¡Hola!

Ingredientes (Para 3 personas)

• 3 filetes de ternera grandes que nos sirvan para rellenar
• 3 salchichas frescas, bien de cerdo o de pollo
• 1 loncha de bacon
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de cocido
• 1/4 de cdta de canela molida
• 1 rama de canela pequeña
• pimienta
• 1 diente de ajo
• perejil
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• hilo de bramante

1. Cocemos el huevo en agua. Mira cómo hacerlo aquí siguiendo un eco-truco. Para pelarlos fácilmente, mejor en frío o bajo el chorro de agua fría.
2. Pelamos la cebolleta y la picamos muy finamente. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar en una cazuela y pochamos en ella, a fuego suave, la mitad de la cebolleta, reservando la otra mitad. Cuando la cebolleta comience a transparentar, sacamos la carne de la salchicha de su piel, la desmenuzamos y la añadimos a la sartén. No paramos de remover para separar bien la carne y que no se apelmace. Picamos finamente la loncha de bacon y la añadimos a la farsa junto con un poquito de perejil, y por último el huevo cocido picado muy finamente. Retiramos del fuego y dejamos templar.
3. Ahora viene el paso divertido: macetear. Con una maceta para la carne golpeamos los filetes para abrir las fibras y que queden más tiernos; los salamos ligeramente y rellenamos con la farsa aún en templado. Enrollamos y cerramos con el hilo de bramante para que los filetes queden prietos y evitar que se salga la farsa. 
4. En la misma sartén que usamos antes, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva donde freiremos los filetes previamente pasados por harina. Hemos de asegurarnos de sellarlos bien por todos sus lados. Los sacamos de la sartén y los reservamos. En el aceite sobrante pochamos a fuego suave la mitad de la cebolleta que reservamos y cuando comience a transparentar, añadimos el medio vaso de vino, dejamos que evapore su alcohol, y a continuación el medio vaso de caldo, un diente de ajo machacado con perejil, la pizquita de canela y la canela en rama. Salpimentamos con moderación. 
5. Servimos a cada comensal un rollito, porque satisfacen nuestro estómago lo suficiente, acomapañado de una ensalada, unas patatas, o como en nuestro caso, de unos ñoquis. 

• 2 huevos tamaño "L"
• 200 gramos de harina normal
• 200 gramos de azúcar blanquilla
• 90 gramos de manteca de cerdo
• 4 cdas de licor de anís
• 1 cdta de levadura química
• semillas de anís

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina en la que el azúcar se ha disuelto por completo.
2. Añadimos la manteca en trocitos y mezclamos bien.
3. Incorporamos la harina junto con la levadura y a continuación las cuatro cucharadas de licor de anís.
4. Refrigeramos entre media y una hora.
5. Guardamos la mezcla en una manga pastelera de boquilla recta.
6. Precalentamos el horno a 170º.
7. Forramos dos bandejas de horno con papel vegetal y con la manga pastelera vamos haciendo pequeñisimos montoncitos de entre un centímetro y centímetro y medio de diámetro, dejando un espacio de separación como de dos centímetros, pues se expandirán dentro del horno, y espolvoreamos unas semillas de anís por encima.
8. Introducimos cada bandeja en el horno por separado y horneamos unos 10 minutos. Antes de pasarlos a una rejilla, los mantenemos en la bandeja un par de minutos más, y a disfrutarlos con el café o el té de la comida. Mi consejo es no consumirlas hasta un día después. Ya sé que es irresistible comer una galleta recién salida del horno, pero estas en concreto, ganan de un día para otro. Y al cabo de una semana, el sabor a anís que las envuelve es aún mayor.

... y una vez más, disfrutando cocinando, comiendo y viendo cómo superamos los retos que Carmen nos propone. ¡A ver cómo nos reta con el siguiente?

