PUDDING DE CHOCOLATE ESPECIADO CON UN TOQUE PICANTE

{ enero 31, 2013 45 Comentarios }

 

• 150 gr de harina normal
• 2 cdtas de levadura química
• 1/2 cdta de bicarbonato
• una pizca de sal
• 1 cdta de mezcla de cinco especias (Ver notas)
• 3 o 4 vueltas de molinillo de pimientas variadas (la receta original llevaba 1/4 cdta de chile en polvo)
• 200 gr de azúcar blanquilla
• 50 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 125 ml de leche 
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 60 ml de aceite de girasol
• 100 gr de azúcar moreno
• 175 ml de agua hirviendo
• 60 ml de ron (yo no le puse)
• mantequilla para engrasar
• 200 ml de nata para montar (35% M.G.)
• 2 cdtas de azúcar glacé

1. Precalentamos el horno a 180ºC, y engrasamos un molde apto para hacer el pudding. Puesto que sube en el horno, te recomiendo que protejas las paredes con papel vegetal de manera que sobresalga en altura y que al subir el pudding no se te desborde.
2. En un recipiente grande mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la pizca de sal, las especias (o la canela), la pimienta (o el chile), el azúcar blanquilla y la mitad de la cantidad del cacao. Mezclamos con unas varillas.
3. En un vaso mezclamos la leche, el aceite y el extracto de vainilla. 
4. Mezcla los ingredientes secos con los líquido hasta que quede una masa homogénea.
5. Aparte mezcla el azúcar moreno y la otra mitad del cacao en polvo.
6. Extiende la masa en el recipiente para el pudding y espolvorea por encima la mezcla de azúcar moreno y cacao.
7. Vierte por encima el agua hirviendo y hornea durante 30 minutos, a altura media-baja en el horno, con calor superior e inferior. El resultado será un pudding que quedará crujiente en la capa superior, ligeramente abizcochada en su interior, y en el fondo una textura ligeramente líquida.
8. Servir con helado de vainilla o de nata, o con nata montada. Para montar la nata nos ayudamos de unas varillas eléctricas y cuando ya ha adquirido cuerpo, añadimos las dos cucharaditas de azúcar glacé, una a una.

CHULETITAS DE CABRITO CON BECHAMEL SOBRE TORTA DE QUESO {RETO TÍA ALIA}

{ enero 28, 2013 68 Comentarios }

• 12 chuletitas de cabrito
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• Para el empanado
• 4 cdas de pan rallado
• 1 cda de queso parmesano rallado
• 1 cdta de pimienta de diversos tipos recién molida
• 1 cda de ajo deshidratado
• 1 cda de orégano seco
• un huevo
• Para la bechamel espesa 
• 2 cdas de harina
• 2 vasos de leche fría
• 25 gramos de mantequilla
• sal, pimienta, nuez moscada
• Para la torta de queso
• 3 ó 4 cdas de queso emmental, o cualquier otro de vuestro gusto
• una pizca de orégano seco

CANELONES DE GAMBONES, SETAS Y CREMA DE FOIE {FELICIDADES, MIQUEL}

{ enero 23, 2013 42 Comentarios }

 

 

• 20 placas de canelones
• 24 gambones
• 300 gramos de setas de cardo
• 3 chalotas
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta de harina
• un chorrito de leche
• Para la crema de foie
• 150 gr de foie
• 100 ml de nata
• 100 ml de caldo de ave
• 1 cda de Maizena
• sal

PAN LAVASH {RETO BAKE THE WORLD}

{ enero 20, 2013 49 Comentarios }

Pan lavash estirado y enrollado, listo para rellenar

Pan lavash crujiente, listo para mojar en una salsa

• 250 gramos de harina de panadero
• 10 gramos de levadura prensada
• 200 cc de agua tibia
• 1 cdta de azúcar
• 1 cdta de sal fina
• 1 cda de semillas de sésamo

1. Empezamos preparando la esponja. Tamizamos la harina y tomamos dos cucharadas que dispondremos en un recipiente pequeño junto con la cucharadita de azúcar, la levadura y tres o cuatro cucharadas de agua. Mezclamos bien con una cuchara de madera, tapamos y dejamos fermentar durante una hora.
2. Mientras tanto, tostamos las semillas en una sartén pequeña y ayudar a que desprendan su aroma.
3. En otro recipiente ponemos la harina restante tamizada, las semillas de sésamo, la masa esponja, la sal y el resto del agua. Mezclamos con una cuchara de madera y amasamos durante diez minutos. Se trata de una masa muy hidratada, y por lo tanto, muy pegajosa. El método que yo empleé para amasar fue el de levantar la masa y dejarla caer con un golpe seco sobre la superficie de trabajo. Engrasamos ligeramente otro recipiente en el que pondremos la masa y cubriremos con una bolsa de plástico para que fermente. Este paso nos llevará unos 30 o 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
4. Retiramos la masa del recipiente, la volcamos sobre una superficie bien enharinada y la amasamos para desgasificarla, le damos forma de bola y la dividimos en tres porciones de igual peso. Añadimos más harina a la superficie si fuera necesario, y embadurnamos de harina el rodillo. Estiramos la masa hasta darle un grosor de unos dos milímetros y un tamaño que yo no pude alargar más del que conseguí: 20x30 centímetros, a pesar de que la receta original conseguía alargarla a 30x40.
5. Precalentamos el horno a 220ºC.
6. Ponemos cada pan sobre una bandeja de horno y una vez que este haya alcanzado la temperatura deseada, introducimos la bandeja para que cueza justo encima de la base del horno. Si queremos conseguir un pan fácil de manipular, por mi horno, no más de 3 minutos de cocción, mientras que el blog de referencia recomendaba entre 4 y 5 minutos. Solo se cuecen por un lado. Se retiran inmediatamente, se enrollan y se tapan con un paño, y se procede con los siguientes panes de la misma manera. Si deseamos un pan crujiente, lo mantenemos 6 minutos en el horno, y una vez frío, lo partimos en porciones de tamaño y forma irregular.
7. Para rellenarlos, lo hacemos utilizando los ingredientes que más nos gusten. En breve, podréis ver cómo los rellené yo. Y aunque mi blog de referencia recomendaba hornearlos de nuevo durante diez minutos una vez rellenos, yo no lo hice y quedaron con una textura tiernecita. 

