Esta es una de las recetas de pasta más fáciles y rápidas de hacer, aparte de la socorrida pasta con tomate frito, receta de estudiantes en apuros, y de padres con escaso tiempo. Yo misma tuve mis inicios en la cocina con una receta tan simple como cocer pasta, añadir unas cucharadas de tomate frito, un poco de parmesano rallado y listo, y seguro que no soy la única, je je je.

Del verano a esta parte he sentido un profundo interés por el aguacate, una fruta a la que ignoraba por completo a la hora de hacer mi compra. Pero sin embargo mi estima hacia ella ha cambiado totalmente y he querido probar diferentes elaboraciones y compartirlas con vosotros para que descubráis no solo las bondades nutricionales de esta fruta, sino sus diferentes aplicaciones en la cocina.

Además, lo tenemos de temporada. Desde junio hasta octubre está en pleno auge, ¿así que por qué no aprovecharlo ahora, en su apogeo?

En la receta de hoy se convierte en protagonista indiscutible de una salsa que puede acompañar a cualquier tipo de pasta. Me ha sorprendido la cremosidad que con ella se consigue que envuelva a la pasta, porque el sabor, indiscutiblemente, lo aportan otros ingredientes como son el ajo y la albahaca, y por añadido, si es de vuestro gusto, unos tomatitos cherry deliciosos y asados en el horno, junto con queso parmesano.

Os invito a descubrir por vosotros mismos esta delicia de plato.

Ingredientes (Para 4 personas)

1. En una olla grande ponemos abundante agua a hervir. Cuando comience a borbotear, añadimos sal, removemos, y a continuación los espaguetis, que coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Mientras tanto, prepararmos la salsa. Cortamos los aguacates longitudinalmente, retiramos el hueso, sacamos la pulpa y la depositamos en un vaso junto con la albahaca, el diente de ajo, el aceite y el zumo de limón, y trituramos.
3. Una vez que la pasta se ha cocido, antes de escurrirla, reservamos un vaso de caldo y añadimos la parte correspondiente de este al vaso con el aguacate. Sazonamos y trituramos de nuevo.
4. Vertemos la salsa en una cazuela y a continuación los espaguetis. Removemos para que las pasta se impregne de la salsa y servimos con queso parmesano y unos tomatitos cherry asados.

La cocina hindú, o india, es una de las más apreciadas en mi cocina. ¡Nos encantan las especias! Más de una vez he dicho algo que puede sonar excéntrico, y es que me encanta el olor que el curry deja en casa siempre que trabajo con él en la cocina. Pero también es cierto que es un olor tan potente y penetrante que puede tener tantos seguidores como detractores. 

• 250 gr de harina de trigo de todo uso
• 170 gr de agua
• 1/2 cdta de sal común
• 1/3 cdta de bicarbonato
• 1 cdta de azúcar
• 1 cda de aceite de oliva suave
• Aceite de oliva suave a discreción

Los cocinillas blogueros ... esos seres que irremediablemente han desarrollado un interés por la cocina y que a veces les hace parecer sobrenaturales a ojos de los demás. Para ellos no hay viaje que no se precie de visitar, obviamente, buenos restaurantes en los que satisfacer paladares y estómagos ansiosos por conocer nuevos ingredientes, nuevas elaboraciones, otras texturas. Pero este don sobrenatural va más allá, porque la satisfacción que da el pasear por un mercado o por los pasillos de un supermercado, es inmensa ... ¿o no? Y mayor aún cuando se trata de restaurantes o mercados más allá de nuestras fronteras y donde podemos encontrar ingredientes que aquí, en España, resultan bastante más difícil, aunque no siempre imposible. Pero eso hay que pagarlo.

El destino de nuestras últimas vacaciones estivales ha sido Irlanda. Los días previos a nuestro viaje me sentía como una niña pequeña. Este viaje suponía volver a un país que me enamoró años atrás, cuando lo descubrí por primera vez siendo estudiante. Y es que ahora lo podría disfrutar desde otra dimensión: recorrerlo de punta a punta, con la familia y muy a nuestro aire. Ahora no quiero extenderme con detalles sobre este viaje, pues lo haré en una entrada expresa para ello, espero. Y es que me emociono y no puedo evitar transmitiros estas emociones. 