Todas las estaciones del año tienen su encanto, pero para mi, la más inspiradora es el otoño. Creo que no es la primera vez que he comentado mi debilidad por esta estación. Quizás sea por los colores que inundan la naturaleza, quizás sea por los olores que inundan los bosques, el campo, y su olor  a humedad, a madera, a leña prendiendo en la chimenea. Todo esto suena muy idílico, porque la verdad es que viviendo en una ciudad, difícilmente podemos disfrutar de esta estación de la forma que describo; nada que ver. Pero también puede que sea precisamente por el hecho de vivir en una ciudad que se aprecian mucho más todas estas connotaciones. Como suele pasar, echamos de menos lo que no tenemos cerca, y lo valoramos mucho más, hasta que se da el efecto contrario.

La tarta que os traigo hoy, buenamente os puede servir para un desayuno, para una merienda, para celebrar un cumpleaños, ... Se trata de un Carrot Cake, una tarta de zanahoria cuyo origen se cree que está en Suecia, pero que sin embargo comenzó a hacerse popular en el Reino Unido a raíz de la Segunda Guerra Mundial, cuando la pobreza y el hambre rebasaba fronteras y se utilizaban hortalizas como la zanahoria, o la remolacha, debido a su dulzor, para edulcorar postres y tartas. Luego, imagino que por efecto de la emigración, la receta de la tarta viajó hasta los Estados Unidos, que ya se encargaron de internacionalizarla.

Yo la traigo en el otoño porque uno de los ingredientes que he empleado para hacerla es una mezcla de especias que me huele a otoño, esa que por tierras de habla inglesa se conoce como "mixed spices", o en castellano, "cuatro especias": canela, nuez moscada, clavo y jenjibre.

Seguro que muchos la conocéis de vista, de verla por otros blogs. Espero que la mía no se quede solo en eso y que os animéis a hacerla porque tiene una textura fresca, jugosa y húmeda y una cobertura dulcemente deliciosa.

 

Ingredientes

Para la cobertura

• 300 gramos de harina normal
• 1/4 cdta de canela en polvo
• 1/4 cdta de nuez moscada
• 1/4 cdta de jenjibre en polvo
• 1/4 cdta de clavo en polvo
• 1 cdta de levadura química tipo Royal
• 1/2 cdta de bicarbonato
• 200 gramos de azúcar moreno
• 4 huevos
• 250 ml de aceite de oliva
• el zumo de una naranja
• el zumo de un limón
• 200 gramos de zanahoria rallada, reservando un poquito para decorar
• 150 gramos de nueces picadas

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro y lo reservamos.
3. Tamizamos los ingredientes secos: la harina, las especias, la levadura, el bicarbonato y lo mezclamos con el azúcar moreno.
4. Batimos los huevos con el aceite y el zumo de la naranja y del limón. 
5. Añadimos la zanahoria rallada e incorporamos los ingredientes secos y las nueces picadas. Mezclamos bien. Vertemos en el molde reservado y horneamos entre 60 y 70 minutos, o hasta que al pinchar un palillo este salga limpio.
6. Preparamos la cobertura, y para ello batimos la mantequilla con el azúcar glacé hasta que la masa quede blanquecina y espumosa; incorporamos el queso crema y seguimos batiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Guardamos la cobertura en la nevera para que se enfríe y coja cuerpo.
7. Una vez que la tarta esté fría, extendemos la crema uniformemente y esparcimos un poquito de la zanahoria rallada reservada.

 

La receta que os presento ya ha pasado más de una, y de dos, y de tres veces por mi cocina, a pesar de que hay quien dice que en casa de blogger gastronómico no se repiten las recetas más de una vez ;) . Pertenece a una completísima colección de recetas de un blog en el que abundan recetas de corte tradicional, aderezadas con toques originales, distintivos y elegantes. Quien lo edita, desborda en conocimientos de cocina. La prueba: Belenciaga. Ella tomó prestada esta receta de otro blog, como suele pasar tantas veces. Y como en la variedad está el gusto, la adaptación de la receta a los gustos de cada cual está servida.

Os animo a preparar esta receta uno de esos días que podáis entrar en vuestras cocinas sin prisas. Y os puedo asegurar que es una receta sabrosísima y muy resultona.

