TUMBET MALLORQUÍN
{
44 Comentarios }
{ 44 Comentarios }
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo no muy grande
- 2 pimientos verdes
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo con su piel + 1 para la salsa de tomate
- 1 kilo de tomates
- una pizca de azúcar para la salsa de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- tomillo y/o orégano para perfumar la salsa de tomate - opcional
- Lavamos la berenjena y la cortamos en lonchas finas de medio centímetro de grosor aproximadamente. La salamos y la dejamos llorar su pena en un colador durante al menos una hora.
- Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los rallamos. Hacemos una salsa de tomate picando un diente de ajo finamente, que doraremos en la sartén, añadimos el tomate rallado, lo salamos, y dejamos cocer a fuego medio-vivo para que vaya reduciendo su jugo Tras unos quince minutos, bajamos el fuego a casi el mínimo, perfumamos con un poquito de tomillo y/o orégano y dejamos cocer unos cinco minutos más. Comprobamos su acidez y echamos una pizquita de azúcar, y rectificamos de sal si fuera necesario. Reservamos.
- Lavamos el calabacín y lo cortamos también en lonchas finas de unos tres milímetros de grosor. Reservamos.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Reservamos.
- Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos alargados, como de 6x3 centímetros. Reservamos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en láminas de unos tres centímetros de grosor. Reservamos en agua hasta que les llegue el momento de freír.
- En una sartén amplia ponemos aceite a calentar, doramos dos dientes de ajo con su piel para que perfumen el aceite y los retiramos una vez dorados. Empezamos a freír todas las verduras por tandas y por tipos, comenzando por la berenjena y siguiendo por el calabacín, por los pimientos, la cebolla y terminando por la patata. Dejo la patata para el final para que así absorba el sabor de todas las verduras anteriores. Cada tanda de verduras la ponemos a escurrir la grasa en un plato con papel de cocina. No es necesario hacer las verduras del todo, puesto que luego van al horno y terminan de hacerse.
- En una fuente de horno ponemos un par de cucharadas de salsa de tomate y las extendemos bien, y encima ponemos una capa de patatas, a continuación otra de berenjena, otra de calabacín, la de cebolla, los pimientos y rematamos con la salsa de tomate. Introducimos la fuente en el horno y cocemos las verduras durante media hora aproximadamente.
- Es innegable que es un plato contundente, y es muy importante que la grasa de la fritura esté muy bien escurrida para que no tengamos un plato grasiento, pero es muy, muy sabroso.
- Es un plato que gusta consumir en caliente en invierno, y a temperatura ambiente en el verano.
- Se puede acompañar de carne de cordero, como una chuletillas, o de cerdo, y nada mal le van unos huevos fritos. ¿Cómo te lo comerías tú?
44 comentarios han dado alegría a esta entrada:
Si tienes alguna consulta, te responderé en cuanto me sea posible. También puedes escribir un correo a cocidodesopa@gmail.com.
Muchas gracias por tus palabras y tu tiempo.
GALLETAS DE CASTAÑAS ASADAS
{
63 Comentarios }
{ 63 Comentarios }
- 1/2 kilo de castañas
- 125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 125 gramos de azúcar glas
- 1/4 de cdta. de canela en polvo y 1/4 de cdta. más para envolver
- una pizquita de nuez moscada
- 1/8 de cdta. de sal
- 125 gramos de harina de todo uso
- Empezamos asando las castañas. Precalentamos el horno a 230º y mientras vamos haciendo un corte profundo a las castañas. Las disponemos en una fuente de horno y las asamos durante 20 minutos aproximadamente, removiéndolas de vez en cuando. Las sacamos del horno, las dejamos templar, y las pelamos. Las trituramos en un robot de cocina hasta que queden con una textura un poco granulosa.
- Mezclamos 100 gramos de castañas asadas y pulverizadas con la mantequilla ablandada. Añadimos 35 gramos de azúcar glas, la canela, la nuez moscada, la sal y la harina. Mezclamos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Envolvemos la masa en film transparente y la refrigeramos durante una hora aproximadamente.
- Precalentamos el horno a 180º.
- En un plato hondo mezclamos el resto del azúcar glas con el cuarto de cucharadita de canela y reservamos.
- Sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas del tamaño de una nuez. Las colocamos sobre papel de horno con el que habremos forrado una bandeja de horno. No es necesario dejar mucho hueco de separación entre las galletas porque no se expanden.
- Horneamos unos 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos.
- Rebozamos las galletas en la mezcla de azúcar y canela y las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.
- Es aconsejable asar la cantidad de castañas que os indico, porque ya sabéis que a veces tienen habitantes en su interior, y hay que desecharlas.
- Os sobrará harina de castañas asadas, y podéis congelarla sin que pierda aroma ni le cambie la textura.
63 comentarios han dado alegría a esta entrada:
Si tienes alguna consulta, te responderé en cuanto me sea posible. También puedes escribir un correo a cocidodesopa@gmail.com.
Muchas gracias por tus palabras y tu tiempo.
ROSCOS DE VINO
{
69 Comentarios }
{ 69 Comentarios }
- 150 gramos de harina de fuerza
- 150 gramos de harina de repostería
- 50 gramos de avellanas o de almendras tostadas
- 60 gramos de azúcar glas, más 60 gramos para espolvorear los roscos al final
- 125 gramos de manteca de cerdo
- 1/4 cdta. de canela molida
- 10 gramos de sésamo tostado
- 125 ml de vino dulce
- cortapastas de forma circular, como éstos. Necesitaréis uno grande y uno más pequeñito para hacer el agujero en el interior y dar forma de rosco
- rodillo. Yo tengo éste, con el que me apaño genial hasta para extender la masa de la pizza
- Tostamos las avellanas o almendras. Dejamos enfriar. Trituramos y reservamos.
