hasta los niños se pueden convertir en chefs de cocina por un día haciendo este rico pastel.

¿Os apetece viajar conmigo a mis años de infancia?

Ingredientes

12 bollos suizos
1/2 kilo de zanahorias
250 gr. de azúcar blanquilla
250 gr. de coco rallado y un poco más para decorar
agua para cocer las zanahorias

Elaboración

Pelamos y cortamos las zanahorias en cuadrados y las ponemos a cocer con suficiente agua que las cubra lo justo en una cazuela hasta que estén blandas, una media hora aproximadamente. Escurrimos el agua y las dejamos reposar en el colador un par de horas.
Aplastamos las zanahorias y las mezclamos con el azúcar primero, y luego con el coco rallado, añadiendo un par de cucharadas cada vez, y mezclando muy bien.
Cortamos los bollos suizos por la mitad y reservamos.
En una fuente redonda de cristal de 20 centímetros de diámetro, colocamos seis mitades de los bollos suizos y aplastamos contra la base. No tiene por qué quedar toda la base cubierta. Extendemos una parte del puré de zanahoria, ponemos las otras seis mitades de los bollos suizos, aplastándolos, y puré de nuevo. Y así alternamos capas hasta terminar con todos los ingredientes. Forramos con film transparente y ponemos encima algo de peso para que comprima el pastel. Puede ser un jarrón, un plato con la plancha, lo que sea. Y lo dejamos en reposo toda una noche.
Al día siguiente guardamos el pastel en la nevera, y lo desmoldamos con cuidado cuando lo vayamos a consumir. Lo adornamos con un poco de coco rallado por encima, o como a vosotros os parezca.

Ahora hay que cerrar los ojos y echar la imaginación a volar hasta llegar a aquellos mejores años de nuestra infancia. ¡Disfrutad del vuelo!

Doy las gracias a Ingrid y a Alba una vez más por permitirnos disfrutar de la cocina de otra forma diferente a como lo hacemos habitualmente, y en este caso, por habernos permitido transportarnos a nuestras recetas favoritas de la infancia. Las dos se curran los retos pero bien.

TARTA DE CHOCOLATE AL AROMA DE FRAMBUESA

2011-09-25T18:46:00.000+02:00

Que levante la mano todo aquél que durante su adolescencia se ha reprimido de tomar chocolate por el tema de los granos en la piel. Pues parece ser que éste es un falso mito, y que el hecho de que en nuestra piel aparezcan granos se debe a cambios hormonales, como es el caso de la adolescencia, esa etapa de nuestra vida en la que las hormonas están por las nubes, o cuando las mujeres nos encontramos en esos días tan particulares en que las caprichosas hormonas femeninas reclaman una dosis de dulce mayor de la habitual.

Lo que no es un mito es que el chocolate puede producir la muerte en perros y en gatos. También depende del tipo del chocolate, bien sea blanco, con leche o puro, y del tamaño del animal, pues a mayor tamaño, menor es el riesgo. El chocolate puro contiene unas sustancias tóxicas para perros y gatos que puede producirles vómitos, diarreas e incontinencia uriniaria, en primer lugar, y derivar en espasmos musculares, hiperactividad, deshidratación, y hasta producirles la muerte. ¿No es alucinante?

¿Y qué hago yo hablando sobre gatos y chocolate en un blog de cocina? La culpa de todo ésto la tiene Manu CatMan por haber cumplido un año en la blogosfera, y nos ha invitado a participar en su cumpleblog mediante un concurso abierto hasta el 30 de septiembre. La receta que presentes tiene que guardar relación de alguna manera con el mundo gato, ese amigo tan especial suyo, y también mío, pues en casa tenemos una gatita persa llamada Etna, ya algo viejecita, pues tiene 13 añitos. Cuando un gato cumple su primer año de vida es como si hubiera cumplido 15 años, y a partir de ahí, cada uno de sus años equivale a 4 de los del ser humano. Así que mi gatita Etna es como si tuviera 68 años humanos en realidad.

Bueno, nos dejamos de gatunadas y nos vamos a la receta de hoy. Se trata de una tarta jugosísima de chocolate, rellena de mermelada de frambuesa, recubierta de una ganaché de frambuesas y coronada por una línea de frambuesas frescas. No sé a vosotros, pero a nosotros nos encanta la combinación dulce del chocolate con la ligera acidez de esta frutilla silvestre. Puede ser una rica alternativa para celebrar un cumpleaños, como en este caso el del blog de Manu CatMan. ¡Felicidades Manu! Espero que nos sigas deleitando durante mucho tiempo con tu buen hacer en la cocina y en la fotografía. Y éso que el muchacho estuvo a punto de tirar la toalla porque no le veía salida al mundo blogueril. ¡Anda queeee ...!

Ingredientes

Para la tarta

270 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar blanquilla
70 gr. de chocolate en polvo sin azúcar
2 cdtas. de bicarbonato
1 cdta. de sal
1 cda. de aceite
180 gr. de nata
260 gr. de agua
2 cdas. de vinagre blanco
1 cdta. de extracto de vainilla
2 huevos

Para la ganaché de chocolate a la frambuesa

240 gr. de chocolate negro fondant
50 gr. de mantequilla
150 gr. de nata líquida
una tarrina de frambuesas - unos 200 gramos
1 cda. de azúcar blanquilla

Para rellenar

mermelada de frambuesa

Para adornar

unas 15 frambuesas

Elaboración

Del bizcocho de chocolate

Precalentamos el horno a 180º
En la base de un molde de bizcocho redondo desmontable, ponemos una lámina de papel de horno, enmantequillamos las paredes y espolvoreamos con cacao, repartiéndolo bien todo alrededor. Reservamos en la nevera.
En un vaso ponemos la nata y las dos cucharadas de vinagre y dejamos reposar sin mover durante 10 minutos. Así formaremos el buttermilk.
Tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal en un recipiente hondo y mezclamos.
Añadimos el aceite al buttermilk, continuamos con el extracto de vainilla. Batimos los huevos vigorosamente y los incorporamos a esta mezcla.
Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos y vertemos toda la mezcla en el molde. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos una vez que el bizcocho esté totalmente frío.

Del la ganaché de chocolate a la frambuesa

Fundimos el chocolate, bien al baño maría, o en el microondas. En este último caso, tendremos que programar el microondas a espacios de tiempo cortos para que no se nos queme el chocolate. Abrimos la puerta y vamos comprobando su punto de fundición. Os recomiendo retirarlo del microondas sin que el chocolate se haya fundido del todo y aunque queden trocitos, removiendo con una cuchara terminarán por fundirse con su calor. Dejamos templar.
Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el chocolate. Añadimos la nata y removemos bien.
En un cazo ponemos las frambuesas con una cucharada de azúcar para hacer un coulis. Aplastamos las frambuesas con el canto de una cuchara y vamos removiendo. Dejamos reducir el jugo hasta la mitad.
Mezclamos muy bien el chocolate con el coulis de frambuesas poco a poco. Reservamos.

Montaje

Una vez que el bizcocho esté frío, con un cuchillo de sierra practicamos un corte transversal, o dos, según lo alto que haya quedado vuestro bizcocho.
Extendemos mermelada de frambuesa y cerramos la tarta con su tapa. Podemos intercalar unas frambuesas frescas en el interior.
Con el ganaché entre templado y frío cubrimos todo el bizcocho usando una espátula de silicona, o la que tengáis, procurando que os quede lo más lisa posible. También podéis usar un tenedor para dibujar formas con sus puntas.
Decoramos con las frambuesas frescas de la forma que más nos guste, o de cualquier otra forma que se os ocurra.

TORTILLA DE BACALAO Y PIMIENTO VERDE

2011-09-18T16:44:00.000+02:00

Espero que después de una semana que os he dejado de tregua para que aprendierais a pronunciar correctamente la palabra korvapuustit, con receta incorporada, a estas alturas ya os salga de carrerilla.

Nuestra siguiente lección es mucho más amena, tanto por la didáctica a seguir para pronunciar el nombre de la receta, como por la receta en sí. Vamos a aprender a hacer una tortilla de bacalao y pimiento verde. Estoy segurísima de que tod@s sabéis cómo hacer una tortilla de patata, y os animo a hacer una de bacalao porque es bastante más fácil y bastante más rápida de hacer, sin contar con el tiempo de desalado del bacalao. El tiempo que tarda en desaparecer del plato es el mismo que el de la tortilla de patata, se acaba antes que terminar de decir la palabra "ya".

Ingredientes

400 gr. de bacalao salado
5 huevos
1 pimiento verde
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva virgen extra
sal - con moderación

Elaboración

48 horas antes de elaborar la receta ponemos el bacalao salado en remojo para desalarlo siguiendo las instrucciones que encontraréis aquí.
En el momento de ponernos a hacer la tortilla, escurrimos el bacalao y lo reservamos. Edito: lo despojamos de espinas, le quitamos la piel y lo desmigamos en tiras finas y no muy largas.
Picamos el pimiento verde y la cebolleta en brunoise fina. En una sartén mediana ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar para pochar las verduras a fuego medio-bajo, salamos, removiendo con frecuencia para que no se doren. Cuando la cebolleta esté transparente, retiramos las verduras a un plato y reservamos.
Mientras se va pochando la verdura, batimos los huevos, incorporamos el bacalao, mezclamos bien y salamos con moderación. Una vez pochada la verdura, la volcamos sobre la mezcla de los huevos y el bacalao y removemos.
En la misma sartén ponemos un poco más de aceite si fuera necesario y cuando esté bien caliente vertemos los huevos. Deajamos dorar a fuego fuerte durante un minuto y bajamos el fuego a potencia media para que la tortilla se vaya haciendo lentamente. Una vez dorada una cara, volteamos la tortilla para que se dore por el otro lado y la dejamos hacer despacio. La tortilla tiene que quedar jugosa por dentro. Para comprobar el punto de cocción del huevo, podemos pinchar un tenedor en la tortilla y así comprobar su jugosidad.