El caso es que entre todo lo que estaba en plan de visitar y conocer, yo había incluido en mi lista personal, visitar ciertos mercados locales de algunas de las localidades que visitaríamos, y algún que otro supermercado. Y alguna que otra escapada hice en solitario, je je je. Pero la gran visita la realicé el último día aprovechando esas horas perdidas de la mañana hasta que llega la hora de ir al aeropuerto para coger el avión de vuelta a casa. Me enganché del brazo de mi marido y de mi hija y los llevé conmigo al emocionante mundo de uno de los supermercados de mayor expansión en Irlanda y en el Reino Unido: Tesco. 

Allí me agencié con unas cuantas cosillas que no podía encontrar en España, o al menos, no con tanta facilidad como supone ir al super allí. Y entre todas ellas tenía que venirse conmigo una fruta-verdura de tallos entre rosados y verdes, de hojas venenosas, y que es muy preciado por algún que otro blogger cocinillas. ¿Sabéis de qué hablo? ¡Ruibarbo! La diferencia de precio con el que se comercializa en España, y en fruterías muy selectas, es abismal. Por tres euros, puedes adquirir ruibarbo en Irlanda, mientras que en España su precio se multiplica por cuatro. 

La temporada de ruibarbo comienza en la primavera y se extiende a casi llegado el otoño. De manera que no podía dejar que terminara el verano sin elaborar una receta con él, dárosla a conocer, y congelar el resto para futuras elaboraciones. 

Si alguno de vosotros se encuentra en las mismas circunstancias, ¿cómo congelar ruibarbo? Basta con  limpiarlo quitándole los restos de hojas, así como los tallos en contacto con ellas, lavarlo, secarlo, y cortarlo en dados de un centímetro de tamaño. Los guardamos en una bolsa con autocierre, y se mantiene en el congelador durante un año. 

El ruibarbo se caracteriza por un sabor un poco ácido, pero que sin embargo se suaviza con la cocción. Casa a la perfección con manzana, con pera, con fresas, con frutos del bosque, con jengibre, con miel, con quesos, con frutos secos. Vamos, que me atrevería a aconsejarte eso de ... pon un ruibarbo en tu vida, je je je. Lástima que el suelo y el clima españoles no sean los más propicios para ver crecer ruibarbos :(

La receta de hoy es un Pastel invertido de ruibarbo, uno de los pasteles que más, y más han gustado en casa, y eso que mis comensales no son mucho de bizcochos. Pero esa acidez propia del ruibarbo les va, y les va mucho.

¿Te apetece saber cómo elaborarlo?

Ingredientes

Elaboración

1. En un vaso ponemos la leche y el zumo de limón para hacer buttermilk. Dejamos reposar entre diez y quince minutos. 
2. Precalentamos el horno a 190ºC.
3. En un cazo ponemos a calentar a temperatura suave 50 gramos de miel con 10 gramos de mantequilla. 
4. Engrasamos las paredes de un molde con base desmontable de 20 centímetros de diámetro. Vertemos la miel con la mantequilla en la base, y a continuación colocamos los discos de ruibarbo alrededor de toda la base del molde, cubriéndolo.
5. En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
6. Calentamos los otros 50 gramos de miel y los vertemos con una cuchara suavemente sobre el ruibarbo.
7. En un robot de cocina blanqueamos la mantequilla con el azúcar entre 4 y 5 minutos. 
8. Añadimos los huevos uno a uno. 
9. Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos. 
10. Incorporamos el buttermilk, y mezclamos de nuevo. 
11. Por último, añadimos los ingredientes secos en dos veces, sin mezclar en exceso.
12. Vertemos suavemente sobre el ruibarbo.
13. Horneamos a 190ºC durante 15 minutos, y después bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 25 minutos más. Pinchamos con un palo de brocheta para saber si está cocido. Si el palillo sale limpio, no necesita más tiempo; si saliera con restos de masa, dejamos un poco más, controlando el tiempo.
14. Sacamos del horno y desmoldamos una vez que se haya enfriado.
15. Servimos, opcionalmente, con una bola de helado de vainilla y un chorretón de miel.

