MANDARINAS CARAMELIZADAS CON COULIS DE MANDARINA Y CANELA

{ febrero 19, 2012 57 Comentarios }

 

 

• 6 mandarinas grandes
• 3 cdas. de azúcar + 1 cucharada
• 3 cdas. de agua
• 2 cdas. de mantequilla 
• 2 ramas de canela 

1. Pelamos dos de las mandarinas, pelamos también sus gajos, con paciencia, usando la punta afilada de un cuchillo, y cortamos los gajos en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo pequeño con una cucharada de azúcar y tres cucharadas de agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y las dejamos cocer tres minutos. Las trituramos, pasamos por un chino o colador y reservamos. Es importante retirar las hebras blancas para que al triturarlas no transfieran el típico sabor amargo.
2. Pelamos las cuatro mandarinas restantes, las despojamos de las hebras blancas, tanto las exteriores como la central, y las doramos en una sartén junto con la mantequilla, las ramas de canela y moviéndolas constantemente para que se hagan por todos sus lados, durante unos 6 minutos. Agregamos el azúcar y dejamos caramelizar unos dos minutos. Vertemos el zumo de las mandarinas reservado y calentamos durante un minuto.
3. Servimos en un plato ligeramente hondo y con el coulis por encima. No dejaréis ni gota de coulis. ¡Qué bueno está!

PAN BLANCO DE LINDA COLLISTER

{ febrero 05, 2012 71 Comentarios }

 

• 500 gr. de harina con un 11% proteína + 1 cucharada de gluten*
• 6 gr. de levadura seca de panadería ó 13 gr. de levadura fresca
• 6 gr. de sal
• 250 - 300 gr. de agua tibia
• 100 - 125 gr. de masa vieja (opcional)

1. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Podemos templar la harina durante unos minutos en el horno a 150º C o en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos. El agua debe estar tibia, a la misma temperatura que nuestro cuerpo, pues de lo contrario, la levadura moriría.
2. Amasado: Si tenéis panificadora, cosa que yo no tengo, pesamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y elegimos un programa de amasado. Lo paramos a los 6 minutos y dejamos reposar la masa durante 10 - 15 minutos. En este tiempo la  harina se hidrata y durante el segundo amasado podremos añadir un poco si la masa está blanda y pegajosa o un poco de agua si está seca y se desmenuza o si en el fondo de la cubeta aún queda harina.  Debemos ir añadiendo, tanto el agua como la harina, en pequeñas cantidades y dejar que se integren. Lo ideal es cucharada a cucharada.
3. Amasamos de nuevo durante 6 - 8 minutos hasta que la masa se vea suave y elástica, sacamos a un bol aceitado y lo metemos en una bolsa de plástico. Lo ideal es mantenerlo alejado de corrientes, y el horno apagado es un buen sitio. Para comprobar si la masa está lista hay que estirar un poco entre los dedos pulgar e índice hasta dejarla muy fina, casi traslúcida y elástica. El aspecto general debe ser homogéneo y sedoso. Este tipo de masa no es en absoluto pegajosa.
4. Levado: La masa debe levar hasta que doble su tamaño y procuraremos que no leve en exceso pues podría colapsarse luego en el horno. Si está levada, no recuperará su forma si la presionamos con la punta del dedo. Podemos calcular una hora en un ambiente cálido, una hora y media a temperatura ambiente y dos o tres horas en un lugar frío. También podemos dejarla hasta el día siguiente en la nevera. En este caso, sacamos la masa de la nevera antes de hornear y dejamos que se temple.
5. Formado: Aplastamos una o dos veces la masa levada para deshincharla. Las burbujas grandes de aire quedarán redistribuidas por lo que el pan finalizado tendrá una miga homogénea, si nos gusta que la miga tenga algunos agujeritos no es necesario aplastarla. Y yo no la aplasté.
6. Amasamos suavemente la masa dándole forma de bola sin trabajarla demasiado, un pan desigual es preferible a uno duro. Colocamos la bola sobre un papel de hornear, la cubrimos bien de harina, repartiéndola con la palma de la mano, y con una cuchilla, o cuchillo bien afilado, le damos unos cortes de cierta profundidad y con decisión. A continuación lo cubrimos con un paño para resguardarlo de corrientes. Debe levar  en un ambiente cálido hasta que haya doblado su volumen, para lo cual tardará entre 45 minutos y una hora. Mientras precalentamos el horno a 220ºC.
7. Horneado: Introducimos una cazuelita de barro con agua para generar vapor, y cocemos el pan durante 15 minutos a 220º. A continuación bajamos la temperatura a 200º, y horneamos 20 minutos más, o hasta que el pan esté tostado.

 

• Yo no tengo panificadora, así que amasé el pan con la thermomix 31 en la función de amasado, programando cinco minutos en el primer amasado. La desgasificación la hice a mano, que eso es un gustazo.
• Si no disponéis ni de thermomix, ni de panificadora, no queda otra que amasar a mano. Primero, mezcla los ingredientes en un recipiente amplio con  una cuchara de madera, y luego pasa a las manos hasta conseguir una masa suave, fina y uniforme.