Notas

Para que una tortilla nos quede perfecta es importante tener una buena sartén. Yo tengo una de tamaño mediano y un poco honda y que tengo reservada exclusivamente para hacer tortillas para los tres.
Los huevos tienen que ser muy frescos. Cuando los compres, comprueba la fecha de caducidad y escoge los de caducidad más tardía. Comprueba que no se ha roto ningún huevo mirando el cartón por debajo.
En casa, conserva los huevos en la nevera. Aunque pueden conservarse a temperatura ambiente, duran menos tiempo. Coloca los huevos con la parte más picuda hacia abajo para que la yema se sitúen en el centro. Siempre que vayas a cocerlos o a freírlos te quedarán con la yema centrada.
Un huevo estará fresco si al sumergirlo en agua con sal se va al fondo. Si flota, no está fresco. El motivo por el que flota es que con el paso de los días, el huevo pierde agua y en su interior hay más aire.

¿De verdad qu no vas a deleitar a tu familia con una tortilla de bacalao una noche de éstas para cenar? ¡No serás capaz!

¡Feliz semana!

Edito: para hacer esta tortilla me inspiré en la de Marhya, quien regenta el blog En mil batallas, un blog muy completito en el que podéis encontrar desde recetas, a literatura, o temas de actualidad abiertos a intercambiar impresiones. Visitadlo. Os gustará.

KORVAPUUSTIT o BOLLITOS DE CANELA FINLANDESES

2011-09-10T15:30:00.000+02:00

Korva ... ¿quéééééééé?

Yo te ayudo a pronunciarlo: KOR - VA - PU- US -TIT.

Ya está, así de fácil, pero tampoco te agobies si no acabas de pronunciar bien la palabra, porque al fin y al cabo no vas a tener que pedirlos cuando vayas a la panadería, a no ser, claro, que te encuentres en Finlandia, que entonces quizás tengas que ser tú quien me tengas que decir cómo pronunciar la palabra.

¡Hay que ver cuántas patadas le damos al diccionario! Muchas veces pronunciamos palabras mal, bien por que se nos ha lenguado la traba, perdón, porque se nos ha trabado la lengua, o porque nos hemos acomodado tan ricamente a esa palabra o expresión y forma tal parte de nuestras vidas que no podemos desprendernos de ella, nos cuesta. ¡Cuántas veces habréis oído la palabra "taxis" en lugar de "taxi", o "asín" en lugar de "así", o "haiga", del verbo haber, por haya, o "cocreta" por croqueta, como de "helicótero" en vez de helicóptero, y "frego" por friego. En fin, que ninguno nos salvamos de la quema, no.

Pero vamos a lo que vamos, a por la receta de estos ricos bollitos de canela finlandeses, los korvapuustit, unos bollitos con forma de oreja, y éso es al fin y al cabo lo que significa esta palabra que nos está trayendo de cabeza en esta entrada. En cuanto los ví, me enamoraron por su preciosa forma, ¿a que son bonitos?, y cuando revisé la lista de ingredientes supe que me iban a gustar aún más. Espero que a vosotros os cause la misma impresión y que os animéis a hacerlos.

Ingredientes para unos 12 bollitos

Para la masa

7 gr. de levadura deshidratada, o 15 gr. de la fresca de panadero
120 ml. de agua templada
60 gr. de mantequilla sin sal
65 gr. de azúcar blanquilla
1 huevo y 1 yema ligeramente batidos
1 cdta. de sal fina
3/4 cdta. de semillas de cardamomo molidas, aproximadamente 5 vainas
380 gr. de harina normal

Para el relleno

60 gr. de mantequilla sin sal en punto pomada (blandita)
50 gr. de azúcar blanquilla
1 cdta. de canela molida

Para el glaseado

1 huevo ligeramente batido o un poco de leche para pincelar la masa
azúcar perlado, o en su defecto, 3 cdtas de azúcar blanquilla con unas gotas de azúcar, que removeremos para humedecerla

Elaboración

De la masa

Disolvemos la levadura fresca en el vaso de agua. Si usamos levadura deshidratada, la incorporamos directamente con el agua a los ingredientes del siguiente paso.
En un recipiente hondo ponemos la levadura y el agua, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la yema, la sal, el cardamomo y la harina. Mezclamos bien utilizando en principio una cuchara de madera, y al final usamos las manos para amasar sobre una superficie. Es una masa muy manejable, y nada pegajosa. La ponemos de nuevo en el recipiente y dejamos que repose durante una hora, o hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada, amasamos, formamos una bola, y con un rodillo le damos forma de un rectángulo de 30 x 60 centímetros.

Del relleno

Mezclamos el azúcar y la canela en un recipiente pequeño.
Pincelamos con la mantequilla ablandada el rectángulo y espolovoreamos por encima la mezcla de azúcar y canela (ver imagen 1 y 2)

Enrollamos la masa empezando por el lado más largo (ver imagen 1 y 2). Cortamos el rollo en 12 porciones de 1'3 centímetros por un lado, y 7'6 centímetros por el opuesto (ver imagen 3)
Cogemos cada una de las porciones y le damos forma sobre la mesa de trabajo (ver imagen 4), y para ello ponemos los dedos índice justo en el medio (ver imagen 5), y presionamos para fijar la forma (ver imagen 6).
Cubrimos una bandeja de metal del horno con papel sulfurizado y vamos colocando cada bollito en la bandeja. Al final, los cubrimos con un paño de algodón ligeramente humedecido y dejamos que reposen unos 40 minutos.
Precalentar el horno a 200º tras 20 minutos de levado.

Para el glaseado

Batimos el huevo o preparamos un poquito de leche en un vaso y pincelamos con suavidad la superficie de cada bollito.
Espolvoreamos con el azúcar perlado o equivalente (ver imagen 7)
Horneamos entre 8 y 10 minutos, o hasta que los bollitos estén ligeramente dorados.

Lo vi en Rosas's yummy yums.

RISOTTO DE PERAS Y GORGONZOLA

2011-09-05T08:39:00.001+02:00

El origen de la elaboración del queso es tan ancestral que se cree que ya existía antes de que se escribiera nuestra Historia. Pero aún así, se piensa que fueron los romanos los primeros que se iniciaron en la técnica de elaboración del queso, y con su avance territorial, conquistando media Europa, sus costumbres viajaron con ellos y exportaron su técnica. Luego, cada región aportó su propia técnica de acuerdo al terreno, al clima, al tipo de ganado, y de ahí que existan tantos cientos y miles de tipos de quesos diferentes. Hay un proverbio francés que dice que hay un queso francés para cada día del año. El queso era un producto desconocido en tierras orientales y en América, pero la expansión de los grandes imperios europeos llevó hasta aquellas tierras este y otros tantos ricos productos, de igual forma que a nuestro continente llegaron delicias de aquellas lejanas tierras.

De entre todos los quesos, uno de los ingredientes estrella de la receta que os traigo hoy es el queso gorgonzola, un queso italiano cremoso, azul, que tiene como primo hermano en España al archiconocido queso cabrales, en Francia al roquefort, en Inglaterra al stilton y en Dinamarca al queso azul. Todos ellos, seguramente que lo sabéis, se guardan en cuevas, o en entornos muy húmedos, se elaboran inyectando una bacteria que coloniza el queso y que le otorga ese aspecto mohoso y un olor tan peculiar, para muchos hasta desagradable. Todavía recuerdo cuando de mi primer viaje a Asturias con mis suegros, maldicieron el momento en el que se les ocurrió comprar queso cabrales. ¡Menudo olor que dejó en el coche! Tardó meses en desaparecer. Hoy en día aquéllo es una mera anécdota que nos provoca más de una risa, pero que también nos permite recordar aquellos gratos días en el principado. Si vais a Asturias, podéis comprar queso cabrales sin temor a que os ocurra ésto mismo porque ya se envasan las porciones al vacío.

El queso gorgonzola combina a la perfección con las frutas, con muchas de ellas, como pueden ser las uvas, los higos, las manzanas, las peras. Cuanto más dulce sea la fruta, mayor es el contraste, y más gusto da disfrutar de esta combinación.

Queso gorgonzola y pera son parte integrante de este risotto. En casa es una combinación que nos apasiona, y éso que ni a mi marido ni a mi hija les gusta la pera. Sin embargo este plato lo gozan. La receta me la proporcionó Chelo, mi presentadora de la thermomix, y se la dedico a ella, por ser tan atenta y cariñosa, por estar pendiente de sus "clientas", por tener el detalle y la dedicación de mandarnos cada día una nueva receta. Y también se la dedico a otra Chelo, del blog Cogollos de Agua, porque sé que a le va a gustar esta combinación, como pude adivinar cuando publicó sus buñuelos de pera y queso azul, y antes de que se marchara de vacaciones le advertí que tenía una receta que le iba a gustar, y bueno, aquí la tienes, Chelo.