Visto en The Hungry Australian.

De unos años a esta parte, las buenas temperaturas del verano se extienden hasta casi entrado el otoño, y aunque el calor no es ni por asomo tan sofocante como en pleno mes de julio y agosto (uff, no por Dios), apetece seguir elaborando recetas que nos dejen un regusto fresquito en la boca, aunque justamente esta semana, una ciclogénesis explosiva, algo de lo que al menos yo jamás había oído hablar hasta hace bien poco, ha decidido venir y alborotarnos. ¡Con lo a gustito que estábamos justo ahora!

Es innegable, que de la misma manera que llegados los fríos una de las cosas que más reaniman el cuerpo es un rico plato calentito de cuchara, mientras sigamos vistiendo manga corta, las elaboraciones fresquitas son muy bienvenidas, al menos en mi mesa :)

La receta que os traigo hoy sigue estos pasos, y aparte de ser fresquita, es muy fácil y rápida de hacer: rillete de salmón. También podemos aprovechar la temperatura con la que sale el salmón del horno para tomar este entrante en templado, con lo cual, es una receta de la que tomar nota para introducir en el menú de una mesa festiva, cumpleañera o navideña. Constituye un entrante agradecido, aunque ojito, que el salmón no tiene de ligero precisamente mucho y hay a quien le puede parecer indigesto. Pero un vasito no puede hacerle mal a nadie, ¿verdad?

La receta es del maestro Martín Berasategui. Os puede asombrar si os digo que conocí a este gran cocinero cuando era la imagen corporativa de la línea de postres maestros de Danone, unos cuantos años atrás. Ha pasado tiempo desde entonces. No me preguntéis cuánto porque si os lo digo os haréis idea de mi edad, je je je. ¡Es broma! Si no os lo digo, es porque realmente no lo sé ;) Muchas son las estrellas Michelín que ha acumulado desde entonces: siete, algo que le hace ser considerado como uno de los mejores cocineros del mundo. 

Ha sido en el último año, y como colaborador del programa de cocina Robinfood, cuando mayormente ha dado a conocer tanto su cocina como su personalidad como cocinero mediático. Y lo que ha hecho de él llegar a este nivel es el ser una persona muy sencilla y cercana que hace de la cocina un medio ameno y sin complicaciones para todo tipo de público. Desafortunadamente, el programa duró unos meses en pantalla, quizás porque los niveles de audiencia no eran los esperados y de los que pudieran obtenerse beneficios. Y es que la carne del mercado del programa que lo sustituye en la misma franja horaria debe ser bastante más rentable. Una pena. Y es que en mi opinión, Robinfood ha sido uno de los programas de cocina más instructivos en la televisión nacional de los últimos tiempos. ¡Menos mal que tenemos internet para de alguna manera disfrutarlos y aprender de sus lecciones!

¿Y cómo elaboramos este apetitoso rillete de salmón de Martín Berasategui?

Ingredientes (Para 4 personas)

1. Precalentamos el horno a 130ºC. Pincelamos un recipiente pequeño para horno con aceite y colocamos el salmón en él. Horneamos diez minutos. El salmón quedará un poco crudo. Si no os gusta así, aumentad el tiempo de cocción hasta que haya adquirido el punto que os guste. Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar. Rociamos el zumo de lima por encima y desmenuzamos, asegurándonos de que no queda ninguna espina.
2. Picamos el salmón ahumado y lo mezclamos con el salmón fresco ya enfriado.
3. En un recipiente pequeño ponemos el yogur, el eneldo seco, la mostaza y el curry y lo mezclamos todo muy bien.
4. Incorporamos la salsa al salmón, mezclamos, y servimos en vasitos a modo de entrante y acompañado de unas rebanaditas de pan o unos picos camperos. 

¿Quién me iba a decir a mi que haría helados en casa? Digo helados, cuando en realidad el repertorio de recetas, de elaboraciones, de técnicas, de ingredientes que han pasado por mi bagaje gastronómico desde que este blog vio la luz es ... ¡inmenso!

La primera vez que descubrí que se podía hacer helados en casa, aluciné. Al igual que lo hice cuando me enteré de que se podía hacer turrón, otro gran descubrimiento.