Antes de presentaros la receta quiero hacerme eco de la quedada que Carmen, de Recetas de Tía Alia, está organizando para el 24 de noviembre en Madrid. Yo fui una de las personas que estuvo presente en la anterior quedada que ella organizó en Madrid y os puedo garantizar que el buen rato está asegurado.




Y ahora, la receta ...

Ingredientes (Para 4p)

• 1 brik de nata líquida para cocinar (es más espesa)
• 2 cdas de setas deshidratadas
• agua

1. Cortamos las berenjenas en lonchas de algo más de medio centímetro de grosor, las salamos y las ponemos en un colador a llorar, es decir, a soltar su amargor durante una media hora. Transcurrido este tiempo, las secamos con papel de cocina y las pasamos por la plancha con poquito de aceite. Retiramos y reservamos.
2. Para hacer el relleno, picamos la cebolla muy menudita y la pochamos a fuego suave en una cucharada de aceite. Cuando comience a transparentar añadimos la carne de las salchichas y removemos constantemente para que la carne no quede apelmazada. Sazonamos con el ajo en polvo, removemos. Añadimos la cucharadita de harina, removemos y la tostamos, y a continuación un chorritín de leche. Seguimos removiendo y retiramos del fuego cuando observemos que la farsa comienza a espesar. Dejamos templar.
3. Para formar las empanadillas, ponemos una cucharada del relleno sobre cada loncha, la doblamos, como si de una clásica empanadilla se tratara, la pasamos por harina, huevo y pan rallado y vamos reservando. Ponemos aceite a calentar en una sartén grande y vamos friendo las empanadillas a fuego fuerte. También podéis disponerlas en una bandeja de horno, cubierta de papel antiadherente, y hornearlas a 200º hasta que estén doradas, dándoles la vuelta para que se hagan por el otro lado. Yo prefiero esta opción porque de esta manera resultan menos grasientas, y por lo tanto, más ligeras y saludables. 

1. Un par de horas antes de comenzar a elaborar la receta ponemos las setas deshidratadas en remojo en agua caliente. En el momento de elaborar la salsa, las escurrimos y la ponemos en un cazo con la nata a cocer. Cuando la salsa rompa a hervir, bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que reduzca la salsa durante diez minutos removiendo de vez en cuando. Dejamos templar y triturarmos.

 

 Hoy, 16 de octubre de 2012, es el Día Internacional del Pan, y hoy mismo es el día en el que los escaparates de unos cuantos blogs que compartimos el reto panero organizado por Bake the World exhiben sus chapatas.

El Día Internacional del Pan es un evento que partió de la Federación Internacional del Pan y que pretende difundir el consumo de pan, un alimento que nos acompaña desde la prehistoria. Contrariamente a lo que se cree, y de acuerdo a estudios realizados por la Fundación para la Investigación Nutricional, el pan no engorda. El resultado de estos estudios demuestran que una dieta rica en pan, especialmente integral, ayudan a disminuir peso gracias a la presencia de las fibras que aportan los mismos cereales. Igualmente, hace un tiempo escuché a nutricionista comentar en un programa de televisión que la miga de pan no engorda tanto como se piensa, y que el aporte calórico de la corteza es mayor por su escasa presencia de agua; lo cual nos hace deducir que a mayor cantidad de agua, menor aporte calórico.

Para el mes de octubre, el reto de Bake the World consistía en elaborar una ciabatta, o chapata en castellano. Me hizo mucha ilusión recibir este reto como noticia porque la chapata es un pan que me encanta.

Pero lo que tengo que clamar a los cuatro vientos es que estoy muy, pero que muy satisfecha con el resultado de los panecillos de chapata que he hecho para participar en el reto. Son absolutamente fantásticos. Con una corteza moderadamente crujiente en su exterior y una miga alveolada, húmeda, suavemente masticable. Rico por si solo, pero con un chorrito de aceite al ajo o a la cayena, o con aceite y azúcar para desayunar, está de muerte.