Ingredientes (4p)

3 peras
una nuez de mantequilla para dorar las peras
1 cebolleta
360 gr de arroz de grano gordo
540 ml de caldo de pollo
50 gr de mantequilla
150 gr de queso gorgonzola
sal
una pizca de nuez moscada
pimienta - la que tengas - recién molida
queso parmesano rallado para servir aparte
Edito: 170 ml. de vino blanco

Elaboración

Tradicional

Pon la mantequilla en una cazuela a derretir a fuego medio. Pela la cebolleta y córtala en brunoise (daditos). Viértela en la cazuela y deja que se ablande, removiendo con frecuencia para que no coja color. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que la mantequilla se queme.
Sube el fuego. Añade el arroz y rehoga hasta que se ve el corazón del grano de color blanco.
Incorpora el vino y deja que evapore su alcohol.
Añade entonces unos cazos del caldo de pollo y remueve. El caldo siempre se añade caliente y a medida que el arroz lo va necesitando. Remueve con frecuencia, especialmente durante los primeros 10 minutos de cocción para que el arroz desprenda su almidón y quede una textura espesa propia del risotto. Cuece el arroz durante unos 20 minutos. Tiene que quedar al dente y con una textura cremosa.
Mientras, pela y pica las peras en daditos y dóralas en una sartén con una nuez de mantequilla, removiendo con frecuencia para que no se doren en exceso. Lo principal es conseguir que se ablanden y que cojan un poquito de color. Retira y reserva. Este paso puedes hacerlo al principio del todo.
Corta el queso gorgonzola en daditos también, y anádelos a la cazuela una vez que el arroz ha terminado de cocerse. Añade también los daditos de pera y reserva unos cuantos para adornar el plato. Remueve los ingredientes con una cuchara de palo para que el queso se funda con el calor dentro del arroz.
Servir el risotto en platos individuales, con unos daditos de peras coronándolo y espolvorea queso parmesano rallado al gusto.

Con thermomix 31

Pela la cebolleta en cuartos y ponla en el vaso para picar durante 5 segundos, velocidad 4. Añade la mantequilla y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añade el arroz. Rehoga 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Incorpora el vino y deja que evapore su alcohol durante 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Añade el caldo de pollo y cuece el arroz entre 15 y 20 minutos, dependiendo de su dureza , velocidad cuchara, giro a la izquierda. El arroz ha de quedar al dente y con una textura cremosa.
Mientras, pela y pica las peras en daditos y dóralas en una sartén con una nuez de mantequilla, removiendo con frecuencia para que no se doren en exceso. Lo principal es conseguir que se ablanden y que cojan un poquito de color. Retira y reserva.
Corta el queso gorgonzola en daditos también, y anádelos al vaso una vez que el arroz ha terminado de cocerse. Añade también los daditos de pera y reserva unos cuantos para adornar el plato. Programa 30 segundos, en velocidad 3, giro a la izquierda, para que se mezcle con el arroz y se funda.
Servir el risotto en platos individuales, con unos daditos de peras coronándolo y espolvorea queso parmesano rallado al gusto.

Notas

El auténtico risotto italiano se elabora con un tipo de arroz especial llamado arborio y carnaroli, pero un arroz de grano corto queda igualmente bien.
Una buena base de risotto necesita mantequilla - nada de aceite -, cebolla o cebolleta, caldo para cocer el arroz, y si no tienes casero, siempre es mejor que eches una pastilla de caldo para hacerlo antes que puramente agua, y tener paciencia para remover y remover constantemente. La función de remover es la que hace que el arroz desprenda su almidón, y el hecho de que el caldo se añada a poquitos hace que ese almidón que se va desprendiendo, al mismo tiempo se adhiera a los ingredientes y se consiga esa textura cremosa o mantecosa.
Partiendo de esta base, puedes hacer un risotto con cualquier ingrediente, el que más te guste.

Si quieres ver mi otro risotto, el de setas, pincha aquí.
Lo que os cuento sobre el queso lo leí aquí.

SCONES DE ARÁNDANOS Y COCO

2011-08-31T22:30:00.000+02:00

1 de septiembre. Fin de vacaciones para muchos, para la mayoría, y comienzo de vacaciones para otros, para una minoría. Bienvenidos a todos los que os que os fuisteis y que ya estáis aquí. Para mí es cuando realmente comienza el año y hay que ajustarse a horarios escolares, a rutinas establecidas y abandonadas temporalmente por el interludio del verano, y esperemos que al trabajo, porque tal cual están las cosas en temas laborales, y en el caso que a mi más me preocupa, el del profesorado, si este año trabajamos algunos interinos nos sentiremos como si nos hubiera tocado la lotería. Además para mí este nuevo curso va a ser duro y de aquí a un mes no os extrañéis si no me veis ni por mi blog ni por los vuestros, porque me toca sumergirme en el apasionante mundo del opositor. Todo ésto, añadido a las obligaciones que implica una profesión como la mía, más las obligaciones personales y familiares, me mantendrán bastante aislada del mundo culinario, pero siempre quedará facebook y por ahí sabréis un poco más de mis andaduras.

Volviendo al tema blogueril, revisando mis últimas entradas, he visto que hace tiempo que no he publicado ninguna receta dulce. ¡Ya! Me diréis que si los helados acaso no son dulces. Pues sí, lo son, pero me refiero al dulcerío del bueno, como las galletitas, los bizcochos y los pasteles. ¡Ojo! Que los helados no desmerecen en absoluto, no. ¡Y con lo golosones que somos en casa! No hay semana que no falte un dulce casero.

Hoy os traigo un dulce típico de las tierras británicas: los scones. Hace tiempo que os invité a degustar unos scones de frambuesa y pepitas de chocolate, riquísimos. Los scones no son precisamente dulces, porque están hechos para ser acompañados por mermelada y una crema conocida por aquellas tierras como clotted cream, una crema espesa y dulce, con una textura similar a la de la mantequilla. Y todos estos productos acompañan al archiconocido té de las cinco. Esta tradición fue introducida por la duquesa de Bedford, Ana, en el año 1840, cuando se vio incapaz de aguantar desde la hora de la comida, a las 12, hasta la cena de las ocho sin comer algo entre esas horas. Ordenó que le sirvieran un té y algo de pan y mantequilla entre las tres y las cuatro de la tarde, y pronto aquéllo se convirtió en en un evento social al que invitaba a sus amigas para disfrutar de una rica taza de té acompañada de todo tipo de utensilios y de delicias como los scones, muffins, cupcakes, crumpets - una especie de tortitas -, y tomado en la mejor de las porcelanas chinas.

Hoy en día esta costumbre ha quedado relegada a poco más de una taza de té con unas galletas o un pastelito, y desde luego que ha perdido todo el glamour y la etiqueta de que gozara antaño.

La elaboración de los scones comparte técnica con la de los muffins: que los ingredientes apenas hay que mezclarlos para evitar que la masa quede dura. Podéis ver un vídeo explicativo aquí, pero sorry, las indicaciones están en inglés, aunque una imagen vale más que mil palabras, ¿no? Podéis darle a los scones forma de bollitos, tipo medias noches, o la que le he dado yo, formando un círculo con la masa, como una base de pizza, y cortándola en porciones, tal y como veis en la fotografía.

¿Os apetece viajar a tierras británicas?

Ingredientes

230 gr. de harina normal
1 cda. de levadura química
1 cda. de azúcar blanco
1/2 cdta. de sal
30 gr. de mantequilla sin sal en dados
80 gr. de arándanos secos, aunque pueden ser frescos o congelados
25 gr. de coco rallado
1 vaso de leche de coco, reservando un poquito para pincelar los scones antes de hornearlos

Elaboración

En un recipiente tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
Cortamos la mantequilla en daditos y la mezclamos con los ingredientes secos con las manos hasta que la mezcla parezca migas de pan.
Añadimos los arándanos y el coco rallado, y poco a poco la leche de coco mezclando al mismo tiempo, pero lo justo. Formamos una bola.
Preparamos una bandeja de horno, la forramos con papel de horno y volcamos la masa encima. Aplastamos la bola con las manos y le damos forma como de una pizza, de un grosor de unos 2 centímetros, y la cortamos en 8 o 12 porciones.
Pincelamos los scones con un poco de la leche de coco reservada y horneamos durante 15 o 20 minutos a 190º o hasta dorarse ligeramente, como se ve en la foto.

Notas:

Es recomendable mezclar los ingredientes usando unas varillas manuales, y no un robot de cocina o varillas eléctricas para que no se deshagan los posibles grumos que se hayan formado en la masa.
Todos los ingredientes, excepto la mantequilla, deberían estar a temperatura ambiente.
Si se te olvida reservar un poco de la leche de coco para pincelar los scones, no te preocupes, y pincélalos con agua o leche de vaca.
La masa quedará algo pegajosa al manipularla, es normal, pero es la gracia de la masa.
No separes las porciones. Conseguirás que los scones se doren por fuera y queden tiernos en su interior.

La receta la vi en 17 and Baking.

