TARTALETAS DE BERENJENA Y BACON

{ junio 30, 2013 59 Comentarios }

 

• 1 lámina de hojaldre refrigerado de forma rectangular
• 1 berenjena pequeña
• 3 lonchas de bacon ahumado
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 huevos
• 1/2 vaso de nata líquida o leche evaporada
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano

1. Vamos a comenzar trabajando con la berenjena. Por un lado cortamos 12 lonchas finitas, como de menos de medio centímetro de grosor, y por otro lado cortamos 8 lonchas de un centímetro de grosor. Las finitas las usaremos para decorar, y las gruesas las picaremos para el relleno. En ambos casos, salamos y dejamos escurrir durante una hora para que llore su amargor. Posteriormente las secamos y planchamos las lonchas finitas en una pizca de aceite. Las más gruesas las picamos en brunoise y las reservamos.
2. Precalentamos el horno a 200ºC. Estiramos la masa de hojaldre ligeramente. Enmantequillamos los moldes de las tartaletas y forramos cada una de ellas con una porción de hojaldre de tamaño suficiente que cubra las paredes de las tartaletas. Para retirar los sobrantes, pasamos el rodillo por los bordes y retiramos los recortes. Pinchamos el hojaldre con las púas de un tenedor, ponemos un trozo de papel de horno y sobre este unos garbanzos para hornearlos a ciegas. Introducimos en el horno durante diez minutos. Después, retiramos el papel y los garbanzos y cocemos durante cinco minutos más.
3. Mientras se hace el hojaldre, vamos con el relleno. En la misma sartén donde planchamos las berenjenas, y añadiendo un poquito más de aceite, pochamos la cebolla y el ajo que habremos picado finamente. Tras unos tres minutos, añadimos la berenjena, removemos y cocinamos durante cinco minutos. Añadimos el bacon picado finamente y removemos. No salamos.
4. En un cuenco pequeño batimos los dos huevos, añadimos la nata o la leche evaporada y sazonamos.
5. Sacamos las tartaletas y repartimos el relleno entre las cuatro. Hacemos lo mismo con el huevo batido, y encima de este diponemos las lonchas de berenjena cortadas por la mitad y haciendo la forma de una flor. Espolvoreamos con orégano y horneamos hasta que el hojaldre esté dorado y el huevo del relleno cuajado.

INSALATA CAMPO DI FIORI

{ junio 27, 2013 38 Comentarios }

• 60 gr de rúcula (media bolsa)
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1/2 cebolla morada
• 2 cdas de aceitunas negras sin hueso
• 1 bola de mozzarella fresca
• 4 mitades de tomates secos en aceite
• Para aliñar
• aceite de oliva virgen extra aromatizada a la guindilla
• vinagre balsámico
• sal
• una cucharada de pesto genovés
• semillas de sésamo

CHIPIRONES RELLENOS Y MANZANAS DORADAS {RETO TÍA ALIA}

{ junio 24, 2013 57 Comentarios }

• 15 chipirones pequeños
• 4 huevos cocidos
• 6 pimientos del piquillo
• 3 cdas de jamón serrano muy picadito
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 bote de tomate natural triturado (200 gramos)
• Un chorro de vino blanco
• Tinta de calamar
• Harina
• Aceite de oliva

