TURRÓN DE NATA NUEZ

{ diciembre 27, 2012 37 Comentarios }

 

• 60 ml de nata para montar
• 12 gr de leche entera en polvo
• 150 gr de almendra molida
• 150 gr de azúcar blanquilla
• 40 gr de nueces peladas y picadas toscamente
• 3 mitades de nueces para decorar

1. En un cazo ponemos a calentar la nata, la leche en polvo y el azúcar. Removemos para que no se pegue en la base y hasta conseguir un almíbar espeso. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Añadimos las nueces picadas, mezclamos bien. Quedará una masa de consistencia sólida.
2. Forramos con papel vegetal el molde que vayamos a utilizar, haciendo cortes en las esquinas, para que así quede bien ajustadito. Vertemos la mezcla en el interior, presionamos bien la mezcla para repartirla por todo el molde, asegurándonos de que no quedan huecos de aire. Ponemos las tres medias nueces para decorar, tapamos con film transparente y dejamos enfriar por completo.
3. Al día siguiente sacamos la tableta de turrón del molde y lo envolvemos con papel vegetal, asegurándonos de que queda muy bien tapado, así evitaremos que se endurezca.

 

CHOCOLATINAS DE FRAMBUESA {PARA NAVIDAD}

{ diciembre 23, 2012 41 Comentarios }

• 200 gr de chocolate postres o fondant (el mío de la marca Valor, nuestro favorito)
• 30 gr de mantequilla sin sal
• 50 gr de frambuesas congeladas
• 1 cdta de azúcar blanquilla
• 2 gr de frambuesas liofilizadas (opcional)

• un molde para hacer chocolatinas, como el Xmas choco tags de Silikomart
• una espátula larga de pastelería o lisa de silicona

1. Sacamos las frambuesas del congelador y las dejamos descongelar a temperatura ambiente. Las ponemos en un cazo a fuego medio con una cucharadita de azúcar. Cuando comience a coger temperatura aplastamos las frambuesas con una espátula y removemos al mismo tiempo. Es importante que el fuego no esté fuerte para que las frambuesas no se arrebaten y desprendan su jugo lentamente. Las colamos, aplastándolas contra el colador y aprovechando todo el jugo, incluso el que se queda por la parte exterior del colador. Lo vertemos en un recipiente.
2. Machacamos las frambuesas liofilizadas con un mortero y las pasamos por un colador para que las semillas queden aparte. Tenemos que conseguir una textura de polvo. Espolvoreamos cada uno de los compartimentos del molde con una pizca de este polvo, distribuyéndolo bien con la ayuda de una brochita de cocina.
3. Pesamos el chocolate, lo partimos en onzas, y lo ponemos en el mismo recipiente en el que reservamos el coulis de frambuesas. Incorporamos la mantequilla y derretimos en el microondas a intervalos de 30 segundos, removiendo de vez en cuando para repartir el calor y evitar que se queme.
4. Vertemos con tiento el chocolate sobre cada compartimento. Una vez lleno levantamos el molde en el aire y lo dejamos caer entre tres y cuatro veces sobre la encimera con un golpe seco. No tengáis miedo a dar este paso. Así nos aseguramos que no queden agujeritos de aire, y aún así, en mis chocolatina quedó alguno. 
5. Pasamos una espátula larga de metal o de silicona para retirar el exceso de chocolate y lo inclinamos para dejar caer el exceso, teniendo la precaución de tener debajo un recipiente en el que caer y así poder aprovechar el chocolate sobrante.
6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y tapamos con film transparente. Es preferible no guardarlo en la nevera, así evitaremos que le salgan unas manchas blanquecinas. En esta temporada de invierno podemos sacarlo a la terraza, si disponéis de una, y como tenemos el molde bien protegido, no le entrará polvo. 
7. Desmoldamos las chocolatinas, lo cual es una tarea bien sencilla gracias a la flexibilidad de la silicona, y los disponemos a nuestro antojo. 

VASITOS DE CANGREJO, GAMBAS, AGUACATE Y QUESO

{ diciembre 20, 2012 45 Comentarios }

En fechas como las que estamos, en Navidad, ponemos especial atención en las recetas que elaboramos para llevar a nuestras mesas, y también lo hacemos esmerándonos más en la presentación. Sabemos que una imagen vale más que mil palabras, y que lo que nos entra por los ojos a la primera es un condicionante para animarnos a probar lo que vemos.