Los consejos sobre cómo cocinar scones los leí en "Muffins y scones" de Anne Wilson, editorial Murdock Books

ALBÓNDIGAS FRITAS DE POLLO CON ACEITUNAS

2011-08-28T13:00:00.000+02:00

Hoy me ha llamado la atención el titular de una noticia que rezaba: "Yoga para perros". Ante la curiosidad, he ido a leerla, y me he encontrado con que en China se imparten clases de yoga para perros. Me parece una ironía que en un país en el que la carne de perro es tan habitual de consumir como en España puede resultar la de pollo, cerdo y ternera, se trate a los caninos con tanto cariño como para llevarlos a clases de yoga para desestresarlos, a no ser que esa técnica sirva para conseguir carnes más tiernas y menos fibrosas, ejem, ejem ... ¿Acaso en Suiza no ponen música clásica a las vacas para que produzcan mejor leche? Pero no, parece ser que los chinos quieren mejores carnes que consumir, sino dedicar más tiempo a sus mascotas, y llevarlos a clase de yoga con ellos, es una forma de fomentar las relaciones y llegar incluso a cambiar hábitos de comportamiento. ¡Una ironía más! Un país en el que se controla el índice de natalidad de tal manera que no se puede tener más de un hijo, y si una pareja comete el error de traer otro bebé al mundo, hay que "desprenderse" de él. Sin embargo es bonito fomentar las relaciones con los animales. Amemos a los animales, sí, pero no los antepongamos a las vidas humanas, por favor.

El yoga siempre ha sido considerada como una actividad que nos ayuda a mejorar nuestros niveles de ansiedad, proporcionando sosiego, nos ayuda a controlar nuestra respiración, a mejorar nuestra flexibilidad, y otros muchos beneficios. En mi casa yo gozo de mi forma particular de yoga: amasando bolitas. ¡Sí, amasando bolitas! Dulces o saladas. Y mientras me entrego al amasado, mi cuerpo entra en sosiego, controlo mi respiración, mis manos adquieren mayor flexibilidad, pienso en lo agradable que va a ser disfrutar de lo que "me traigo entre manos" (y nunca mejor dicho) y consigo relajarme de verdad. Éso sí, sin contrareloj, que entonces el factor relajación no se conseguirá de ninguna manera.

Pues para muestra, un botón. Estas albóndigas de pollo con aceitunas consiguieron transportarme a ese pequeño mundo que es el de la relajación, y que es tan difícil de conseguir con tanto como nos proponemos hacer con solo 24 horas que tiene el día. Son unas albóndigas muy fáciles de hacer. Incorporar aceitunas como relleno, les confiere mucho sabor, así que no temáis en añadir más de la cantidad que os recomiendo.

¿Os apetece desestresaros conmigo?

Ingredientes

450 gr de pechuga de pollo, limpia de grasa
75 gr de aceitunas verdes sin hueso
1 tacita de leche
70 gr de jamón york, mejor en un taco
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
3 huevos
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 taza de harina
pan rallado
3 cdas. de queso parmesano rallado
1/2 cda. de pimentón dulce
sal y pimienta recién molida

Elaboración

Cortamos las pechugas de pollo en dados grandes para picarlos en una trituradora o en la thermomix, junto con el jamón york y el diente de ajo pelado.
Picamos las aceitunas verdes en cuartos a cuchillo.
Desmenuzamos las rebanadas de pan sin corteza en un cuenco y las cubrimos con leche, la suficiente para que se impregnen de ella. Reservamos.
Batimos un huevo, y a él incorporamos la picada, las aceitunas, dos cucharadas de pan rallado, las tres de queso rallado, la miga de pan escurrida, salpimentamos y mezclamos bien.
Batimos los otros dos huevos. Con las manos humedecidas, formamos albóndigas de un tamaño un poco más grande que una nuez y las pasamos por harina, huevo y por pan rallado que habremos mezclado previamente con la media cucharada de pimentón.
En una sartén ponemos suficiente aceite de oliva extra para freír las albóndigas y las acompañamos de lo que más nos guste.

Por cierto, que España se encuentra en el puesto vigésimo tercero de la lista de países más felices del mundo. Y el país en el que más felizmente se vive: Noruega. Podéis ver el ranking de los diez países más felices del mundo en imágenes en la revista Forbes.

Fuente de la receta: Cocina de verano de la revista Lecturas

HELADO CREMOSO DE CHOCOLATE

2011-08-21T23:00:00.000+02:00

A alguien leí hace unos días en una de sus entradas que se estaba acabando el verano, y yo me alarmé y pensé: "¡Qué exagerad@!", y es que con el calor que estamos teniendo estos días, es impensable que queden menos de dos semanas para que se acabe agosto. Y pensándolo detenidamente me di cuenta de que era cierto, de que de aquí a nada muchos no estaremos agobiados por estos horribles calores estivales, aunque debería decirlo con la boca pequeña, porque realmente echaremos de menos el verano cuando el invierno lo tengamos encima. Pero bueno, no nos pongamos derrotistas, y disfrutemos de lo que tenemos: del mes de agosto, del buen tiempo, de la playa, de la piscina, y de tantas otras cosas buenas, entre ellas, del helado.

Como ya comenté en mi entrada del helado de tarta de queso al estilo New York, tengo heladera, y hay que hacerla trabajar. En cuanto vi el helado cremoso de chocolate que publicó Pam, quise darle una oportunidad y comprobar que realmente el helado quedaba cremoso. Pero lo que más me tentaba es que era de chocolate, y del bueno. Y descubrimos que no solo el chocolate de este helado está impresionantemente rico, sino que su cremosidad supera el sabor. Con solo diez minutos fuera del congelador, el helado podía modelarse a la perfección. Y el secreto sigue estando en los ingredientes que se emplean: yemas de huevo y créme fraîche, nada de productos químicos, un helado hecho a la antigua usanza en cuestión de ingredientes. Esa grasa es la que hace que el helado sea tan, tan cremoso.

Ingredientes

300 ml de leche entera
200 ml de créme fraîche (nata fresca espesa)
30 gr de cacao en polvo sin azúcar
70 gr de chocolate troceado - recomendable de no más del 70% de cacao puro
1 pizca de sal
unas gotas de esencia de vainilla
90 gr de azúcar blanquilla
2 yemas de huevo
unos fideos de chocolate para adornar (opcional)

Elaboración

En un recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina.
En un cazo ponemos a calentar la leche y la créme fraîche y removemos. Cuando la mezcla esté templada, añadimos el cacao en polvo y seguimos removiendo. Incorporamos el chocolate troceado, la pizca de sal, las gotas de esencia de vainilla. Seguimos removiendo.
Agregamos poco a poco la mezcla del cazo a las yemas y removemos sin parar para que las yemas no se corten. Incorporamos toda la mezcla al cazo y lo ponemos a cocer a fuego medio y sin parar de remover haciendo presión sobre el fondo del cazo para que no se pegue la mezcla. Cuando comience a burbujear, lo retiramos del fuego a un recipiente, lo dejamos templar y lo reservamos en la nevera, mejor de un día para otro.
Al día siguiente, mantecamos el helado. Si tenemos heladera lo hacemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tenemos heladera, vertemos la mezcla en un recipiente apto para el congelador y lo removemos con un tenedor para romper los cristales que forma el hielo cada media hora durante dos o tres horas.
Para servirlo, lo sacamos diez minutos antes del congelador y así poder manipularlo mejor, aunque para Pam este paso no fue necesario.

Notas

Si quieres saber cómo hacer la bola de helado perfecta, la tienes aquí.
Carlos Dube también se animó a hacer el mismo helado de chocolate, aunque con una pequeña diferencia; a ver si averigüas cuál es.
No es recomendable utilizar chocolate en trozos de un contenido superior al 70% de cacao puro porque su sabor sería demasiado amargo. O por otro lado, podría aumentarse la cantidad de azúcar. En casa sentimos predilección por el chocolate puro, y más de un 70% nos resulta muy amargo en este helado.

Pam, mil gracias por este fantástico helado y por todos tus buenos consejos para hacer un helado cremoso perfecto.

ENSALADA CÉSAR CON POLLO

2011-08-18T22:00:00.004+02:00

La ensalada César es un clásico de la gastronomía norteamericana, y como fue inventada un 4 de julio, fecha en que se celebra la independencia de los Estados Unidos en 1776 del Imperio Británico, es considerada como un plato típico para este día.

La ensalada César está compuesta de un ingrediente verde: la lechuga, y acompañada por una salsa de sabor potente, y de picatostes, aunque últimamente se han ido incorporando otros ingredientes como el pollo y el bacon. La protagonista de esta ensalada es la salsa, que combina huevos, aceite, zumo de limón, mostaza, ajo, anchoas, queso parmesano y pimienta. La lechuga que se suele utilizar es la romana, y parece ser que se sirve con sus hojas enteras para así poder comerla con la mano. La lechuga romana no es la favorita en nuestra casa porque en ocasiones resulta áspera al paladar, y nos decantamos por la lechuga iceberg, mucho más tierna y crujiente, o como en este caso, por resultar mucho más vistosa, una de esas lechugas troceadas y envasadas que contienen canónigos, lechuga, escarola y lechuga morada, que ya te vienen listas para servir directamente en el plato.

Salsa César

Esta receta se convierte en un plato único, recomendado especialmente para una cena. Si queremos convertirlo en un primer plato, sería conveniente prescindir de la pechuga de pollo.