1. Comenzamos limpiando los chipirones:
1. Para empezar, separamos la cabeza del cuerpo. Al tirar de ella, saldrán los intestinos del chipirón, que desecharemos. De la cabeza desechamos los ojos y nos quedamos simplemente con los tentáculos. Entre medias de los tentáculos se encuentra la boca, una especie de botón, que también desecharemos. Reservamos los tentáculos.
2. Del cuerpo retiramos la pluma, que es el esqueleto del chipirón, de forma alargada y transparente.
3. Lavamos los cuerpos de los chipirones bajo el chorro del agua fría frotando los dedos contra la carne exterior para retirarles una telilla muy fina que les recubre. Como los cuerpos de los chipirones son muy pequeños, es difícil dar la vuelta a los cuerpos para poder lavarlos a conciencia, por lo cual, los rellenamos de agua varias veces e introduciendo el dedo índice nos aseguramos de que el interior queda totalmente limpio y sin resto de intestinos.
4. Lavamos los tentáculos, quitándoles en la medida de lo posible la telilla que los recubre.
5. Con un cuchillo cortamos las aletas, las picamos muy finamente y las salteamos a fuego vivo con unas gotas de aceite.
6. Recortamos los bordes de los chipirones por los que los rellenaremos, para que queden rectos, ya que esta parte se queda fea, pues quedan restos de la telilla que los recubre y que es difícil de retirar.
7. Reservamos cuerpos y tentáculos en un colador para que escurran.
2. Preparamos el relleno:
1. Picamos los huevos, que habremos cocido previamente, en trocitos muy pequeños.
2. Picamos muy finamente los pimientos del piquillo.
3. Mezclamos los huevos con los pimientos del piquillo y los trocitos de aleta salteados e incorporamos los taquitos de jamón. Reservamos la mezcla.
3. Rellenamos los chipirones con la mezcla y en la misma abertura del chipirón ponemos un tentáculo. Para cerrar los chipirones, pinchamos dos palillos, uno cruzado con el otro, aunque con el calor, la carne se encogerá y se cerrará por sí sola, pero nos aseguramos de que no se salga el relleno.
4. Freímos los chipirones: Ponemos a calentar dos cucharadas de aceite, pasamos por harina los chipirones y los freímos a fuego vivo. Los doramos durante un minuto y poco más, porque es fácil que comiencen a saltar por efecto del calor. Reservamos.
5. Vamos a por la salsa: En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite a calentar y en ella pochamos el diente de ajo laminado y la cebolla cortada en brunoise, sazonamos y removemos con frecuencia. Al cabo de tres minutos, añadimos un chorro de vino blanco, subimos el fuego para que evapore el alcohol y a continuación vertemos el tomate natural triturado. Sazonamos con sal y una pizca de azúcar, y añadimos un poquito de tinta de calamar, como del tamaño de un garbanzo. Removemos para repartir bien la tinta y seguidamente colocamos con cuidado los chipirones. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave durante unos 20 minutos.
6. Servimos entre cuatro y cinco chipirones por comensal, acompañándolos de unos pimientos del piquillo que pasé previamente por una sartén, sazonándolos con una pizquita de azúcar.

.   .   .   .   .   .   .   .

 

Manzanas doradas al almíbar de anís

Este postre, de haber rematado el día de los chipirones, habría hecho que mis comensales le hicieran la ola a la tía Alia :))  Es todo un clásico al que tenía ganas, y del que podéis encontrar infinidad de recetas  en la red bajo en nombre de Buñuelos de manzana. Y sinceramente: como que me gusta bastante más el nombre que le dio tía Alia, porque el concepto, en forma, que tengo, y creo que tenemos todos de los buñuelos, no es precisamente el de unos discos de manzana. Pero yo me guié por la receta de la tía Alia, aunque con alguna modificación a base de licor de anís ... ¡Ay, ese toque de anís! Os cuento ...

Ingredientes (Para 3 personas)

• 2 manzanas
• 1 y 1/2 vaso de licor de anís
• Media rama de canela
• Harina de tempura
• Agua muy fría
• 3 cdtas de azúcar moreno
• Aceite de girasol o de oliva suave
• Canela en polvo y azúcar glas para decorar
• Unas ramitas de menta o de hierbabuena para decorar

 