Hacer helados es fácil, muy fácil, pero no nos engañemos, porque necesitan cierta técnica o ciertos ingredientes que evitarán que nuestro helado no sea un bloque de cristales de hielo con sabor a algún ingrediente. Si tienes una heladera, esta te facilitará la técnica de remover el helado cada poco tiempo. Soy de las que tienen heladera, pero no siempre puedo emplearla para elaborar helado. Más que nada porque ocupa un espacio considerable en el congelador, y en muchas veces lo tengo a tope. 

Pero cuando una sale a disfrutar de un paseo, lo compra. Fue precisamente en uno de esos paseos cuando descubrí una heladería artesanal en Madrid. Entre todos los sabores que comercializaba estaba el que hoy os presento desde mi cocina: helado de higos y yogur. Y me gustó tanto, tanto, que en una visita al pueblo de mis suegra, cuando vi todos los higos que le regalaba la higuera, inmediatamente los visualicé en forma de helado. Lo demás fue cuestión de leer sobre técnicas para elaborar helados y hacerlo. El sabor no es el mismo que aquel que probé, pero está muy bueno.

Y ahora estamos en temporada de higos, ¿te animas a hacerlo?

Antes de explicaros cómo elaborar un helado de higos y yogur, os indico algunas recomendaciones en cuanto a ingredientes a emplear para la elaboración de un helado, y otros que evitarán que cristalicen, es decir, que se formen unos cristales con su característica textura como arenosa, aunque un paso ineludible es el de remover el helado durante dos o tres horas en intervalos de media o tres cuartos de hora.

Y algo a tener en cuenta es que cuanto más lento sea el proceso de congelación, mayor será la formación de cristales. 

Y ahora sí, paso a explicaros cómo elaborar un delicioso helado de higos y yogur.

Ingredientes

Elaboración

1. Lavamos los higos y les retiramos el rabito. Los cortamos por la mitad y los trituramos en un robot de cocina hasta hacer un puré. Reservamos.
2. En una cazuela ponemos la nata y la miel. Llevamos a ebullición. Mientras tanto batimos las tres yemas hasta espumar. Una vez que la leche rompe a hervir, la vertemos despacio sobre las yemas, removiendo al mismo tiempo para evitar que las yemas cuajen. Devolvemos la mezcla al fuego, removemos sin parar, y la retiramos del fuego cuando comience a espesar. Sabremos que está en su punto de espesor cuando después de introducir una cuchara, pasamos un dedo por el dorso y queda la marca.
3. Incorporamos la mezcla al puré de higos y lo mezclamos bien. Incorporamos el yogur griego y nuevamente mezclamos.
4. Una vez llegados a este punto, formamos el helado:
1. Si tenemos heladera, introducimos la mezcla en la heladera y seguimos las instrucciones que nos indique el fabricante para elaborar helado.
2. Si vamos a seguir el método tradicional, forramos un recipiente amplio con film transparente y vertemos la mezcla totalmente fría. La introducimos en el congelador, y durante dos o tres horas sacamos el helado del congelador y lo removemos cada media hora. Esta acción evitará que se formen cristales.

• Para poder manipular el helado con más facilidad, es recomendable sacarlo del congelador entre diez y quince minutos antes, dependiendo de la temperatura ambiente.

¡Hola, hola, hola! ¿Qué tal? ¿Ya hemos vuelto de vacaciones? Imagino que muchos de vosotros, especialmente quienes tenéis escolares en casa, estaréis ahí, al otro lado, arrancando con el curso escolar más, como también es mi caso. Esto implica retomar nuestras rutinas, y apuesto a que sois muchos los que deseáis poner en orden esas costumbres que han hecho de vuestros días estivales una anarquía total. ¿Y qué deciros contra ello? La verdad es que nada, porque para eso son las vacaciones: para desentenderse en la medida de lo posible de lo que nos ata durante gran parte del año.

Volver a la cocina, a esta cocina, a la de Cocido de Sopa, es una costumbre más llegado septiembre, y que a partir de ahora se convertirá en una rutina compartida, y con mucho gusto, ¡oigan!