Ingredientes (Para 3 personas)

Un paquete de lechugas troceadas y envasadas de unos 200 gramos de peso, o la cantidad correspondiente de vuestra lechuga favorita, troceada, lavada y muy bien escurrida
400 gramos de pechuga de pollo cortada en tiras de dos centímetros de ancho
Unas rebanadas de pan para hacer picatostes
1 huevo escalfado
1 diente de ajo
4 anchoas
1 cdta. de mostaza
2 cdas de zumo de limón
6 gotas de salsa Worcester
6 cdas. de aceite de oliva virgen extra + extra de aceite para los picatostes
4 cdas. de queso parmesano rallado en polvo
pimienta

Elaboración

De la salsa

Para hacer el huevo escalfado, ponemos un cazo con un poco de agua y un chorrito de vinagre o de zumo de limón. En el momento que comience a hervir, cascamos el huevo y dejamos cocer el huevo durante unos 45 segundo. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.
En un vaso de batidora ponemos: el huevo frío, o a lo sumo, templado, el diente de ajo, las cuatro anchoas, la mostaza, el zumo de limón, una pizca de pimienta recién molida y la salsa Worcester. Batimos e incorporamos poco a poco el aceite para que no se corte.
Reservamos en la nevera en la parte más fría.

De los picatostes

Encendemos el horno a 200º.
Cortamos las rebanadas de pan en tiras y éstas en daditos de un centímetro de grosor.
La ponemos en un recipiente y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos con un tenedor para que el pan se impregne del aceite.
Sobre una bandeja de horno ponemos un trozo de papel de horno y extendemos los picatostes.
Horneamos hasta que se hayan dorado. Reservamos y dejamos enfriar.

De la pechuga de pollo

Sazonamos las tiras de pollo y las doramos por ambos lados en una sartén en un poquito de aceite. Las retiramos a un plato y dejamos enfriar. Troceamos las tiras transversalmente con unas tijeras de cocina o con el cuchillo. Reservamos.

Montaje del plato

En una ensaladera ponemos la lechuga y añadimos la mitad de la salsa. Mezclamos bien.
Incorporamos el pollo, el resto de la salsa y dos cucharadas de queso parmesano, y removemos.
Añadimos el resto del queso parmesano y los picatostes en el último momento para que se mantengan crujientes hasta el momento de comer, y ya en la mesa se mezcla todo de nuevo y se sirve en los platos.

Notas

En lugar de un huevo escalfado también podemos usar un huevo fresco entero o cocido. La textura de la salsa con el huevo escalfado es mucho más suave que si utilizamos el huevo cocido. Y si utilizamos el huevo fresco es importante tener en cuenta ciertas medidas de higiene por el tema de la salmonelosis.
Añado una puntualización sobre el tema de la salmonelosis y que me la ha aportado Claudia. Para destruir la salmonella tenemos que cocinar el huevo hasta que éste alcance al menos los 75º. Cuando escalfamos un huevo, en tan poco tiempo, es difícil que la yema haya llegado a los 75º, con lo cual, en caso de salmonella, ésta no habrá sido destruída. En España, unos 2.000.000 de huevos están infectados anualmente, lo cual es un dato a tener en cuenta cuando tengamos un huevo entre nuestras manos y dudemos sobre cómo cocinarlo.

HELADO "NEW YORK CHEESECAKE"

2011-08-15T22:00:00.003+02:00

¡¡Atentos todos los amantes incondicionales de la tarta de queso!! Si sois uno de ellos, seguid leyendo; por el contrario, si no lo sois, no perdáis vuestro tiempo y no sigáis leyendo esta entrada.

Tartas de queso hay muchas, cientos, miles, seguramente. Nosotros tenemos la nuestra favorita, aunque desde hace un par de semanas ha sido desbancanda por otra maravillosa que aún no ha visto la luz en el blog, pero saldrá.

Lo que hoy os traigo es un helado con sabor genuino a tarta de queso. De sabor está impresionantemente bueno. Lleva en su interior unas galletas troceadas de las que podéis prescindir si lo deseáis (mi marido prefiere este helado sin ellas), y durante el proceso de congelación se encuentra a medias entre el helado cremoso y el duro. Éso sí, es totalmente aconsejable sacarlo del congelador unos 20 minutos antes para poder manipularlo y por supuesto poder disfrutar de su cremosidad.

Con este helado estrené nuestra heladera. ¡Sííííií, tenemos heladera! Cuando salió la última promoción de heladeras en el Lidl, me até de pies y manos para no salir de casa, taponé la puerta de entrada, la precinté con un precinto en el que ponía "No trespassing. Crime Scene Investigation", como en las grandes pelis de polis norteamericanos, por éso de introducir una cierta carga de seriedad en mi atrevimiento a traspasar la barrera del delito. y conseguí mi reto, uff. Peeeeero, cosas del destino, nuestros amigos Beatriz y Jesús, nos regalaron una heladera, y especialmente yo, más feliz que una perdiz :))

Entonces yo le pedí a Salomé que me recomendara algún buen, buenísimo helado con el que estrenar nuestra heladera, y rauda y veloz me aconsejó: "¡El New York cheesecake!" Pues no se hable más. ¡De cabeza! Y aquí está la prueba del delito que al final, terminé por realizar. Por cierto, ¿conocéis el blog de Salomé? Pues ya estáis tardando. Tiene un recetario buenísimo del que yo destacaría sus panes y sus dulces, entre ellos sus helados.

Ingredientes

225 gramos de queso crema tipo Philadelphia
75 gramos de azúcar
2 yemas de huevo
240 ml. de nata para montar con un 35% de materia grasa (Pascual o Central Lechera Asturiana, las mejores en mi opinión)
1 cdta. de extracto de vainilla
40 gramos de mantequilla fundida
la ralladura y el zumo de un limón
50 gramos de galletas tipo Digestive

Elaboración

Con heladera

Montar la nata y reservar. En el mismo recipiente en el que hemos montado la nata, batimos el queso crema con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla y las galletas.
Con una espátula o una varillas, mezclar con suavidad la nata montada y la mezcla de queso.
Verter la preparación en el recipiente de la heladera y elaborar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante.
Mientras tanto, rompemos con las manos las galletas en trocitos pequeños y los mezclamos con la mantequilla derretida previamente. Dejar enfriar la mezcla.
Una vez terminado el proceso de mantecado en la heladera, verter en un recipiente de plástico o de metal apto para el congelador, incorporar la galleta triturada y mezclar con el helado.
Guardar en el congelador y sacar antes de servirlos unos 20 minutos antes.
Lo servimos en copas y lo adornamos al gusto si deseamos.

Sin heladera

Montar la nata y reservar. En el mismo recipiente en el que hemos montado la nata, batimos el queso crema con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla y las galletas.
Con una espátula o una varillas, mezclar con suavidad la nata montada y la mezcla de queso.
Verter la mezcla en un recipiente de plástico o de metal apto para congelador y tapar con film transparente. Raspar el helado con un tenedor en intervalos de media hora durante dos horas.
Mientras tanto, rompemos las galletas con las manos en trocitos pequeños y los mezclamos con la mantequilla derretida previamente. Dejar enfriar la mezcla.
Al cabo de las dos horas, sacamos el helado e incorporamos la mezcla de galletas con mantequilla, mezclándolo bien. Dejamos en el congelador hasta que se haya congelado.
Lo servimos en copas y lo adornamos al gusto si deseamos.

Consejos sobre cómo hacer una bola de helado perfecta

Salomé nos aconseja:

Sacar el helado del congelador unos 5-10 minutos antes de hacer las bolas, o algunos incluso antes, dependiendo de la temperatura ambiente.
Calentar agua en el microondas hasta que casi hierva, mejor en una jarrita o algún recipiente alto y estrecho.
Sumergir el sacabolas en el agua para que el acero se caliente.
Pasar el sacabolas por la superficie del helado dos o tres veces hasta que esté lleno, no es conveniente coger todo el helado en bloque...
Antes de sacar la bola sumergimos en el agua caliente la parte metálica de aparatejo, de esta manera sale el helado perfectamente si forzar el muelle, también podemos darle calor con la palma de la mano pero es menos eficaz y más pringoso!. Esto es casi lo más importante porque el helado se pega al acero casi en cuanto entra en contacto con el por más caliente que lo tuviésemos...

¡Salomé, mil gracias por tu sugerencia y tus consejos!

Notas (añadido el 16.08.2011)
Sobre la heladera os contaré que se aprecia gran diferencia entre los helados hecho con heladera y sin ella en la textura del helado. Normalmente, lo que más preocupa a la hora de hacer un helado en casa es que el helado cristalice, es decir que el helado adquiera una textura que al degustarlo hace que se noten pequeños cristales de hielo. Para evitarlo, el remedio natural es raspar el helado con frecuencia mientras está helando; hay otros remedios que consisten en utilizar azúcar invertido, glucosa o dextrosa, pero estamos hablando de ingredientes químicos, y ¿dónde está la etiqueta de "casero" entonces? El proceso de la cristalización en el helado elaborado con heladera no existe. La textura es cremosa, aunque también es cierto que dependiendo de otros ingredientes, esa cremosidad es más o menos blanda.

Todavía me queda mucho por aprender en el tema de los helados caseros, pero según mi experiencia, el hecho de que el huevo sea uno de esos ingredientes dice mucho sobre la cremosidad más blanda del helado. Al igual que el aporte de grasa, bien por medio de mantequilla, de nata, o de quesos grasos.

¿Cuál es vuestra experiencia con los helados caseros? ¿Nos la quieres contar?