  Elaboración

1. El día de antes, ponemos el licor de anís en un cazo y lo llevamos a ebullición. Lo mantenemos cociendo a fuego medio durante unos tres minutos para que evapore el alcohol. Retiramos a un recipiente y dejamos enfriar por completo. Este paso es opcional, pero habiendo una peque en casa, lo vi necesario.
2. A la mañana, pelamos las manzanas, las cortamos en discos de un centímetro de grosor y las descorazonamos. Las ponemos en un vaso del mismo diámetro que las manzanas (puede que necesitemos dos vasos) y cubrimos con el licor de anís ya frío. Para que los discos no suban a flote, y queden sumergidos en el licor, tapé los vasos con papel film y sobre ellos puse unos tarros de cristal como contrapeso, una idea que compartió con algunas de nosotras Paula. Dejamos reposar un par de horas.
3. Transcurrido este tiempo, sacamos las manzanas y las dejamos escurrir en un colador. No desechamos el anís, sino que lo vertemos en un cazo, con media rama de canela y lo ponemos a cocer a fuego fuerte hasta que reduzca unas tres cuartas partes. Ha de quedar una textura espesa, como la de un almíbar. Colamos y reservamos.
4. Ahora preparamos la masa en la que rebozaremos nuestras manzanas. En un recipiente ponemos 6 cucharadas rasas de harina y 4 de agua muy fría. Mezclamos bien con unas varillas manuales. La textura que ha de quedar ha de ser espesa, similar a la de una papilla de bebés. Eculcoramos con el azúcar moreno y removemos bien. Añadimos agua si fuera preciso. 
5. En una sartén ponemos a calentar el aceite para freír las manzanas. En mi caso, tenía la suerte de conservar el aceite en el que tiempo atrás freí las rosquillas de aguardiente, y este aportaría cierto sabor a la fritura. Sumergimos las manzanas en la masa, las introducimos en el aceite por tandas y las freímos a fuego fuerte (en mi caso en la potencia 7 de 9), dándoles la vuelta al cabo de dos minutos, pero controlando constantemente. Retiramos a un plato con papel absorbente.
6. Para servir, ponemos dos o tres manzanas doradas en el plato de cada comensal, espolvoreamos de azúcar glas y de canela, y vertemos un hilito del almíbar de anís por encima. Decoramos con unas hojitas de menta, y a disfrutar.

No olvidéis visitar Recetas de tía Alia para ver las propuestas de los participantes en el reto del mes de junio. 

Helado de queso de los Ibores con chutney de cerezas del Jerte

{ junio 20, 2013 59 Comentarios }

 

• 125 gramos de queso de los Ibores
• 75 gramos de azúcar blanquilla
• 250 gramos de yogur griego
• 250 gramos de queso Philadelphia

1. Rallamos el queso con un rallador fino, lo añadimos al azúcar y mezclamos. 
2. Incorporamos los yogures y el queso crema y batimos muy bien hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
3. Vertemos en un recipiente que no sea de cristal, para poder introducirlo en el congelador. Al cabo de media hora, sacamos el helado y lo removemos con un tenedor. Repetimos la misma operación al cabo de una hora, y luego de dos. Esto lo hacemos para romper los cristales que se puedan formar durante el proceso de congelación.
4. Para consumirlo, y poder hacer bolas de el helado, lo sacamos quince minutos antes, aunque con temperaturas de 40º te puedes encontrar una sopa cuando vayas a servirlo. Tenlo en cuenta ;)

 

Chutney de cerezas

1. En una cazuela ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos en ella la cebolla picada. Sazonamos con sal y dejamos pochar a fuego suave durante cinco minutos, removiendo con frecuencia.
2. Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos cocer a fuego medio suave durante 40 minutos y  con la cazuela tapada. Removemos de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, destapamos y dejamos cocer durante 20 minutos más. Como el jugo irá mermando, es importante no perderlo de vista y remover con frecuencia. Comprobamos la textura del chutney, que ha de quedar espeso, como una mermelada, y de no haber conseguido esa textura, podemos subir un poquito la potencia del fuego y dejarlo reducir hasta lograr la textura deseada, teniendo en cuenta, que una vez frío, espesará aún más.

 

  

Notas

MOUSSAKA

{ junio 17, 2013 55 Comentarios }

 

• Una berenjena grande, de unos 400 gramos
• 400 g de patata
• 400 g de carne de cordero picada
• 1/2 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• 1/2 cdta de canela en polvo
• Sal
• Pimienta
• Orégano seco
• Aceite de oliva
• 2-3 cdas de pan rallado
• 2 cdas de queso rallado
• Bechamel