También tengo que decir que empleé masa madre para su elaboración, algo que le da un punto que no se consigue con la levadura de panadero. Congelan de maravilla. Precisamente hice este pan en versión panecillos porque hay ocasiones en las que no se nos antoja comer mucho pan para la comida que va a ir a la mesa, y con unos panecillos tenemos suficiente. Nos vienen genial.

Otro punto a favor de este pan es que en su elaboración no te manchas las manos para amasar, y no es que haya usado la thermomix o similar, no. Pero únicamente te vales de una rasqueta o de una cuchara de madera para amasar. Ya está.

La receta la encontré con un paso a paso fantástico que podréis encontrar aquí.

Os explico cómo he hecho estos ricos panecillos.

Ingredientes (Para 8 panecillos)

1. Antes de preparar la masa, de los 375 mililitros de agua reservamos 150 que utilizaremos posteriormente. En un recipiente amplio ponemos todos los ingredientes y mezclamos con una rasqueta o con una cuchara de palo. Tapamos con un paño y dejamos reposar entre 20 y 30 minutos.
2. Transcurrido este tiempo, comenzamos a añadir el agua poco a poco, a medida que se vaya integrando en la masa. Este proceso lleva unos cuantos minutos.
3. Untamos las paredes de un recipiente de plástico, o tupper, con un poco de aceite de oliva y vertemos la masa. En este momento la masa es muy pegajosa y no es conveniente tocarla con las manos. Dejamos reposar durante 10 minutos. Al cabo de ese tiempo amasamos plegando 90º el lado de la derecha hacia el centro, lo mismo con el de la izquierda, y a continuación el de arriba y luego el de abajo, y todo con la ayuda de una rasqueta, nada de manos. Tapamos con la misma tapa del tupper y dejamos reposar otros 10 minutos. Y repetimos esta operación una o dos veces más.
4. Untamos la mesa de trabajo con aceite de oliva para que la masa no se pegue y volcamos sobre ella la masa. Amasamos de la misma manera que lo hemos hecho anteriormente, tapando posteriormente la masa y dejándola reposar durante 10 minutos. Repetimos la operación dos veces más. 
5. Al cabo de este tiempo, sobre la mesa de trabajo ponemos una importante cantidad de harina y sobre ella la masa, que intentaremos manipular poco, y con cuidado, para no desgasificarla. Espolvoreamos bastante harina por encima. Le damos forma cuadrada o rectangular, y con la rasqueta cortamos la masa en la forma que deseemos: o bien para hacer barras alargadas, cuatro, o como en mi caso, ocho porciones para panecillos. Con las manos remetemos la masa todo alrededor, para darle una forma más pulcra, nos aseguramos de que le cubra bastante harina y las pasamos a dos fuentes de horno con papel vegetal, dejando una buena separación entre ellas. Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta doblar su volumen, unas dos horas. Yo la guardé en el horno apagado, fuera de corrientes.
6. Encendemos el horno a 250º, colocamos en el fondo un recipiente con agua para crear vapor. Justo antes de meter el pan en el horno, pulverizamos su interior con agua, así como la superficie de los panes. Los introducimos en el horno, pulverizando en el interior de vez en cuando. Pasados diez minutos, bajamos al temperatura a 220º y los dejamos unos 10 minutos más en el caso de los panecillos. Si fueran panes, los coceríamos entre 30 y 40 minutos, o hasta que estén dorados.

1. Mezclar ingredientes. Reposo: 20-30 minutos.
2. Añadir agua. Guardar en recipiente aceitado. 3 o 4 plegados y reposos de 10 minutos.
3. Aceitar la mesa. 3 plegados y reposos de 10 minutos.
4. Enharinar, dar forma, levar. 2 horas aproximadamente.
5. Horneado: dependiendo del formato elegido, entre 20 y 40 minutos.