ALBÓNDIGAS CON PASTA

2011-08-09T18:24:00.003+02:00

Nació en Essex, Inglaterra. En los últimos ocho años ha estado trabajando salvando vidas a su manera. No es doctor. Es chef. No usa utensilios caros, ni medicina, sino más bien información y educación. Él cree firmemente que el poder de la comida tiene un lugar prioritario en nuestras vidas. Él es Jamie Oliver.

Hace dos años, en 2008, Jamie Oliver inició una campaña conocida como "Ministry of Food" con la idea de que un grupo de habitantes de la localidad de Rotherham, en el norte de Inglaterra, se introdujeran en el mundo de la cocina con el objetivo de adquirir hábitos de vida saludables mediante el uso de ingredientes frescos. Jamie eligió a un grupo de mujeres que se hicieron famosas por introducir hamburguesas y patatas fritas en los comedores escolares. Su compromiso era cambiar esos hábitos escolares. Y les enseñó a cocinar una selección de recetas que el grupo se tenía que comprometer a enseñar a cocinar al menos a otras dos personas más una vez que hubieran dominado la elaboración de la receta, y estas dos personas enseñar la misma receta a otras dos más, y así sucesivamente. A esta acción se le dio el nombre de "Pásalo".

El movimiento "Pásalo", según las propias palabras de Jamie en su libro Escuela de Cocina (Ministry of Food), es una versión moderna del modo en el que antiguamente se transmitían las recetas de cocina: oralmente. Y cree firmemente que ésa es la mejor escuela de la vida.

En España no ha habido una campaña similar liderada por ninguno de nuestros grandes chefs. Los programas de cocina que se emiten en televisión, posiblemente por exigencias del gobierno, siempre nos ofrecen recetas hipocalóricas. Y en las escuelas, el gobierno sí que ejerce control de los menús escolares, estableciendo la frecuencia en la ingesta de cierto tipo de alimentos y su forma de preparación. Pero claro, estas exigencias poco efecto tienen si en casa no se siguen unos hábitos alimenticios saludables.

La receta de hoy, albóndigas con pasta, está extraída del libro Escuela de Cocina, editado por RBA en España. No pretende ser un "Pásalo", pero si a ti te parece interesante, saludable y fácil, ¿por qué no pasarlo?

Ingredientes (Para 4 personas)

4 ramitas de romero fresco (o seco)
12 crackers
2 cdtas. de mostaza de Dijon (o de la que tengas en casa)
500 gramos de carne picada, mitad de cerdo, mitad de ternera, más jugosa para la albóndigas
1 cdta. colmada de orégano
1 huevo grande
Sal y pimienta
6 u 8 hojas grandes de albahaca
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 guindilla roja fresca o seca (si tienes)
1 lata de 400 gramos de tomate triturado
2 cdas. de vinagre balsámico (si tienes)
200 gramos de espaguetis, tallarines o de penne
queso parmesano
un poco del agua de la cocción de la pasta

Elaboración

De las albóndigas

Con unas horas de antelación, en un cuenco, bate el huevo, añade la mostaza, el orégano, el romero limpio, la carne, los crackers desmenuzados, sal y pimienta y mezcla bien. Reserva en la nevera hasta el momento de moldear las albóndigas para freirlas.
Humedécete las manos y haz bolitas del tamaño de una nuez. Fríelas en un poquito en aceite, a fuego suave-medio, dándolas la vuelta a medida que se van dorando, para que se doren por todos los lados. ¡No las quites el ojo de encima! Reserva sobre papel de cocina.

De la pasta

Pon al fuego una cazuela grande con agua y sal para cocer la pasta, y cuécela siguiendo las instrucciones del fabricante. Antes de colar la pasta, retira un poco del agua de la cocción a un vaso y resérvala.
En la misma cazuela vierte el tomate que te queda en el envase, la mayor parte del tomate la a empleamos para hacer la salsa, sigue leyendo. Añade el agua de la cocción que habías reservado, deja que cueza, y añade entonces la pasta.

De la salsa

Pela y pica la cebolla en brunoise y dórala en una sartén en un par de cucharadas de aceite.
Pela y pica en brunoise los dos dientes de ajo, y la guindilla en rodajitas, y añádelo a la cebolla cuando esté tierna y poco dorada.
Añade las hojas de albahaca y remueve. Vierte la mitad y un poco más del tomate triturado, el vinagre (yo no le añadí), e incorpora las albóndigas. Baja la potencia del fuego al mínimo en cuanto la salsa comience a cocer. Mantén las albóndigas al mínimo hasta que se haya cocido la pasta.

Montaje

En cada plato, pon una ración de pasta y encima unas albóndigas. Acompáñalo con un poco de queso parmesano espolvoreado por encima.

Si has disfrutado del plato, pásalo. Nosotros lo hemos disfrutado, y por éso lo estoy compartiendo con vosotr@s.

Notas

Sé que tenemos una vida muy ajetreada, pero esta receta bien merece una salsa de tomate casera. Para hacerla, basta con que cortes un kilo de tomates en cuartos o los ralles, y dejas que haga chup-chup despacio. La trituras al final, salpimentas al gusto, y echas un poquito de azúcar para rebajar su acidez. La pasta estará mil veces mejor que utilizando un bote de tomate triturado del super, por muy bueno que sea.
Siempre que vayas a acompañar la pasta con una salsa, es recomendable reservar un poco del agua de la cocción y añadirlo a la salsa para que se adhiera mejor la salsa a la pasta.
La receta orginal, para 4 o 6 personas, sugiere 500 gramos de carne, y 400 de pasta. Yo he mantenido la misma cantidad de carne, pero he reducido la de pasta. Aún así, es un plato más que completo y nutritivo.
No suelo utilizar pan rallado para hacer albóndigas, o como en este caso, crackers. Quise saber el resultado utilizando este tipo de galletas, pero en mi opinión, una rebanada de pan de molde, o el equivalente en miga de pan, hidratada en leche, hace que la albóndiga quede más jugosa.

Si queréis saber más sobre "Ministry of Food", conocer otras recetas y ver vídeos, pinchad aquí.

WRAPS DE HIGOS Y JAMÓN SERRANO Y GANADORES DEL SORTEO BONDUELLE

2011-08-06T08:03:00.001+02:00

Ahora que llegan los de McDonald's y sacan un nuevo producto, los McWrap, llego yo con ganas de destronar al rey de la comida rápida del mundo y animaos a quedaros en casa y preparar unos wraps rellenos de higos y de jamón serrano. Muy ricos los McWrap de pollo y bacon, vamos, seguro que sí, que por cierto, y por qué no, podéis hacer en casa. Pero mis wraps tienen un toque español indiscutible, mucha menos grasa, mucho más sabor, y mucho más económicos que si vais al McDonald's más cercano a vuestra casa.

No os exagero, de verdad, creédme, si os digo que JAMÁS he comido una hamburguesa en McDonald's o similar. Solo lo hemos pisado cuando inexcusablemente hemos tenido que llevar a nuestra hija a uno de estos restaurantes para celebrar el cumpleaños de algun@ de sus amiguit@s. Pero de verdad os digo que he visto suelas de zapato más lustrosas que las hamburguesas que se venden en estos sitios. Además, teniendo en casa al hamburguesero mayor del reino, o sea sé, mi marido, ¿quién nos manda salir y buscar fuera de casa lo que tanto nos gusta dentro? :))

Cuando Clemenvilla publicó esta misma receta hace unas semanas decidí que no podía dejar pasar mucho tiempo para hacer estos wraps, teniendo en cuenta que uno de sus ingredientes es el higo, y que podemos encontrar justo y solo en los meses de verano. Y además, como nos gusta mucho el contraste dulce-salado, sabía que iba sobre seguro. ¡Nos encantaron! El sabor salado del jamón realza el dulzor del higo. Pero hay más ingredientes.

Por cierto, que si no conocéis el blog de Clemenvilla, os invito a conocerlo ya. Disfrutaréis y mucho, tanto de su cocina como de sus fotografías. Una cocina elegante y sencilla.

Ahí va la receta ...

Ingredientes

Para cada wrap necesitamos:

1 tortilla de trigo del tipo que se necesita para hacer fajitas - en cada paquete entran ocho tortillas
1 higo
1 loncha de jamón serrano
un poco de queso Philadelphia
un poco de rúcula, de canónigos o una hoja grande de lechuga, mejor de la varieda "iceberg"
reducción de vinagre balsámico de Módena, o en mi caso, de frambuesa (opcional)

Elaboración

Sobre la tortilla de trigo untamos un poco de queso Philadelphia, llegando incluso a los bordes, y así hará de pegamento cuando la enrollemos.
Lavamos y secamos muy bien la rúcula, los canónigos o las hojas de lechuga y las extendemos encima del queso.
Cortamos cada loncha de jamón por la mitad, y ésta en tiras como de un centímetro de ancho y las distribuimos por encima de la lechuga.
Cortamos cada higo en cuatro cuartos, y éstos a su vez por la mitad y distribuimos los trozos por encima del jamón.
Aderezamos con la reducción de vinagre y enrollamos.

Notas

Yo sigo la recomendación de Clemenvilla y aunque utilizar reducción de vinagre es opcional, os aconsejo que aderezéis los rollitos con este tipo de vinagre. Probé la versión sin vinagre, y se nota la diferencia.
Esta receta se convierte en una cena informal fría y deliciosa para estas calurosas noches de verano, y acompañada de un vino tipo Lambrusco o una cervecita la bordáis.
La cantidad de wraps por comensal va en función de lo comilón que sea uno. Yo creo que con tres, un@ queda bien servid@.