1. Empezamos cortando la berenjena en lonchas longitudinales de medio centímetro de grosor, la salamos y la ponemos en un colador para que suelte su amargor durante una hora. Secamos y la planchamos sobre una cucharada de aceite a fuego medio, sin dejar que se dore. La berenjena absorbe aceite como una esponja, así que procurad no poner mucha en la sartén. Reservamos la berenjena.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de entre medio y un centímetro de grosor. Las colocamos en una fuente apta para microondas, las salamos y mojamos con unas gotas de agua, tapamos con film transparente, pinchándolo, y cocinamos en el microondas a potencia máxima durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo comprobamos que están cocidas, y si no fuera así las ponemos un poquito más. Reservamos
3. Rallamos los tomates y los ponemos en un cazo a fuego fuerte, con un pelín de sal, para que se consuma su jugo. Cuando veamos que está casi consumido, lo apartamos del fuego y lo reservamos.
4. En la misma sartén en la que planchamos la berenjena pochamos en una cucharada de aceite la media cebolla picada en brunoise. Sazonamos con sal al gusto y removemos con frecuencia. Cuando comience a dorarse añadimos la carne y mezclamos bien, removiendo de vez en cuando. Cocinamos hasta que se hayan consumido sus jugos, y entonces incorporamos la salsa de tomate. Sazonamos con sal, pimienta, orégano y la media cucharadita de canela y de nuevo dejamos cocer unos cinco minutos. Fuera del fuego añadimos entre una y dos cucharadas de pan rallado y lo mismo de queso rallado.
5. Sobre una fuente de horno engrasada espolvoreamos un poco de pan rallado. Disponemos todas las lonchas de patata, encima de esta la mitad de la berenjena, y sobre esta la mitad de la carne. Proseguimos con otra capa de berenjenas y el resto de la carne. Presionamos con el anverso de una cuchara.
6. Hacemos la bechamel y la vertemos sobre la carne, extendiéndola bien por toda su superficie. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos a 200ºC hasta que la superficie esté dorada. 

SALSA BECHAMEL {BÁSICA}

{ junio 14, 2013 29 Comentarios }

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 500 ml de leche entera
• sal
• nuez moscada
• pimienta

RAVIOLINI RELLENO DE TOMATE SECO, ACEITUNAS Y MOZARELLA { #DÍADELAPASTAFRESCARELLENA }

{ junio 12, 2013 62 Comentarios }

 

Nos estamos aficionando a organizar un #díade, y la culpa, si es que se le puede llamar así, la tiene el programa Masterchef. Los martes, un grupo de bloggers entre quienes están Carmen, BeatriZ, MJ, Patricia, Paula, Beatriz, Raquel y la menda, nos sentamos frente al televisor, con el portátil cómodamente reposando sobre nuestras piernas, nos afilamos las uñas, nos remangamos y nos preparamos para sacarle punta al programa desde Twitter. Del de la edición del pasado 7 de mayo salió este día que celebramos hoy: #díadelapastarellenafresca, sugerido por la todoterreno MJ. ¿Y a qué se le debe un día de celebración? Ese día, la prueba de eliminación de concursantes consistía en preparar una receta de pasta fresca rellena.

Y un #díade twittero se merece un logo como Dios manda, y de nuevo fue Carmen la que sacó de sí todo ese ingenio que le caracteriza y creó este chulísimo logo:

 

• 200 gramos de harina de trigo 
• 2 huevos
• Una pizquita de sal

• 200 gramos de tomates secos conservados en aceite 
• 75 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 1 bola de mozarella fresca (125 gramos)

• Salsa de tomate
• El aceite en el que se han conservado los tomates
• Orégano

1. En una superficie lisa y limpia formamos un volcán con la harina y una pizca de sal. Cascamos los huevos en su interior, los batimos suavemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se hayan unido. 
2. Con un tenedor vamos incorporando gradualmente la harina a los huevos. No conviene romper la pared exterior del volcán para impedir que el huevo se escape.
3. Terminamos añadiendo el resto de la harina, rápidamente y comenzamos a amasar. Para ello usamos la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia abajo y alejarla ligeramente. Rotamos la masa un cuarto de giro y repetimos la misma técnica. Y seguimos hasta que nos quede una masa homogénea, uniforme y muy suave. La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar media hora. Tras este paso es conveniente limpiarse las manos a conciencia para eliminar cualquier resto de huevo que haya podido quedar entre los dedos y las uñas.
4. Transcurrido el tiempo de reposo, procedemos a estirar la masa. Si no disponemos de máquina para pasta, nos valdremos de un rodillo y la estiraremos hasta conseguir un grosor de unos dos milímetros. Si por el contrario disponemos de máquina para pasta, instalaremos los rodillos que utilizaríamos para hacer placas de lasaña y la graduamos en la posición 5. 
5. Cortamos la bola de masa reservada en varias porciones y pasamos cada una de ellas por el rodillo al menos tres veces para conseguir que la masa quede totalmente lisa. Según vamos alisándolas, las colocamos sobre una superficie lisa y enharinada y espolvoreamos harina sobre ellas. Seguimos los mismos pasos hasta terminar con toda la masa.
6. Para hacer los raviolini necesitamos un cortapastas ondulado de cinco centímetros de diámetro.  (puede ser mayor). Cortamos discos en toda la masa y los sobrantes los amasamos de nuevo y los pasamos por la máquina de igual forma que hemos hecho antes. Si notamos que la masa se va secando, añadimos unas gotas de agua para que recupere su elasticidad y amasamos.