Y hablando de rutinas ... ¿os acordáis de Directas al grano? Seguro que muchos de vosotros recordáis aquel reto arrocero que nos mantuvo en jaque cocineril a cinco amigas: Beatriz, Carmen, Neus, Paula y la que suscribe, ¿verdad? Pues si nos echabais de menos, hoy vengo a daros una buenísima noticia y es que ... ¡nos hemos retado de nuevo!

¿Y cuál va a ser la temática de nuestro reto? La respuesta: ¡huevos!

No conozco hogar en el que falten huevos en una nevera. Es más que un básico en nuestras cocinas, y apuesto a que estáis de acuerdo conmigo: versátil hasta el infinito. En este nuevo reto aprenderemos mucho sobre diferentes técnicas de cocinado y de presentación. Sugerencias con las que esperamos daros tantas ideas que necesitéis tachar los días del calendario para hacerlas todas, ja ja ja, y que os presentaremos los días 11 de cada mes, como venía siendo habitual en el reto arrocero.

Y agárrense los "machos", ja ja ja, porque hemos decidido bautizar este nuevo reto con el nombre de ... ¡Con un par! Un nombre atrevido y transgresor por sí solo, pero no por ello menos divertido, porque al fin y al cabo lo que pretendemos es divertirnos y divertiros en la cocina.

¿Qué os parece nuestro logo?

Para inaugurar este nuevo reto, me gustaría contaros algunas cositas a tener en cuenta para saber si un huevo puede presumir de ser un buen huevo.

Cómo saber la calidad de un huevo

Y después de estos consejos, ¿qué tal si os presento mi primera propuesta para Con un par? Estrenamos reto con ideas para rellenar huevos: Huevos rellenos de carne al curry.  Una idea super práctica bien sea para que forme parte de nuestra mesa tanto como entrante como para una cena a la que solo le falta una ensalada verde.

Ingredientes

1. Lo primero de todo es lavarlos suavemente para retirar cualquier resto de heces o plumas y los depositamos en una cazuela. Los cubrimos de agua, un chorrito de vinagre y una pizca de sal, y los llevamos al fuego hasta que el agua alcance el punto de ebullición. Hasta entonces, de vez en cuando, y con sumo cuidado y delicadeza, utilizamos una cuchara para dar vueltas a los huevos dentro el agua formando círculos con el fin de que la yema quede centrada. Una vez que el agua ha llegado a su punto de ebullición, tapamos la cazuela, la retiramos del fuego y los dejamos cocer en reposo dentro del agua durante 20 minutos. Con este método, conseguiremos unos huevos de textura muy suave, y aparte, ahorraremos energía ;) Transcurrido este tiempo escurrimos el agua y refrescamos los huevos bajo el chorro de agua fría del grifo. Para pelarlos, los golpeamos ligeramente con el canto de una cuchara o los hacemos rodar sobre sí mismos con el fin de romper la cáscara, y los sumergimos de vez en cuando en el agua para facilitarnos la labor de pelado.
2. Cortamos los huevos longitudinalmente por la mitad, retiramos las yemas de huevo, de las cuales solo nos quedaremos con la mitad, las desmenuzamos y las reservamos. Y reservamos también las claras, obviamente.

1. Pelamos y picamos la cebolla muy finamente y la sofreímos suavemente en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez que la cebolla se haya ablandado, añadimos la carne picada y la desmenuzamos con la ayuda de una cuchara. Cuando la carne esté prácticamente cocinada, la sazonamos con sal y pimienta, añadimos las yemas desmenuzadas, el tomate concentrado y el curry, y mezclamos bien. Seguimos con la leche y dejamos cocer a fuego medio-fuerte unos dos minutos o hasta que la mezcla haya espesado. Retiramos la farsa del fuego y dejamos que se atempere antes de rellenar los huevos.
2. Rellenamos los huevos con la farsa, aprovechando no solo las cavidades de estos, sino un poco más de su superficie, dándole forma redondeada con la forma cóncava de una cucharita. 
3. Ponemos tres cucharadas de mayonesa en una manga pastelera con boquilla de forma de estrella y formamos unos pequeños rosetones sobre el relleno. Picamos un poquito de cebollino y lo espolvoreamos por encima a modo decorativo.