Espero que la disfrutéis.

Y a continuación, los nombres de los dos ganadores del sorteo de los vales regalo en productos de la gama Crudités de Bonduelle que organizé aquí.

Número 1: Marhya

Número 5: Luisa

¡Enhorabuena!

Poneos en contacto conmigo en cocidodesopa@gmail.com para facilitarme vuestra dirección de correo postal y que Bonduelle os haga envío de los vale regalo. ¡Qué disfrutéis ricamente!

LISTA DE CONCURSANTES para EL SORTEO CRUDITÉS "BONDUELLE"

2011-08-05T07:00:00.000+02:00

Aquí tenéis la lista numerada de l@s participantes en el sorteo de los vales regalo de la gama de productos Crudités de la marca Bonduelle.

Si alguna anomalía en la lista, poneros en contacto conmigo en cocidodesopa@gmail.com

El sorteo se efectuará el sábado día 6 de agosto mediante random.org

¡Suerte!

1. Marhya
2. José Manuel
3. Chelo
4. Betty
5. Luisa
6. Palmira
7. Toñi
8. Suny
9. Marymery
10. Mercé
11. Carlos Dube
12. Maria José
13. Paula
14. Anna Hallado
15. Clara
16. Lorelai
17. Sara
18. El Huerto
19. Ana - Recetas de mamá
20. Mónica

ESQUEIXADA DE BACALLÁ, CRUDITÉS BONDUELLE Y SORTEO

2011-08-01T19:00:00.004+02:00

Hace apenas una semana estábamos recién regresados de unas mini vacaciones a Barcelona. Allí, tíos, primos y sobrinos nos reencontramos y disfrutamos de unos días estupendos, disfrutando de la ciudad de Barcelona, de su entorno, de la gastronomía, y por supuesto, de una familia que por desgracia se encuentra muy lejos de nosotros, que vivimos en Madrid. Viajamos en metro, caminamos por el Paseo de Gracia, columna vertebral de la ciudad, visitamos el Park Güell, la casa Batlló - impresionante, ¡qué inteligente ese gran Gaudí, incomprendido en vida, ignorado en su vejez, olvidado con su muerte, y reconocido años y años después! -, visitamos la Sagrada Familia - de muros infinitos hacia el cielo, y de la que me gustó mucho más el exterior que el interior -, caminamos por el Puerto Olímpico, por La Rambla, llegamos al mercado de La Boquería, con sus puestos tan bien dispuestos de productos coloridos. Al día siguiente, el nacimiento del río Llobregat, con sus impresionantes cascadas y un poco de turismo rural por los alrededores. Y el último día culminamos la mañana en el Monasterio de la Virgen de Monstserrat, patrona de Cataluña, y a quien se conoce popularmente por La Moreneta.

¡Y qué bien se come! Cuando era niña e iba a visitar a mis tíos, el pan amb tomaquet estaba presente en cada momento, y yo, nada amiga del tomate, qué temor le tenía a la hora de la merienda. Y ahora, sin embargo, encantada de disfrutar de una rebanada de pan tostada, untada de ajo y tomate y aderezada con un chorritín de aceite de oliva virgen extra para acompañar unas lonchas de jamón, de butifarra o de bull, un descubrimiento para mi. Y qué rica la escalivada, y los peus de porc, y el bacallá a llauna, y las cocas, y el "mel y mató" -miel y requesón, la esqueixada, que es la receta que os traigo hoy, y tantas otras delicias.

Con la receta de hoy, la esqueixada de bacalao, os presento también un nuevo producto: las crudités de Bonduelle. La empresa Bloooogers se puso en contacto conmigo para invitarme a formar parte de un reto en el que tuvieran su papel una nueva gama de productos de la marca Bonduelle: las crudités de cebolla, pimiento rojo y zanahoria. Mi experiencia con ellos ha sido muy grata. Lo más importante ha sido comprobar que estos productos conservan su sabor propio y no es enmascarado por el líquido en el que se conservan. Y lo más curioso: que se conservan crujientes, crujientes. Por no hablar de lo cómodo que nos resulta abrir un tarro, escurrir el producto, y emplearlo para hacer una ensalada, la que sea, la que más nos guste.

Y con las crudités de Bonduelle os traigo un SORTEO cuyo premio son unos vales descuento para adquirir los tres productos de esta nueva gama. Con los tiempos que corren, si podemos ahorrarnos unos eurillos en la cesta de la compra no viene nada mal. A vosotr@s solo os compromete a dejar un comentario en esta misma entrada y en él tendríais que contarme cuál de estos tres productos - la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria - os gusta más y de qué manera, junto con vuestro correo electrónico. El plazo termina el jueves 4 de agosto a las 0:00. El día siguiente publicaré la lista con el número asignado a cada uno de los participantes, y el sábado publicaré el nombre de dos ganadores, con quienes me pondré en contacto para que me mandéis vuestra dirección de correo postal y que Bloooogers os haga llegar los vales. Por cierto, no se aceptan correos "anónimos". Tampoco ser realizarán envíos fuera del territorio español. El sorteo se hará por medio de Random.org. ¡Ah! Si no queréis participar en el sorteo, y sin embargo, sí contarme algo, sois libres de hacerlo, pero por favor, comunicádmelo :) Y solo se admitirá un comentario por persona.

¡Espero que os animéis!

Vamos ahora a por la receta.

Ingredientes (Para 4 personas)

400 gramos de bacalao salado, bien en migas o en lomos
1 bote de pimiento rojo de la gama Crudités Bonduelle
1 bote de cebolla de la gama Crudités Bonduelle
aceitunas negras, con o sin hueso, según prefiráis
dos o tres tomates, dependiendo del tamaño
aceite de oliva virgen extra
vinagre (opcional)
sal y pimienta
perejil picado para decorar

Elaboración

Ponemos el bacalao a desalar en agua fría 3 días antes, con la piel hacia arriba si fueran lomos, y lo guardamos en la nevera. Cambiamos el agua cada 6 u 8 horas. Las migas de bacalao con dos días tendrían de sobra.
Transcurrido este tiempo, limpiamos el bacalao de espinas y piel y lo desmigamos en trozos pequeños. Lo secamos bien con una paño de algodón o con papel de cocina. Reservamos.
En un colador, escurrimos el pimiento rojo. Vertemos en una ensaladera.
Escurrimos la cebolla, y la mezclamos con el pimiento rojo.
Escurrimos las aceitunas negras y después las secamos con papel de cocina para que no desprendan su color negro y nos tiñan la esqueixada. Las incorporamos a la ensaladaera con las hortalizas.
Los tomates podemos cortarlos en cuartos o rallarlos, según gustos. Mi esqueixada no llevaba. Se mezcla con la cebolla y el pimiento rojo.
Incorporamos las migas de bacalao. Mezclamos todos los ingredientes.
Si queremos preparar una vinagreta, en un vasito emulsionamos vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. ¡Cuidado con la sal! Si solo queremos aderezar con el aceite, lo hacemos directamente sobre la esqueixada, salmpimentamos y removemos.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Y ahora solo queda disfrutar de una ensalada que perfectamente nos vale como plato único, ideal, por ejemplo, para una cena que podemos preparar con antelación y conservar fresca en la nevera.

Si queremos disfrutar de esta receta en plan tapa o tapita, tostamos o no unas rebanadas de pan, restregamos un diente de ajo por encima, frotamos medio tomate, ponemos una porción de esqueixada y ¡qué rico!

CRÊPES RELLENOS DE POLLO, MELOCOTÓN Y QUESO con BECHAMEL DE AJO

2011-07-29T08:25:00.000+02:00

Film and Food, en su reto para el mes de julio nos han propuesto la película Bon Appétit, una película protagonizada por el actor español Unax Ugalde y la actriz alemana Nora Tschirner. La película nos cuenta la historia de Daniel (Unax Ugalde) un joven y ambicioso chef que consigue una plaza en un prestigioso restaurante en la ciudad suiza de Zurich. Allí conoce a Hannah (Nora), la sumiller del restaurante y de quien se enamora. ¿Qué final tendrá esta historia? Os lo dejo en el aire por si algun@ de vosotro@s aún no la ha visto. Pero el mensaje final de la película es que cada un@ debe buscar su propio camino en la vida. ¿Arriesgarán el amor por su futuro profesional? ¿O antepondrán su ambición profesional a sus sentimientos?

El reto al que Film and Food nos ha invitado es a crear una receta contando con un número limitado de ingredientes. La idea está basada en una de las escenas de la película en la que Hannah invita a Daniel a cenar a casa, pero él deberá hacer la cena y cuenta para ello con dos huevos, unos tallarines, media naranja, un caramelo de menta, un poco de harina y vino como únicos ingredientes.

Los ingredientes con los que contábamos l@s participantes en el reto eran: media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo, media lechuga iceberg, 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 250 gr de macarrones secos. A todos éstos se podían sumar una serie de ingredientes básicos como >sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla.

Y aquí está el resultado ...