Receta de vasitos de cangrejo, gambas, aguacate y queso

• 12 gambones frescos enteros
• 1 diente de ajo pequeño
• 75 gr de queso Philadelphia
• 1/2 cda de cebollino fresco picado, y un poco más para decorar
• pimienta blanca recién molida
• 35 gr de nata 
• 3 palitos de cangrejo, o 50 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate maduro pelado y sin el hueso
• 1/2 lima (la piel rallada y su zumo)
• 4 gotas de tabasco
• un poquito de aceite de oliva virgen extra
• sal

1. Preparamos los gambones. Pelamos los gambones desponjándoles de la cabeza, del exoesqueleto (la piel que recubre el tronco), dejando el extremo de la coliga de tres de ellos, y que serán los que utilicemos al final para decorar. Lavamos, secamos con papel de cocina y los planchamos en un poquito de aceite de oliva. Salamos, retiramos y reservamos.
2. Picamos finamente los palitos de cangrejo o las lonchas de salmón a golpe de cuchillo o bien con un robot de cocina. Reservamos.
3. Preparamos la crema de queso. Pelamos y picamos el diente de ajo muy finamente, añadimos la crema de queso, la nata, el cebollino lavado, secado y picado, un poquito de sal y pimienta, y batimos para mezclar bien. Reservamos.
4. Preparamos la crema de aguacate. En otro recipiente machacamos con un tenedor el aguacate con el zumo y la ralladura de la media lima, las gotas de tabasco y una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos.
5. Para el montaje, en el fondo de cada vasito disponemos tres gambones, los cubrimos con la crema de queso, espolvoreamos el cangrejo (o el salmón) picado, napamos con la crema de aguacate y coronamos la crema con uno de los gambones. Pinchamos dos ramitas de cebollino a modo de decoración, y listos para llevar a la mesa. 

1. Preparamos los gambones. Pelamos los gambones desponjándoles de la cabeza, del exoesqueleto (la piel que recubre el tronco), dejando el extremo de la coliga de tres de ellos, y que serán los que utilicemos al final para decorar. Lavamos, secamos con papel de cocina y los planchamos en un poquito de aceite de oliva. Salamos, retiramos y reservamos.
2. Cortamos los palitos de cangrejo por la mitad, o en el caso de elegir salmón ahumado, lo echamos en el vaso de la thermomix. Programamos 5 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.
3. Preparamos la crema de queso. Lavamos y secamos el vaso. Pelamos el ajo y lo picamos durante 3 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos del ajo de las paredes del vaso hacia las cuchillas, incorporamos el queso, la nata, el cebollinos lavado, secado y picado, un poquito de sal y pimienta y mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Retiramos y reservamos.
4. Preparamos la crema de aguacate. Sin lavar el vaso, echamos el aguacate, el zumo y la ralladura de la media lima, las gotas de tabasco y un pelín de sal. Trituramos durante 10 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.
5. Para el montaje, en el fondo de cada vasito disponemos tres gambones, los cubrimos con la crema de queso, espolvoreamos el cangrejo (o el salmón) picado, napamos con la crema de aguacate y coronamos la crema con uno de los gambones. Pinchamos dos ramitas de cebollino a modo de decoración, y listos para llevar a la mesa. 

TURRÓN DE GUIRLACHE

{ diciembre 17, 2012 48 Comentarios }

 

• 500 gramos de almendra sin piel
• 500 gramos de azúcar
• el zumo de una mandarina
• un chorrito de zumo de limón
• anisetes de colores

• un rodillo de madera untado en aceite de girasol
• un cuchillo largo y de hoja ancha
• una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado y pincelada de aceite de girasol, no muy alta, para poder manejar el rodillo en ella.

1. Empezaremos por poner a mano todos los utensilios que vamos a necesitar, pues el caramelo no puede esperar.
2. Para preparar el caramelo, en una sartén ponemos el zumo de mandarina, un chorrito de zumo de limón y el azúcar y dejamos que se vaya deshaciendo el azúcar sin tocarlo en ningún momento con ningún utensilio. En todo caso, y para que los ingredientes se integren bien, movemos la sartén con movimientos circulares cuando el azúcar comience a deshacerse.
3. En el momento en que el caramelo comience a adquirir un color avellana, incorporamos las almendras y removemos con una cuchara; si es de silicona, mejor. 
4. Rápidamente vertemos la mezcla sobre el papel sulfurizado que teníamos preparado y respartimos bien por toda la superficie con la ayuda del rodillo impregnado en aceite de girasol. 
5. Espolvorear con anisetes al gusto y no dejar enfriar antes de cortarlo en porciones, bien alargadas o cuadradas, con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha y larga.

• Los anisetes son un ingrediente decorativo que luce mucho en este turrón. Yo lo compre en el obrador en que adquiero el pan, porque es también pastelería y en él puedes hacerte con este tipo de productos, pero imagino que cualquier otro tipo de sprinkles o perlas decorativas, quedará muy bien.