Hoy en día, los avances en la agricultura, como en muchos otros campos, son tan grandes, que podemos disponer de todo tipo de alimentos en cualquier época del año. Todos los días, de todas las estaciones del año, vamos al mercado y nos encontramos con tomates, pimientos, berenjenas, naranjas, patatas, y un largo etcétera. 

Pero sabemos que cada producto tiene su época de auge, y que el sabor y la calidad del producto se hace grande cuando llega su momento de maduración. ¿Os imagináis tener que esperar de un verano a otro para tener calabacines, berenjenas, tomates o judías verdes? Hoy, que no carecemos de nada prácticamente, se nos haría un mundo no disponer de ellos cuando deseemos. Sin ir más lejos, un día tenéis planeado hacer una receta, vais al mercado, y no hay ese ingrediente que necesitamos, nos echamos las manos a la cabeza y no nos queda otra que improvisar. No en vano, técnicas de conservación que conocemos hoy en día como hacer conserva, mermelada, o el salazón sirvieron para que nuestros antepasados pudieran disponer de alimentos en otras épocas del año en que no se podían obtener por ningún medio. Incluso se fabricaban cámaras frigoríficas llamadas neveras, cuando ni la tecnología estaba tan avanzada que pudiera vislumbrar su invención, y que permitían acumular la nieve bajo tierra. Estas neveras conservaban los alimentos de pueblos enteros y uno de los pueblerinos se encargaba de su mantenimiento. Podéis ver una crónica explicativa de cómo funcionaban estas "neveras" en este enlace, en el que además podréis hacer un recorrido por los diferentes oficios de antaño y que nosotros podemos disfrutar in situ en nuestras pasadas vacaciones a Navarra. 

Aprovechando que estamos en otoño y que es época de manzanas, os traigo una receta que tenía pendiente de presentaros desde hace bastante tiempo: una mermelada de manzana con toques de canela, clavo, jenjibre y nuez moscada, unas especias muy de esta época y que nos sirven para aromatizar tanto un bizcocho, como unas magdalenas, como incluso unas tiras de pollo maceradas en leche junto con esta exótica mezcla de especias, que por cierto, no es de uso habitual en nuestro país, pero en Estados Unidos y en el Reino Unido, es una combinación que habita las despensas de los hogares.

 

 Para elaborar esta mermelada necesitamos:

Ingredientes

1. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Las ponemos en una cazuela grande, las cubrimos con el agua y las cocemos hasta que se ablanden. Las colamos, desechamos el líquido de la cocción. 
2. Devolvemos las manzanas a la cazuela, añadimos el azúcar y las especias. Ponemos a calentar y dejamos que se cuezan las manzanas a fuego suave y hasta que la mezcla haya adquirido una consistencia espesa y cremosa.
3. Vertemos la mermelada en un vaso y trituramos hasta conseguir la textura que más nos guste a nosotros.
4. Para embotar la mermelada, os recomiendo que paséis por esta otra entrada. También os recomiendo visitar el blog de Virginia, Sweet & Sour, que publicó una excelente entrada a tener en cuenta si queremos aprender una serie de nociones básicas sobre la mermelada.

Coronation chicken

Esta receta la descubrí por medio de Carmen, de Las recetas de tía Alia. Se trata de la receta que los británicos crearon para celebrar en las calles la coronación de la Reina Isabel II de Inglaterra, y que a fecha de hoy es la segunda reina más longeva que ha soportado la corona, después de la idolatrada Reina Victoria, por aquellas tierras. Este año se celebraba su 60 aniversario como tal, y no pude llegar a celebrarlo. Compromisos. La agenda la tenía tan apretada que no pude preveerlo con suficiente tiempo como para hacer los cambios necesarios y estar junto a Su Majestad. Estoy segura de que me echaron en falta, pero la vida no nos puede dar todo lo que queremos, y ella no iba a ser más por ser una reina ;)

Fotografía encontrada en el diario El País Digital

Receta de Coronation chicken { Pollo de la coronación }

• 2 medias pechugas de pollo enteras y limpias de grasa (600-700 gr)
• 1 cebolla pequeña
• 6 dientes de ajo
• 1 cda de sal común
• 10-12 granos de pimienta
• Un palo de canela