Ingredientes (Para 2 personas)

Para las crêpes

1 huevo
50 grs. de harina de todo uso
125 ml. de leche entera
1/4 cdta. de sal
50 grs. de mantequilla, y una cucharada más derretida para la plancha

Para el relleno

1 melocotón
1 pechuga de pollo
150 grs. de queso fresco
1 cdta. de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la bechamel aromatizada al ajo

1 diente de ajo pequeño
1 vaso de leche
1/2 cda. de harina normal
1/2 cda. de mantequilla
sal

Elaboración

De la bechamel aromatizada al ajo

En un cazo pequeño ponemos a cocer a fuego medio la leche con un diente de ajo pelado. Cuando rompa a hervir la leche, retiramos del fuego, dejamos templar, trituramos la leche con el ajo, la pasamos por un colador y reservamos.
Lavamos el cazo y preparamos en él la bechamel aromatizada. Para ello ponemos la mantequilla a derretir. Una vez derretida echamos la harina y removemos rápidamente. Dejamos tostar la harina e incorporamos la leche aromatizada. Removemos constantemente. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos espesar un poquito. Salamos al guso. Ha de quedar una bechamel ligera. Reservamos

De las crêpes

Dos horas antes de hacer las crêpes en la plancha, ponemos todos los ingredientes en el vaso de una batidora, excepto la mantequilla derretida, y los batimos. Reservamos en la nevera.
Transcurridas las dos horas, preparamos las crêpes. Pincelamos la base de una sartén no muy grande con un poquito de mantequilla derretida, vertemos una pequeña cantidad de la mezcla de crêpes, la suficiente para que cubra la base de la sartén, y la repartimos bien girando la sartén en el aire. Cuando veamos que se ha dorado ligeramente el lado en contacto con la base de la sartén, damos la vuelta a la crêpe con una cuchara de madera y la dejamos hacer por el otro lado. Sacamos a un plato y vamos reservando. Y proseguimos de la misma manera hasta terminar con la masa de crêpes. Derretimos más mantequilla en el microondas si fuera necesario.

Del relleno

Abrimos el envase de queso fresco, sacamos el queso y lo ponemos a escurrir en un colador.
Pelamos el melocotón y lo cortamos en daditos como de un centímetro de grande. Ponemos la cucharadita de mantequilla en la sartén y salteamos el melocotón durante unos cinco minutos a fuego suave y removiendo con frecuencia. Retiramos a un plato y reservamos.
Mientras, limpiamos la pechuga de pollo de grasas, la cortamos en tiras y éstas en daditos un poco más grandes que los de melocotón. Los salteamos en la misma sartén que el melocotón y añadimos un poco de aceite si fuera necesario. Salamos al gusto. Removemos de vez en cuando y retiramos los daditos cuando estén ligeramente dorados. No hacer mucho la pechuga para que no quede reseca. La mezclamos con el melocotón reservado.
Quitamos el exceso de humedad del queso fresco con un papel de cocina o un paño de algodón y lo cortamos en daditos del tamaño de los de melocotón. Mezclamos con el pollo y el melocotón. Reservamos.

Montaje

Cogemos una crêpe, la rellenamos con la mezcla de pollo, melocotón y queso, y cerramos la crêpe enrollándola o plegando los lados formando un paquete de forma cuadrada, que es lo que he hecho yo.
Acompañamos con la salsa bechamel aromatizada al ajo.

Y ... ¡bon appétit!

PAN RELLENO DE JAMÓN, QUESO Y ACEITUNAS

2011-07-26T08:30:00.000+02:00

Ya estamos casi a finales del mes de julio. Ya se ha pasado un mes desde que empezó el verano.

Mientras dura la hibernación, muchos salimos a la calle lo justo y necesario, y estamos deseando que llegue el verano. Ahí es cuando los días son más largos, tanto, que hasta en Noruega pueden ver el sol durante veinticuatro horas del tirón desde mediados de mayo hasta finales de julio. Durante este tiempo no se pone el sol.

Hay quien dice: "¡Qué bien! Llega el verano y podemos disfrutar del buen tiempo al aire libre". ¡Pues mentira ... y gorda! Solo puedo hablar de lo que supone vivir en Madrid en el verano, con días en los que sobrepasamos los 40º, que los zapatos se te quedan pegados en el asfalto derretido, que incluso los tirantes de una fina camiseta de algodón te hacen sudar la gota gorda, que te sientas en un banco en el parque y cuando te levantas, te vuelves mirando sospechosa esa marca que se queda en el asiento - una es mayorcita y controla los esfínteres, sí - y que el abanico solo sabe dar aire caliente. ¿A ésto lo llaman disfrutar? ¡Venga ya! En Madrid, olvídate de salir a la calle entre las 12 de la mañana y las 8 de la tarde, o si no, verás a los pajaritos caer del cielo como pajaritos fritos. Y con estas temperaturas, una sale a la calle tarde, y cuando mejor se está, a éso de las 10 de la noche - a veces - hay que subirse a casa. ¿Y apetece hacer cena? ¡Pues no! En más de alguna de vuestras entradas he apreciado vuestra receta porque se puede preparar con antelación y así es subir del parque y ponerse a cenar.

Hoy os traigo precisamente una de esas recetas. Se la debo a Rosa Ardá. Seguro que much@s la conoceréis, especialmente aquéll@s que tengáis thermomix. Y si no conocéis su blog, merece la pena que os paséis por él, porque tiene unas recetas suculentas, una fotografía culinaria fantástica y nos presenta unos paso a paso pecadores. ¡Ah! Y deciros que aunque sus recetas se elaboren con thermomix, todas son adaptables a cualquier otra herramienta de cocina.

La receta es un pan tipo brioche relleno de jamón serrano, york, queso y aceitunas. En casa nos ha encantado a los tres, tanto que el trozo que nos sobró nos lo disputamos en casa al día siguiente. ¡Con deciros que hubo morros y todo! xD

Ingredientes (para 4 personas)

Para el relleno

6 lonchas de jamón serrano
90 grs. de jamón york en lonchas o en dados
5 lonchas de queso que funda bien - a nosotros también nos gusta el tipo Harvati
60 grs. de aceitunas sin hueso
30 grs. de pasas (opcional)
mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
un huevo batido para pintar la masa por fuera

Para la masa

300 grs. de harina de todo uso
150 ml. de leche
30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
30 grs. de azúcar blanquilla
20 grs. de levadura fresca de panadero
1/2 cdta. de sal
agua para sellar la masa

Elaboración manual

Del relleno

Trocear el jamón york y reservarlo.
Trocear las aceituna en láminas y reservar.

De la masa

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar se haya deshecho.
Templar la leche y diluir en ella la levadura fresca. Añadirla a la mezcla anterior y mezclar bien.
Tamizar la harina y la sal e incorporarlas a la mezcla. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La masa es muy suave, nada pegajosa y muy fácil de manejar.
Estiramos la masa formando un rectángulo y lo pintamos con la mantequilla fundida. La cubrimos con las lonchas de jamón serrano, cuidando de dejar libres los extremos del rectángulo para luego sellar el pan, especialmente el lado opuesto al de por donde empezaremos a enrollar el pan, y los laterales. De los laterales dejaremos un centímetro, y del largo opuesto dos o tres centímetros. A medida que enrollemos, el relleno irá saliendo por el lado opuesto.
Encima el jamón serrano, colocamos las lonchas de jamón york, encima de éstas las de queso, y por último esparcimos las pasas (opcional) y las aceituntas troceadas.
Humedecemos con agua los bordes limpios, sellándolos bien. Los de los extremos remetiendo la masa como que estuviéramos cerrando un paquete, y el largo pegándolo a la masa. El agua hace de pegamento.
Preparamos una bandeja de horno, la forramos con papel parafinado y colocamos encima el pan. Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes en la masa. No tengáis cuidado de no cortar parte del relleno, pero sin llegar al fondo, ojo. Dejamos reposar el pan durante una hora o hasta que doble su volumen cubierto de un paño.
Transcurrido ese tiempo, pintar con el huevo batido generosamente y hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Cuidado, que cada horno es un mundo.

Elaboración en thermomix 31

Del relleno

Trocear el jamón york durante 3 segundos, velocidad 4. Reservar.
Trocear las aceitunas durante 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

De la masa

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y mezclamos durante 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Incorporamos la levadura y desmenuzamos en 10 segundos, velocidad 2.
Añadimos la harina y la sal y mezclamos durante 20 segundos, velocidad 6. Amasamos en 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Estiramos la masa formando un rectángulo y lo pintamos con la mantequilla fundida. La cubrimos con las lonchas de jamón serrano, cuidando de dejar libres los extremos del rectángulo para luego sellar el pan, especialmente el lado opuesto al de por donde empezaremos a enrollar el pan, y los laterales. De los laterales dejaremos un centímetro, y del largo opuesto dos o tres centímetros. A medida que enrollemos, el relleno irá saliendo por el lado opuesto.
Encima el jamón serrano, colocamos las lonchas de jamón york, encima de éstas las de queso, y por último esparcimos las pasas (opcional) y las aceituntas troceadas.
Humedecemos con agua los bordes limpios, sellándolos bien. Los de los extremos remetiendo la masa como que estuviéramos cerrando un paquete, y el largo pegándolo a la masa. El agua hace de pegamento.
Preparamos una bandeja de horno, la forramos con papel parafinado y colocamos encima el pan. Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes en la masa. No tengáis cuidado de no cortar parte del relleno, pero sin llegar al fondo, ojo. Dejamos reposar el pan durante una hora o hasta que doble su volumen cubierto de un paño.
Transcurrido ese tiempo, pintar con el huevo batido generosamente y hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Cuidado, que cada horno es un mundo.

Tenéis un paso a paso estupendo, hecho por Rosa, aquí.

¿Y qué? ¿Os anima hacerlo uno de estos días para disfrutar de una gran cena?