CALABACINES LUNA CON COUS COUS AROMATIZADO Y POLLO AL CURRY

{ diciembre 14, 2012 40 Comentarios }

 

• 4 calabacines luna
• 100 gramos de cous cous
• una cucharadita de mantequilla
• 100 ml de leche de coco + para macerar el pollo
• media pechuga de pollo pequeña: unos 150 gramos
• media manzana 
• media cebolla pequeña
• 50 gramos de pistachos sin pelar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• media cucharadita de curry en polo

1. Empezamos macerando el pollo como mínimo dos horas antes de comenzar a cocinarlo. Cortamos la pechuga de pollo en tiras de un centímetro de grosor, y estas en cuadraditos de un centímetro por cada lado. La disponemos en un cuenco, salamos al gusto, y añadimos la media cucharadita de curry. Cubrimos la pechuga con leche de coco, tapamos con film transparente y guardamos en la nevera.
2. Seguimos preparando el cous cous. En un cazo pequeño ponemos a calentar los 100 mililitros de leche de coco, y cuando comience a hervir la retiramos del fuego, añadimos el cous cous y la mantequilla y removemos con un tenedor para evitar que se apelmace. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos, removiendo de vez en cuando con el tenedor.
3. Continuamos vaciando los calabacines. Cortamos la parte superior y la reservamos, porque la usaremos a modo de sombrero. Vaciamos los calabacines con una cucharita vaciadora y picamos muy finamente la pulpa. Salamos los calabacines por dentro, les ponemos tu sombrerito, los ponemos en una fuente apta para microondas, los tapamos con film transparente, al que pincharemos con la punta de un cuchillo para facilitar la salida de vapor, y los cocemos a máxima potencia en el microondas durante 10 minutos.
4. Preparamos el relleno y para ello escurrimos el pollo del macerado y lo salteamos a fuego fuerte en una cucharada de aceite; removemos y cuando comience a dorarse lo retiramos a un plato. Añadimos una cucharada de aceite a la sartén, pelamos y picamos la media cebolla y la pochamos en el aceite, removiendo de vez en cuando para evitar que se dore. Pelamos y picamos en cuadraditos de un centímetro de tamaño la media manzana, y la añadimos a la cebolla cuando esta comience a transparentar. Removemos, y añadimos la pulpa del calabacín; salamos al gusto y dejamos que se cueza despacio hasta que se consuma el agua que desprende. Entonces añadimos el pollo reservado, mezclamos bien para que se integren los ingredientes y los sabores, y por último el curry. Removemos, apagamos el fuego y retiramos. 
5. Pelamos los pistachos y los añadimos al relleno de la sartén.
6. Escurrimos el posible agua que puedan contener los calabacines y los rellenamos con la farsa. Es posible que te sobre de esa farsa. Te vendrá bien para la comida de otro día :).
7. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los calabacines durante unos 15 minutos a media altura.

ENGLISH TOFFEES {TOFFEES INGLESES}

{ diciembre 11, 2012 50 Comentarios }

 

 

• 225 gramos de mantequilla de buena calidad
• 400 gramos de azúcar blanquilla
• 3 cdas de agua
• 1 cdta de esencia de vainilla líquida
• pepitas de chocolate
• almendra en granillo

• Una fuente de horno forrada con papel vegetal
• Una cazuela o sartén de base ancha y paredes altas
• Una espátula de silicona o cuchara de madera

1. En la cazuela, o sartén, ponemos a derretir la mantequilla a fuego medio-alto.
2. Una vez deshecha, y cuando comience a burbujear, añadimos las tres cucharadas de agua y la esencia de vainilla y llevamos de nuevo a ebullición.
3. En ese punto añadimos el azúcar y removemos sin parar, unos quince minutos aproximadamente, hasta que notemos que el azúcar se ha disuelto. Lo sabremos porque la mezcla empezará a hervir. En ese momento dejamos de remover (¡Importante!). En el momento en que observemos que comienzan a salir unas vetas de color ligeramente tostado podemos remover de nuevo. Notaremos que la mezcla ha espesado. Cuando comience a adquirir un color avellana claro, apagamos el fuego y vertemos la mezcla sobre la fuente de horno cubierta con el papel vegetal. Extendemos bien.
4. Espolvoreamos las pepitas de chocolate por encima, a nuestro gusto, pero cubriendo toda la superficie. Con una espátula las repartimos bien en el momento en que notemos que se van deshaciendo, y a continuación espolvoreamos las almendras picadas, igualmente a nuestro gusto.
5. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera, mejor de un día para otro.
6. Al día siguiente separamos el caramelo del papel y lo partimos toscamente con las mismas manos.
7. Si nuestra intención es regalarlo, lo embalamos a nuestro gusto. Ahora solo queda esperar el veredicto de quien lo reciba ...