- Tostamos las harinas en una bandeja de horno a 200º, removiendo de vez en cuando. Retiramos cuando las harinas adquieran un tono tostado. También podemos tostarlas en la sartén, más rápido. Dejamos enfriar.
- Precalentamos el horno a 160º.
- En un recipiente amplio, mezclamos las harinas con el vino y la manteca, e incorporamos después las avellanas o almendras, el azúcar, la canela y el sésamo. Mezclamos bien.
- Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie de trabajo hasta lograr un grosor de un centímetro. Cortamos los roscos con un cortapastas de la forma apropiada y los vamos colocando en una fuente de horno cubierta con papel de horno. La masa sobrante la volvemos a amasar, la extendemos para aprovechar la masa y hacer más roscos.
- Horneamos los roscos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en la misma bandeja. Una vez fríos, los espolvoreamos con el resto del azúcar glas.
- Tostamos las avellanas o almendras. Dejamos enfriar. Trituramos durante 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
- Tostamos las harinas en una bandeja de horno a 200º, removiendo de vez en cuando. Retiramos cuando las harinas adquieran un ligero tono tostado. También podemos tostarlas en la sartén, más rápido, éso sí, removiendo con frecuencia. Dejamos enfriar.
- Precalentamos el horno a 160º.
- En el vaso ponemos las avellanas (o almendras) trituradas, las harinas, el azúcar, el vino, la manteca, la canela y el sésamo, y amasamos durante 30 segundos, velocidad 6.
- Retiramos la masa del vaso, la extendemos con la ayuda de un rodillo sobre una mesa de trabajo hasta darle un grosor de un centímetro. Cortamos
los roscos con un cortapastas de la forma apropiada y los vamos
colocando en una fuente de horno cubierta con papel de horno. La masa
sobrante la volvemos a amasar, la extendemos para aprovechar la masa y
hacer más roscos.
- Horneamos los roscos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en la misma bandeja. Una vez fríos, los espolvoreamos con el resto del azúcar glas.
Fuente: Taller de repostería navideña con Thermomix
69 comentarios han dado alegría a esta entrada:
Si tienes alguna consulta, te responderé en cuanto me sea posible. También puedes escribir un correo a cocidodesopa@gmail.com.
Muchas gracias por tus palabras y tu tiempo.
AMORELLI CON TAPENADE DE TOMATE Y CRUJIENTE
{
51 Comentarios }
{ 51 Comentarios }
- 1 kg de tomates que sepan a tomate, ya sabéis, la gran odisea.
- 1 diente de ajo grande
- 1/2 cdta. de albahaca fresca picada
- 1/2 cdta. de orégano
- 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
- 10 filetes de anchoa, escurridos
- 1 cda. de alcaparras escurridas
- 100 gr. de aceitunas negras, mejor sin hueso
- 1 cda. de vinagre de Jerez; si lo que tenéis es vinagre blanco, como es más ácido, reducid la cantidad
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta
- 300 gr. de pasta, mejor rizada, tipo amarelli (como es este caso), o fussilli, penne, farfalle ...
- 4 cdas de pan rallado grueso
- queso parmesano rallado
- unas hojas hojas de albahaca baby fresca
- Empezamos con la salsa de tomate, y para ello me gusta rallar los tomates. Los rallamos y los reservamos.
- En una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite a calentar y en él doramos el diente de ajo pelado y cortado finamente. Doramos ligeramente. Incorporamos el tomate rallado y dejamos cocer, unos quince minutos a fuego medio-fuerte, y sin tapar, para que se evapore el agua, y luego bajamos la potencia del fuego para que vaya reduciendo despacio.
- A media cocción añadimos las hojas de albahaca y el orégano, salamos al gusto, y poco antes de retirar del fuego comprobamos su punto de acidez y lo rectificamos con una pizca de azúcar. Comprobamos también su punto de sal. Retiramos del fuego.
- Cortar las anchoas escurridas en trozos pequeños y machacarlas en un mortero junto con el diente de ajo pelado. Añadir a este majado la cucharada de vinagre y las tres cucharadas de aceite de oliva. Removemos y lo incorporamos a la salsa de tomate.
- Incorporamos también a la salsa de tomate las alcaparras y las aceitunas escurridas. Removemos, cocemos todos los ingredientes durante unos minutos y retiramos la salsa del fuego.
- Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. La escurrimos una vez cocida y la incorporamos a la salsa.
- En una sartén pequeña doramos rápidamente las cuatro cucharadas de pan rallado, removiendo constantemente. Retiramos a un cuenco pequeño para llevarlo a la mesa.
51 comentarios han dado alegría a esta entrada:
Si tienes alguna consulta, te responderé en cuanto me sea posible. También puedes escribir un correo a cocidodesopa@gmail.com.
Muchas gracias por tus palabras y tu tiempo.
20 comentarios han dado alegría a esta entrada:
Si tienes alguna consulta, te responderé en cuanto me sea posible. También puedes escribir un correo a cocidodesopa@gmail.com.
Muchas gracias por tus palabras y tu tiempo.