 

 En mi casa somos muy de dulce. Este vicio debe ser una herencia genética, pues tengo casos bien cercanos en la familia que se quedaban clavados en los escaparates de las bombonerías que plagaban la calles de Bruselas, o que trajeron una maleta llena de chocolate de Suiza, o que se devoraron uno de los pisos de una caja de bombones porque fue un empezar y no poder parar. Peor fue aquello que me ocurrió cuando siendo estudiante y trabajando como au-pair  en Irlanda, azotada por el hambre, me lancé a hacer una tortilla de patata cuando JAMÁS en la vida había hecho una. El "experimento" debió salir muy bueno, porque cuando regresé de mis clases de inglés a la casa en la que vivía, la señora de la casa se había devorado una tortilla de ¡ocho huevos! ... enterita. No sé cómo no le dio un cólico al hígado con tanto huevo, aunque al cabo de unas semanas enfermó con varicela, que en inglés se dice chicken pox; no sé si guardará mucha relación con la tortilla, por aquello de huevos - chicken (pollo) ...

Como parece que estoy desvirtuando un poco el tema inicial, el del dulce, retomo lo dicho y volvemos a lo que me lleva a la receta que os traigo hoy: una Bakewell Tart.

La Bakewell Tart es una tarta típica de las tierras británicas, emparentada con lo que por allí se conoce como Bakewell Pudding, hecho a base de huevos, mantequilla, leche, almendras molidas, azúcar y pan rallado, y que debe su nombre a un pequeño municipio del condado de Derby, Bakewell, y no al arte culinario de quien la creó (Bake: cocer al horno; well: bien). Según mis fuentes, el origen del pudding viaja hasta la época de los Tudor, allá entre los siglos XV y XVII, una época que me fascina, y no precisamente por las cabezas que mandara cortar Enrique VIII a sus ocho esposas, no. Aunque no fue hasta cerca del siglo XIX cuando una señora conocida en el municipio como Ann Greaves, ante la llegada de una ilustre comitiva al pueblo, piensa en deleitarles con un rico postre y se lo encomienda a su sirvienta. Pero esta no interpreta bien las instrucciones, y en lugar de poner la capa de mermelada encima de la mezcla de huevos del pudding, lo hace encima de la base, una pasta quebrada. Una vez más, una receta vio la luz a raíz de un error en la cocina.

 

 Y es así como se creó una tarta que en casa nos ha encantado. Hacía mucho tiempo que no comíamos una tarta tan rica, en la que contrasta el crujiente de la masa quebrada con la melosidad y la humedad del franchipán (frangipane), una crema a base de huevos y almendra molida que rellena su interior.

¿Venís conmigo a ver cómo se hace una Bakewell tart?

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Elaboración

De la masa

1. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadimos los huevos uno a uno. Añadimos las almendras molidas y el zumo de limón. Mezclamos bien.
2. En un cuenco pequeño ponemos la mermelada y la aplastamos con un tenedor para poder extenderla mejor sobre la base de la tarta, que es el siguiente paso.
3. Vertemos por encima de la mermelada la mezcla de huevos y almendra y extendemos bien hasta que quede uniformemente repartida y lisa en su superficie. Espolvoreamos las almendras fileteadas y cocinamos en el horno a 180º entre 30 y 40 minutos, o hasta dorarse.

• El término "hornear a ciegas" significa hornear una masa cubriéndola con papel de horno y poniendo encima algún tipo de legumbre o unas bolitas de cerámica que existen expresamente para este tipo de horneado. Yo tengo una buena cantidad de garbanzos que siempre uso para este cometido. Una vez usadas se dejan enfriar y se guardan en un tarro de cristal.
• En lugar de mermelada de frambuesa se puede utilizar de fresa.
• La tarta se conserva perfectamente en la nevera, tapada con film trasparente hasta casi una semana. 

Receta tomada de Delicious Magazine