 

• Uno de los problemas con los que nos podemos encontrar a la hora de hacer el toffee es que notemos que la mezcla llega a un punto en el que el azúcar cristaliza y por consiguiente se separa el azúcar de la mantequilla. El azúcar adquiere una textura granulosa. ¡No nos asustemos! Seguimos removiendo sin parar y llegará un punto en el que volverán a incorporarse los ingredientes.
• Es muy importante que la mantequilla sea de muy buena calidad, para que la cantidad de agua que pueda contener sea mínima.
• Es también muy importante que la temperatura sea constante. Nada de aumentarla o bajarla. 
• Para elaborar esta receta, también podéis utilizar un termómetro, un utensilio del que yo no dispongo. Si vosotros sí lo tenéis, en el momento en que el caramelo llegue a 148ºC (300ºF), debéis retirarlo del fuego. 
• Si no disponéis de termómetro es indispensable no separarse del fuego ni un solo momento para observar cómo el caramelo va cambiando de color hasta hacerse y retirarlo del fuego a tiempo.
• Otro punto importante: sumergir en abundante agua los utensilios que hemos utilizado para elaborar el caramelo.

MUFFINS DE CHUTNEY DE TOMATE Y QUESO DE CABRA

{ diciembre 06, 2012 54 Comentarios }

 

 

• 2 huevos
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 210 gr de harina normal
• 220 ml. de aceite de girasol (un vaso de los de agua hasta arriba)
• 60 ml de leche
• 5 gr de levadura química
• 5 gr de sal de mesa
• chutney de tomate; la receta aquí
• un disco de queso de cabra (me gustan los discos de queso de cabra que venden en Mercadona en un retráctil doble. Es un queso de cabra sin corteza de cera, de manera que se aprovecha todo)
• orégano seco

1. Precalentamos el horno a 250º.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear.
3. Añadimos la leche y batimos.
4. Añadimos el aceite y batimos.
5. Incorporamos la harina, la levadura y la sal, y mezclamos bien.
6. Desmigamos el queso de cabra con la yema de los dedos y lo reservamos.
7. Preparamos una bandeja de magdalenas, ponemos una cápsula de magdalenas en cada hueco, ponemos una cucharadita y media de la masa y sobre esta una cucharadita de chutney y lo mismo del queso de cabra. Cubrimos con dos cucharaditas de la masa, asegurándonos de que el relleno queda bien cubierto, y espolvoreamos con el orégano.
8. Introducimos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 210º. Horneamos entre 12 y 15 minutos. Dejamos un par de minutos en la misma bandeja de las magdalenas y de ahí sacamos los muffins a enfriar sobre una rejilla.

CHUTNEY DE TOMATE

{ diciembre 03, 2012 51 Comentarios }

• 1 kg de tomates
• 250 gr de azúcar  moreno
• 150 ml de vinagre balsámico de Módena
• 1 cdta de pimientas variadas
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

1. Empezamos escaldando los tomates para pelarlos fácilmente: ponemos agua a calentar en una cazuela, practicamos una cruz en la base de los tomates y cuando el agua comience a hervir, los sumergimos, apagamos el fuego y contamos dos minutos. Refrescamos los tomates bajo el chorro del agua fría  pelamos los tomates tirando de las puntas de las cruces con la ayuda de la punta de un cuchillo. Ya veréis lo fácil que sale la piel.
2. Quitamos el rabito a los tomates y los cortamos en cuatro cuartos. Despepitamos cada porción, y desechamos el jugo que contiene. Picamos muy pequeño y reservamos en un recipiente.
3. En una cazuela ponemos a calentar el aceite, vertemos los tomates, salamos ligeramente y dejamos cocer lentamente, a fuego medio bajo, hasta que se haya evaporado su jugo. Removemos de vez en cuando.
4. Añadimos el azúcar moreno, el vinagre balsámico y las pimientas. Subimos la potencia del fuego para llevarlo a ebullición y una vez que rompa a hervir, bajamos la potencia y dejamos cocer a fuego lento hasta que haya desaparecido el líquido casi en su totalidad, entre 45 y 60 minutos.

• Hay que tener en cuenta que el chutney espesará una vez que se haya enfriado, al igual que la mermelada.
• Con esta cantidad de chutney tuve para rellenar 40 muffins y el resto, cerca de 300 gramos, fue el regalo gastronómico que le hice a mi amiga invisible, Cósima, en la quedada que antes mencioné.

• Sobre el orígen del chutney: Recetas vegetarianas del mundo. Editorial RBA.
• Del chutney, aquí.