1. Trituramos uno a todo todos los ingredientes para el relleno con un robot de cocina. En el caso de tener thermomix 31, trituramos los tomates en velocidad 3 1/2 durante 10 segundos; retiramos y reservamos. Las aceitunas van en velocidad 4 durante 5 segundos. Retiramos y reservamos.Y por último la mozarella en velocidad 3 1/2 durante 4 segundos. Mezclamos todos los ingredientes. Es importante que queden muy picaditos.
2. Para rellenar los raviolini cogemos cada disco y ponemos en el medio una pequeña cantidad del relleno. Cerramos los discos, presionando con las yemas de los dedos para asegurarnos de que quedan bien cerrados y con suavidad empujamos las dos esquinas para que formen una media luna.

1. Ponemos agua con abundante cantidad de sal a calentar en el fuego y cuando rompa a hervir añadimos los raviolini. Una vez rompa de nuevo el hervor, bajamos un poco el fuego y esperamos a que suban a la superficie del agua. A partir de aquí contamos unos quince minutos para retirarlos.

 

1. Pincelamos la base de un plato con salsa de tomate.
2. Sobre ella colocamos una ración de raviolini.
3. Aderezamos con el aceite resultante de la conservación de los tomates secos.
4. Espolvoreamos con orégano.

Tartaletas de crema de almendras y frutos rojos

{ junio 10, 2013 47 Comentarios }

 

 

• 2 láminas de masa brisa refrigerada (sobrará)
• 1 cda de harina de trigo de todo uso
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 1 huevo tamaño L
• 100 gr de almendras molidas
• 1 tarrina de cualquier variedad de frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos ...)
• Almendra en láminas

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Extendemos la lámina de masa brisa y hacer doce círculos con un cortapastas de entre 8 y 9 centímetros de diámetro, y los disponemos en las cavidades de un molde metálico para magdalenas. Refrigeramos mientras preparamos el relleno.
3. En un recipiente mezclamos la mantequilla, el azúcar y el huevo. Añadimos la almendra molida y la harina de trigo y mezclamos de nuevo. Repartimos el relleno entre las tartaletas, aproximadamente una cucharadita y media por tartaleta.
4. Ponemos dos o tres piezas de frutos rojos, dependiendo de la que hayamos elegido y espolvoreamos la almendra laminada por encima.
5. Horneamos a baja altura, con calor superior e inferior hasta que las tartaletas y el relleno comiencen a dorarse.

FISHCAKES {PASTELES DE PESCADO }

{ junio 06, 2013 61 Comentarios }

 

• 500 gramos de patatas para cocer peladas y cortadas en trozos medianos
• 500 gramos de agua
• 400 gramos de migas de bacalao desaladas o de cualquier otro pescado blanco
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

1. Ponemos el agua en el vaso, las patatas en el cestillo e introducimos este en el vaso. Programamos 15 minutos, varoma, velocidad 2.
2. Colocamos el bacalao en el recipiente varoma y este en su posición sobre el vaso. Programamos 10 minutos, varoma, velocidad 2.
3. Retiramos el varoma, sacamos el cestillo con la ayuda de la muesca de la espátula, desechamos el agua del vaso.
4. Vertemos las patatas y el bacalao en el vaso y trituramos durante 10 segundos en velocidad 4.
5. Sacamos la mezcla a un recipiente y lo salpimentamos al gusto, con moderación por tratarse de bacalao desalado. Dejamos enfriar.
6. Formamos diez medallones de unos 8 centímetros de diámetro, los pasamos por harina, sacudiendo el exceso y los freímos en un par de cucharadas de aceite hasta que se hayan dorado por los dos lados.

SOLDADITOS DE ESPÁRRAGOS CON BACON Y HUEVOS PASADOS POR AGUA

{ junio 03, 2013 57 Comentarios }

 

 

 

• 1 manojo de espárragos
• Lonchas de bacon cortadas muy finamente
• Huevos - según la cantidad que deseen los comensales
• Sal en escamas
• Pimienta recién molida
• Aceite de oliva