CALDO DEPURATIVO {CONTRA LOS EXCESOS}

{ enero 07, 2013 47 Comentarios }

 

• 2 litros de agua
• 2 carcasas de pollo
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 1/2 puerro (mejor la parte verde y aprovechamos la blanca para nuestras recetas)
• 1/2 rama de apio
• 1 nabo
• 2 dientes de ajo con su propia piel
• perejil (opcional)
• sal

1. Preparamos una olla a presión para ir añadiendo los ingredientes. Lavamos las carcasas y todas las verduras, a excepción de la cebolla, que únicamente pelaremos, y las incorporamos a la olla. La llenamos de los dos litros de agua, salamos al gusto y llevamos a ebullición.
2. Con una espumadera retiramos la espuma y las impurezas que suban a la superficie, y una vez que veamos que el caldo va quedando limpio y no se forma más espuma, cerramos la olla y cocemos durante media hora si es una olla a presión rápida, o durante una hora, si es una olla a presión convencional a partir de que comience a silbar y bajando la potencia de nuestra cocina. En mi vitrocerámica, en la potencia 3 de 9.
3. Dejamos enfriar la olla, retiramos los ingredientes, colamos el caldo, y lo repartimos en uno o en varios recipientes dependiendo de si solo queremos refrigerarlo o congelarlo en diferentes recipientes.

ROSCÓN DE REYES {CON THERMOMIX}

{ enero 03, 2013 41 Comentarios }

• 70 gr de leche
• 10 gr de levadura prensada fresca
• 1 cdta. de azúcar
• 130 gr de harina de fuerza

• 60 gr de leche
• 70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 20 gr de levadura prensada fresca
• 30 gr de agua de azahar
• 450 gr de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo batido (para decorar)
• fruta escarchada (para decorar)
• almendra laminada (para decorar)
• azúcar humedecido (para decorar)

• 120 gr de azúcar
• la piel de un limón (sin la parte blanca)
• la piel de una naranja (sin la parte blanca)
• una haba seca y una figurita pequeña de porcelana o de plástico
• 500 ml de nata 35% M.G. + azúcar al gusto (opcional - para rellenar el roscón)

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añadimos las pieles de limón y de naranja y programmamos 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Retiramos a un recipiente y reservamos.
3. Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, vel. 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Introducimos la masa en un bol y la cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, entre 15 y 30 minutos, estará lista.
4. Ponemos en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programamos 30 segundos, vel. 6.
5. Amasamos 3 minutos, en posición de vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigamos la máquina cubriéndola con unos paños de cocina, con una toalla o una bolsa isotérmica para congelados. Dejamos reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, aunque dependerá de la temperatura ambiente).
6. Abrimos el vaso y bajamos la masa con la espátula. Volvemos a amasar dentro del vaso durante 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
7. Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. Le damos forma de bola, alisándola bien con las manos.
8. Para formar el roscón, introducimos los dedos en el centro de la bola y abrimos la masa con ellos de modo que hagamos un agujero central que iremos haciendo más grande dando vueltas a la masa con ellos hasta conseguir un agujero de aproximadamente diez centímetros de diámetro. Este es el momento de esconder una haba y una figurita. Envuélvelas por separado con film transparente e introdúcelas por la parte inferior de la masa en dos lugares distintos. Colocamos el roscón en una bandeja de horno forrada de papel vegetal. Pintamos suavemente con el huevo batido, repartimos las frutas escarchadas, la almendra en láminas, humedecemos el azúcar con unas gotas de agua, y lo repartimos igualmente todo alrededor. Dejamos reposar hasta doblar su volúmen.
9. Precalentamos el horno a 200º, y horneamos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º transcurridos 5 minutos de la cocción. 
10. Si quieres rellenarlo con nata, crema o trufa, deja que se enfríe para abrirlo y rellenarlo. Monta la nata con unas varillas eléctricas, añadiendo azúcar al gusto.